GELATINA DE LAURA

 

Os dejo el postre de una amiga muy refrescante ahora que llega el buen tiempo.

Ingredientes: 1 bote de piña en almíbar, 1 caja de gelatina de naranja, 6 cucharaditas de azúcar,  1 tarrina de nata, 1 cucharadita de mantequilla, 3 cucharaditas de Maizena y 1 bolsa de coco rallado.

Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones de la marca que compreis pero añadirle 3 cuharaditas de azúcar.
Cortar la piña en trocitos y ponerla en el fondo de una bandeja o en copas, cubrir la piña con la gelatina ya preparada, dejar enfriar en la nevera mientras estamos preparando la crema para que vaya cuajando.

En un cazo poner a hervir el jugo de la piña, 3 cucharaditas de azúcar y la maizena y remover con las barillas para que no haga grumos, en cuanto este un poco espesa retirar del fuego y poner en un plato o un bol para que se enfríe.
Una vez fría incorporar  la nata montada , mover con las barillas en movimientos envolventes ,aunque la crema este un poco espesa no importa dar unas vueltas con las varillas antes de incorporar la nata.
Una ver que este cuajada la gelatina que teníamos en la nevera , poner esta crema encima y espolvorear con el coco rallado.

BOCADOS DE BERENJENA CON SALMOREJO

Ingredientes: 2 berenjenas, media taza de harina, 1 cucharada sopera de curry, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante, 2 cucharaditas de sal, aceite de girasol, 3 bolsas ( para hacer la mezcla de las especias y la harina y enharinar las berenjenas), 700g tomates maduros, 1 ó 2 dientes de ajos ( depende del gusto), media barra de pan duro, aceite de oliva, vinagre, taquitos de jamón ibérico o Serrano y 2 huevos duros.

Introducimos una bolsa dentro de otra (por seguridad, así sí se rompe no se nos llena todo de harina). En la bolsa mezclamos la harina, el curry, los pimentones y la sal y meneamos un poco para mezclar lo bien.

Cortamos las berenjenas en discos y metemos en la bolsa para adobarlas. Las vamos pasando a otra bolsa, la cerramos e introducimos en la nevera como mínimo 1 hora. Reservamos la mezcla de la harina para darles otra vuelta antes de freír.

Ponemos el pan a remojo mientras lavamos los tomates, los cortamos y los ponemos en la batidora, añadimos los ajos sin el corazón para que no repita el Salmorejo. Echamos dos cucharaditas de café de sal, 50ml de aceite, 25 de vinagre. Escurrimos el pan quitándole todo el agua q podamos y añadimos al resto de ingredientes en la batidora y a batir hasta que tengamos una crepita consistente. Ahora lo guardaremos en la nevera.

Colocamos una sartén a fuego medio con aceite de girasol abundante para freír. Cuando esté caliente, caliente; vamos enharinando las berenjenas y echándolas a la sartén. Tenemos qué dejar que se doren bien, cuanto más crujientes más rico nuestro plato. 

Mientras ponemos los huevos a cocer.

Vamos sacando las berenjenas y escurriendolas bien y las colocamos sobre papel de cocina y así con todas.

Cuando hayamos cocido los huevos los troceamos.

 

Podemos presentar el plato como tapa, poniendo una berenjena de base con una cucharada de Salmorejo y jamón y huevo espolvoreado o en un bol pequeñito pondremos Salmorejo con su guarnición y fuera las berenjenas a modo de dip.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

 

Ingredientes: 1 Kg de carrilleras (son unas 9) , 1/2 L. de vino tinto, 12 alcaparras, 20 aceitunas negras sin hueso, 2 cucharadas de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 plato de harina, sal, pimienta y aceite.


Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina para freír en abundante aceite, así se cocinaran jugosas .
En cazuela a parte sofreír los ajos con un chorrito de aceite, añadir el tomate y dar un hervor,añadir las aceitunas picadas en cuatro trozos cada una y las alcaparras muy picaditas,
cubrir con vino tinto y cocinar a fuego suave destapadas durante 1 hora.
Si os merma mucho la salsa es que esta muy fuerte el fuego , podéis añadir mas vino o caldo de carne .
Servir con patatas chip como en la foto o con arroz blanco.

CHUPITOS DE CHOCOLATE Y PATO

Ingredientes: vasitos de chocolate, pâté de oca o pato, mantequilla, nata líquida, pimienta, mermelada de arándanos, hojitas de albahaca y jamón de pato.

Los vasitos de chocolate los encontramos ya en cualquier supermercado.

Para empeza, pondremos un cacito al fuego con mantequilla a derretir pero a fuego medio. Cuando la mantequilla dsté derretida echamos el paté y removemos hasta deshacerlo. Entonces añadiremos la nata líquida y la pimienta, cuando haya ligado apartamos del fuego y lo vertemos en el vaso de la batidora donde lo batiremos hasta conseguir una suave crema. Cuando este templada nuestra crema la meteremos en la nevera.

Ahora montaremos los chupitos. Disponemos todos los vasitos en fila, introducimos nuestra crema en una manga y vamos rellenando los mismos con paciencia. Una vez rellenos, con ayuda de una cucharita cubriremos la parte superior con la mermelada de arándanos.

El último paso es la decoración, iremos enroscando las lo chitas de jamón, de forma que nos quede una especie de flor y la colocamos en el vaso rematándola con una hojita de albahaca fresca Y Terminado.

RAVIOLIS CASEROS RELLENOS DE QUESO AZUL

Ingredientes: 300 gr. harina , 3 huevos, 1/2 cuharadarita de sal , 1 cuña de queso azul y una tarrina de queso philadelphia. 
 SALSA: 1 diente de ajo, 1 tarrina de bacon cortado y 6 cucharadas de tomate natural triturado.

En un bol poner la harina  , los huevos y la sal. Mezclar y amasar. Dejar reposar al menos media hora , porque sino al extender la masa se contrae de nuevo.
Extender con un rodillo o botella de cristal, cortar con un corta pizzas o un cuchillo la masa en rectángulos de unos dos dedos de ancho y cuatro de largo.

Mezclar en un bol el queso azul y el queso philadelphia ,espachurrando muy bien con el tenedor, poner media cucharadita de la mezcla en cada rectángulo.

Pintar con agua alrededor de cada rectangulo , de uno en uno e ir cerrandolo y presionando muy bien alrededor ,porque sino se saldra el relleno al cocer nuestra pasta.

Cocer en abundante agua con un poquito de sal 15 - 20 minutos dependiendo si nos gusta al dente o mas blandita.

Mientras se cuece la pasta , en una sartén poner un chorrito de aceite, el ajo muy picado, cuando empiece a dorarse añadir el bacon , cuando empiece a dorar añadir el tomate y cocer un par de minutos .

Escurrir muy bien la pasta y servir acompañada de la salsa y a disfrutar.

También existen moldes para hacer los raviolis pero si probais esta forma os dareis cuenta que la diferencia no es mucha y os ahorrais un dinerito y espacio en la cocina.



HAMBURGUESAS DE SABORES

 

 

Ingredientes: 1/2 Kg. Carne picada de ternera, 2 tomates, 4 panecillos de hamburguesa y para los sabores hay mil tipos en el ejemplo he hecho de sobrasada, queso de cabra, foie y otra de mozzarella , tomate seco con oregano.

Podeis hacerlas de muchos mas sabores y ademas de estas ideas vuestra imaginacion es el limite.
Otros sabores: bacon,jamon serrano, 4 quesos, roquefort, finas hierbas.

Hacer unas hamurguesas finas , salpimentar , hay que hacer el doble de hamburguesas que las que necesitaremos,  poner en el centro de la carne media cucharadita o una rodaja de nuestro relleno (Si quereis hacerlas de jamon o bacon , cortarlo muy fino poner sobre un papel de horno en el microondas a potencia maxima 3 ó 4 min. hasta que quede completamente deshidratado cuando este frio desmenuzar con los dedos y ya teneis el relleno de otro sabor de hamburguesas.

Poner otra hamburguesa sin rellleno encima de las que tienen relleno , presionar un poco alrededor para que quede como si fuera solo una y ya podeis hacer a la plancha con poquito aceite.

El pan tostarlo con mantequilla en la misma sarten y poner unas rodajas de tomate sobre el pan. No os recomiendo que pongais ningun tipo de salsa (ketchup ni mostaza) ya que enmascara el sabor de estas hamburguesas tan especiales.

En la foto he puesto de acompañamiento unos cogollos de tudela con salsa de roquefort y almendras fileteadas por encima.

A la izquierda de foie y a la derecha de sobrasada

A la izquierda de mozzarella con tomate y oregano y a la derecha de queso de cabra

Preparando el relleno

Una vez cerradas con el relleno dentro

TARTALETAS DE PIMIENTO CARAMELIZADO

Ingredientes: 400g de pimientos rojos (2 pimientos grandes), 100 de vinagre, 125 de azúcar y 50 de agua, 300 de queso gorgonzola, unas lascas de parmesano y unas hojitas de albahaca.

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras muy finas y colocamos en una olla con el vinagre, el azúcar y el agua a fuego medio y paciencia. Hasta qué se haga una melaza y los pimientos hayan perdido casi la forma del principio iremos removiendo de vez en cuando puesto q este proceso puede durar de 40 minutos a una hora.
Una vez terminados los pasaremos a un tarro o fuente de cristal. Ahora mismo están buenísimos pero nada comparado a como estarán al día siguiente. Podéis conservarlos en bote en la nevera sin problema.
Ahora con una cucharita pondremos gorgonzola en la tartaleta, luego la cubriremos con los pimientos y encima la lasca del parmesano y la hoja de albahaca para dar color; y eso es todo.
Podéis usar cualquier crema de queso (de cabra, Camembert, curado...) a vuestra elección.