FIDEOS CON SETAS

 

 

Ingredientes: medio litro de caldo de pescado o marisco, un paquete de Anguriñas, 4 puñados grandes de fideos, limón, sal, pimienta, eneldo un vaso grande de vino blanco, una Cayena, 2 dientes de ajo grandes, aceite de oliva y una bolsa de setas congeladas ( yo lo hago con las de Mercadona).

Fileteamos los ajos y los echamos en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiecen a incorporamos las setas congeladas y dejamos que se vayan haciendo con paciencia hasta q desaparezca el agua. En ese momento añadimos la Cayena entera o partida (depende de lo que nos guste el picante) , las Anguriñas, la sal, la pimienta, el eneldo y removemos para que vaya cogiendo sabor; es ahora cuando ponemos los fideos y por último el vino blanco y el caldo de pescado.
Cuando se haya evaporado el caldo nuestro plato estará terminado. A mi me gusta servirlo en cazuelas de barro y es en el último momento cuando echamos el chorlito de limón en cada cazuela.

MOSTACHONES

Ingredientes: 6 huevos grandes, un pellizco de sal, 150g azúcar, 180 de harina, 1 sobre ó cucharada sopera de azúcar avainillado y azúcar glas.

Separamos las claras de las yemas. Llevamos las 6 claras con el pellizco de sal a punto de nieve y reservamos en un bol grande ( las claras tienen que estar muy bien montadas, no puede haber nada de clara sin montar).
Por otro lado mezclamos en un bol las yemas con el azúcar y la cucharada o sobre de azúcar avainillado (podéis hacerlo con varillas eléctricas). Una vez mezclado iremos incorporando la harina poco a poco hasta tener una crema espesa, espesa.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Con paciencia y ayuda de una lengua iremos uniendo nuestra crema espesa a nuestras claras montadas con movimientos envolventes de abajo a arrib (se hace así para no estropear el punto de nieve. Es muy importante hacerlo así y no remover o estropearemos la mezcla).
Echamos nuestra crema pastelera en una manga sin boca.
En la bandeja del horno ponemos papel para con la manga hacer unas líneas verticales (saldrán 4 ó 5 por bandeja) espolvoreamos con azúcar glas y al horno 8 minutos.

EMPANADA DE MI MADRE

Esta receta es un homenaje a la estupenda cocinera que fue mi madre y a su empanada que a veces ni llegaba a la mesa de rica que estaba, da igual el relleno lo importante es la masa, sin nada de levadura pero con cerveza, no habéis probado nada igual

Ingredientes :  masa: 1 vaso pq (de los de vino) de aceite mejor de oliva, sal, 1 botellín de cerveza,y aproximadamente 1/2 kg. de harina
relleno: 6 tomates, 1/2 kg de atún, 1 cebolla, 1 cucharadita de alcaparras y dos cucharaditas de mostaza a la antigua.

Primero hacer la masa para que vaya reposando mientras preparamos el relleno.
En un bol grande poner , el aceite, la cerveza y la sal e ir incorporando la harina poco a poco removiendo con un tenedor hasta que se forme una bola de masa que se despegue de las paredes del bol y no se pegue a los dedos. Una vez tenemos nuestra bola de masa dejarla en el mismo bol tapada con un trapo y si podéis dentro del micoondas apagado, parece mentira pero al ser un espacio pequeño y cerrado suben mejor las masas.

Mientras tanto limpiar el atún de espinas y piel . Cortar en dados pequeñitos, reservar. Cortar los tomates también en dados , reservar. Corta la cebolla muy picadita, reservar.

Una vez el relleno esta cortado, sacar la masa y dividir por la mitad. Una mitad sera la base y la otra la tapa de nuestra empanada. Poner un poco de harina en la mesa y estirar con un rodillo(sino tenéis rodillo vale una botella de cristal enharinada) hacer un rectángulo del tamaño del molde de horno , colocar la masa en la bandeja de horno.
Poner una primera capa de atún, encima una capa de tomate, encima una capa de cebolla ,encima espolvorear con las alcaparras picadas y por ultimo repartir las cucharaditas de mostaza por encima.
Expender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la empanada , presionar alrededor para que se peque la masa con la base y hornear 45 min. a 200º .
Se puede tomar templada o si queda algo(lo dudo), fría de un día para otro.

SARDINAS AL AROMA DE LIMÓN

Ingredientes: 10 sardinas grandes, un vaso (de vino) de vino blanco, el zumo de medio limón, 6 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada de perejil, sal y 50g de mantequilla.

Limpiamos las sardinas cortándoles la cabeza y la espina central, lavamos los filetes y secamos bien.
Untamos una besuguera o fuente con dos cucharadas de aceite de oliva.
Echamos sal a las sardinas por dentro y las cerramos otra vez como sí no las hubiésemos abierto. Colocamos las sardinas en nuestra fuente y las regamos con el vaso de vino blanco y después con el zumo de limón; a continuación espolvoreamos el perejil y después el pan rallado. Por último cortamos la mantequilla en taquitos y los echamos por encima. Metemos nuestras sardinas al horno 20 minutos a 200 grados.

SALMON AHUMADO CON SORPRESA

Ingredientes: 4 huevos, 4 rebanadas de pan, 150 gr. salmón ahumado, una cucharada de vinagre, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite , 1/4 de pastilla de caldo de pollo, 1 vaso y medio de leche.

 

Primeramente hay que hacer una bechamel, para ello pondremos dos cuharadas de harina, con dos cucharadas de aceite en una sartén , cuando empiece a tomar color la harina añadiremos el trocito de la pastilla de caldo de pollo y la sal, después mezclando poco a poco con las varillas añadir el vaso y medio de leche y remover hasta que tenga una consistencia cremosa .

Cojeremos cuatro tazas lo mas redonditas que tengamos las untaremos con un poco de aceite con los dedos por dentro de las tazas, colocaremos lonchas de salmón ahumado alrededor de la taza , haciendo como una taza de salmón

En un cazo pondremos a hervir agua con una cucharada de vinagre, cuando empiece a hervir muy flojito, bajar el fuego , cascar un huevo en un cazo de servir e introducir el huevo poco a poco en el agua hirviendo (pero no a borbotones o romperíamos el huevo), sacar el cazo de servir del agua y dejar el huevo dentro un par de minutos hasta que la clara este blanca pero si se mueve la yema, entonces el huevo mollet estará hecho ,sacar con una espumadera y dejar escurrir en un plato .



 







 Poner un huevo dentro de cada taza

Cubrir con la bechamel que habíamos reservado cada taza y poner en la nevera al menos media hora para que la bechamel tome cuerpo y no se rompa al desmoldar.



 En el momento de servir tostar unas rebanadas de pan de molde y recortar las orillas , meter un cuchillo alrededor de la taza para desmoldar mas facilmente.

Poner la rebanada de pan sobre la taza y dar la vuelta hasta que caiga el contenido.

Se puede servir con patatas paja para mezclar las texturas.

La sorpresa viene al cortar el salmón que nos encontraremos con la yema del huevo liquida.

 



PASTELEROS DE CALABACÍN Y PARMESANO

Ingredientes:1 calabacín, 300g de parmesano, 4 quesitos, 2 huevos, 300g harina, sal, pimienta, anchoas, aceite y mantequilla, 1 cebolla y 3 ajos.

Cortamos la cebolla muy menudita y sofreímos con los ajos fileteados. Cuando empiecen a pochar añadimos el calabacín también cortado muy menudita y echamos sal y pimienta al gusto.
Una vez doradito echamos el sofrito en el vaso de la batidora añadiendo los huevos y la harina con un par de cucharadas de aceite de las anchoas y el parmesano rallado.
Vertemos la mezcla en pequeños cuencos o ramequines rellenándolos hasta la mitad y entonces metemos medio quesito en cada uno y las anchoas en trocitos.
Al horno 25 minutos a 200.
Para rizar el rizo; y para darle un toque crujiente, freír la piel del calabacín en tiras en aceite de girasol. Estas quedarán crujientes y la dan un toque exquisito.

TORRIJAS DE VINO BLANCO

Ingredientes: 1 barra de pan de torrijas, 4 cucharadas de azúcar , 6 cucharadas de miel, 3 huevos, una cascara de naranja, 1 barrita de canela,  1 vaso de agua, 1 litro de vino blanco,harina y aceite


Poner a hervir el azúcar, la miel ,el agua y el vino con la casacara de naranja y el palito de canela deshecho un poco con los dedos. Remover y dejar hervir mientras preparamos el pan, cortar rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, una vez cortadas sumerjirlas en el jarabe que esta cociendo, entrar y sacar porque sino se nos deshacen e ir colocandolas en varios platos , de una en una no apilar.
Calentar abundante aceite y poner un trocito de cascara de naranja para matar un poco el sabor fuerte del aceite. En un bol poner harina y en otro batir los tres huevos. Pasar cada rodaja de pan primero por harina y luego por huevo, freír en la sartén a fuego fuerte hasta que se doren un poquito. (la harina es para que no cojan tanto aceite al freír)
Según se van sacando de la sartén de freír , meter en el cazo donde tenemos el jarabe de nuevo pero esta vez podéis dejarlas un poco mas ya que no se deshacen, según las mojamos ponerlas en un recipiente ,que podamos tapar y en este ya debemos de amontonar unas sobre otras. Una vez pasadas todas por el jarabe, verter el jarabe por encima de las torrijas , dejar enfriar antes de tapar y conservar en la nevera ( si es que para entonces queda alguna...)
Los niños pueden tomar estas torrijas ya que el alcohol se evapora durante la cocción del jarabe