PACCRERI CON SALSA DE MASCARPONE Y CHAMPIÑON

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:  1 bolsa de Paccheri( pasta redonda como canelones pero pequeñitos), 1/2 Kg. champiñones, un bote de nata para cocinar, 1 tarrina de mascarpone, sal, pimienta, nuez moscada, 1 calabacín

Cocer la pasta en abundante agua con sal y chorrito de aceite. Dejarla al dente para que se puedan luego colocar de pie , si quedan muy blandos se desmonta el plato.

En un cazo poner un poco de aceite y rehogar los champiñones, cuando estén hechos, quitarles el agua que han soltado, añadir el mascarpone y el bote de nata , aderezar con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Lavar muy bien el calabacín y cortarlo en titas con un pelador a lo largo para que queden muy finas.

Para montar el plato, poner 4 Paccheri de pie ,colocar la loncha alrededor de la pasta y sujetando con la mano alrededor de la loncha de calabacín ,verter con una cuchara la sala de los calabacines muy calientes dentro de los "tubitos"

 

Si no los vas a tomar en el momento poner en una bandeja de horno con sus lonchitas de 4 en 4 y dar un golpe de horno antes de servir

 



 



 

 

 

 

 

ENSALADA DE RUCULA CON BACON AGRIDULCE

 Ingredientes: 1 bolsa de Rucula, 200gr. de bacon en trozo preferiblemente que no sea con sal, aceite, sal y mostaza a la antigua.

Primero poner  el bacon en una bandeja de horno, y cubrid la oarte superior del torzo con mitad e azucar y mitad de sal y poned al grill, estad muy pendientes pues sino se quema , no más de 2 min. Dependiendo del horno . Sacar del horno, dar la vuelta al trozo de bacon y repetir a poner azúcar y sal y así 4 veces hasta que se haya dorado por todos lados cada pieza.Tened mucho cuidado con el grill ya que hay algunos que os los chamuscan ,cuando gratineis el bacon , solo haced eso.
Reservar el bacon.
Poner la Rucula en unos bol individuales , hacer una vinagreta con una pizca de sal, 1 cucharada de mostaza a la antigua y 2 cucharadas de aceite, batir bien hasta que quede trabada , aderezar la Rucula con la vinagreta .
Cortar el bacon en trozos finitos y servir sobre la Rucula ya aderezada.
Si queréis que esta ensalada sea un entrante podéis añadirle un Granada con la Rucula , le dará un toque de color y además de frescor.

Si sólo encontrasteis el bacon salado a la hora de hornearlo cubrirlo solo con azúcar.

PATATAS CON CARNE

Ingredientes: 800g de carne de ternera en tacos para guisar, 6 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 ajos, 1 pimiento choricero, harina, Romero, tomillo, sal, pimienta, 4 tomates de pera no muy grandes y maduros, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso y medio de caldo de carne, medio vaso de agua, 1 hoja de laurel y aceite de oliva.


Cortamos los ajos en laminas muy finas. Colocamos una olla a fuego medio y cubrimos la base con aceite de oliva; mientras se calienta el aceite salpimentamos la carne y echamos el tomillo y el romero, luego enharinamos. Aprovechamos que el aceite está caliente para echar los ajos y cuando empiecen a dorarse incorporaremos la carne para sellarla durante unos 8 minutos. Sacamos la carne y la apartamos. Echamos la cebolla cortada en cuadraditos, la zanahoria en rodajitas muy finas, los tomates cortados en gajitos pequeños todo a la olla con un poco de sal y dejamos pochar. Mientras ponemos un cacito con agua a calentar y sumergimos en esta el pimiento choricero hasta que se ponga blando luego le sacamos la carne al pimiento y la incorporamos a la olla.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos rompiéndolas para que suelten el almidón y espesen nuestra salsa. Añadimos el vino y la hoja de laurel a nuestra olla ahora que nuestra verdura ha pochado e incorporamos las patatas. Rectificamos la sal si es necesario y dejamos que reduzca el vino unos 10-12 minutos.
Ya reducido el vino incorporamos la carne, el caldo y el agua; dejamos que reduzca tranquilamente removiendo de vez en cuando.
Cuando la salsa esté espesa, la carne tierna y la patata hecha nuestro plato estará listo. No nos olvidemos de sacar la hoja de laurel antes de servir.

RAVIOLIS DE MERLUZA RELLENOS DE LANGOSTINOS

 

Ingredientes: 1/2 Kg de filetes de merluza limpios, 1/4Kg. langostinos con cascasa, sal ,pimienta , harina ,1 huevo y 1 vaso de vino blanco.

 

 

Primero pelar las gambas y poner en un cazo con un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el vaso de vino blanco y muy poquita sal , cocer unos 20 min. Esta sera la salsa , si no encontrais nada mas que gambas peladas , podeis hacer la salsa con una latita de berberechos o mejillones.

 

Mientras se hace la salsa , cortad los filetes de merluza longitudinalmente para que queden muy finos( si son congelados no los descongeleis del todo para cortar y si son frecos meterlos unos minutos en el congelador ,asi os sera mas facil dejarlos finitos)

 

 

Una vez hechos las lonchitas cortar cada una  por la mitad , esos seran cada uno de nuestros raviolis. Batid el huevo, pintad con el alrededor de una lonchita, poned el langostino en el centro y tapad con otra lonchita, apretad un poco alrededor para que se pegue y pasad primero por harina y luego por huevo y a freir.

 

 

Una vez fritos todos nuestros raviolis  ,triturad las cascaras de los langostinos con el vino que ha cocido y pasarlo por el chino(si habeis utilizado mejillones o berberechos triturad solamente), poner de nuevo la salsa al fuego para que reduzca y tenga mas consistencia . Servir dos o tres raviolis con la salsa en el fondo del plato o bien en una cucharadita al lado.

 

Hasta los niños comen pescado con este plato y no os preocupeis por el vino ya que en la coccion ha eliminado todo el alcohol

 

 

 



 

HAMBURGESAS DE RABO DE TORO AGRIDULCES

 

Ingredientes: 1Kg. de rabo de toro, 4 granos de pimienta, 2 clavos, 1 cebolla, 1/4 Kg. zanahorias, 1 hoja de laurel, 1/2l vino tinto, 2 cucharadas de ketchup , 2 cucharadas de miel y dos gotas de Tabasco.

Poner aceite en una cazuela y dorar los trozos de carne. Una vez dorados reservar y sofreír en ese aceite la cebolla y la zanahoria, cuando esté dorado añadir la carne, pimienta, clavo, laurel y cubrir con el vino tinto. Cocer dos horas a fuego lento (también se puede hacer en olla express pero queda mejor en cazuela poco a poco)
Si durante la cocción se ve la carne porque se evapore el vino ir rellenando con agua .

Sacar la carne del hueso y desmenuzar . Poner la carne en un papel glad y enrollar (el grosor del rollo sera el diámetro de nuestras hamburguesas, cuanto mas fino mas pequeñas)

Poner el rollo en la nevera un par de horas ,sino también se puede hacer la hamburguesa con un molde circular y presionar con una cuchara para que se compacte.
Dejar reducir la salsa y triturar.
Cuando vayamos a servir mezclar el ketchup, la miel y el Tabasco.
Cortar las hamburguesas de un dedo de grosor, ponerlas en una fuente de horno y pintar con la mezcla y meter al grill.
Calentar la salsa y poner en el fondo del plato, encima la hamburguesa gratinada, se puede servir con patatas paja o roti de patata.
Aunque parezca muy elaborado, no es nada difícil y si lo hacéis seguro que repetís por los resultados

ENSALADA CRUJIENTE DE ESPINACAS CON POLVO DE KIKOS

Ingredientes: espinacas Baby, kikos Grefusa y aceite de girasol.

Echamos bastante aceite en un cazo u olla y calentamos a fuego medio para q no se nos queme, cuando esté haya alcanzado una alta temperatura comenzamos a echar las espinacas poco a poco, según se vayan friendo las vamos sacando y las ponemos sobre papel para q se vayan secando.
Machacamos o trituramos los kikos haciéndolos polvo.
Colocamos las espinacas en una cueste y espolvoreamos los kikos por encima. Esta ensalada se sirve con una vinagreta de tomate o de módena con mostaza pero siempre la vinagreta en salsera porque sí la echamos en la fuente con las espinacas nos cargamos la textura.

ATÚN TEPANYAKY CON VINAGRETA DETOMATE Y PERA CHINA A LA MIEL

Ingredientes: 500g atún cortado en tacos, pimienta rosa, blanca, verde y negra molida, sal, 2 tomates de pera, 1 pera China, aceite, vinagre, cebollino, miel y sazonador para ensalada.

Lo primero que haremos será preparar la vinagreta. Cogemos los tomates y sacamos las pepitas y las reservamos; el resto del tomate lo cortamos en cuadraditos muy pequeñitos. Con una mandolina cortamos la pera en discos ( con 5 discos nos bastan) hacemos cuadraditos con el resto. En un bol ponemos los cuadraditos de pera y tómate y salpimentamos. Añadimos el aceite el vinagre y la miel y emulsionamos; por último añadimos el cebollino muy picado.

Calentamos una sartén a fuego medio untada con aceite. Hacemos el atún solo por fuera. Cuando vaya dorándole lo vamos girando y así por todas las caras del taco de manera que por dentro nos quede crudo.
Hacemos un crujiente con los discos de pera. Se sumergen en un cazo de aceite hirviendo y se sacan colocándolos sobre papel absorbente.
Listo para emplatar.