SARDINAS EN VINAGRE

Ingredientes: sardinas medianas, 6 ó 7 ajos, aceite d oliva, sal, perejil fresco, vinagre y cominos.

Lo primero es congelar las sardinas 48 horas como mínimo. Una vez descongeladas las abrimos y les sacamos la espina central y quitamos la cabeza de forma que nos queden los filetes.

Colocamos los filetes de sardinas y los cubrimos de vinagre. Podemos añadirles un poco de sal y de agua. Introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas, yo suelo dejarlas una noche entera y las preparo por la mañana.

Una vez maceradas, cortamos los ajos en cuadraditos, picamos el perejil y lo añadimos a las sardinas cubriéndolas con el aceite de oliva y para terminar espolvoreamos una cucharada sopera de cominos. 

COQUINAS AL VINO

Ingredientes: 500 gr de coquinas, 1 vaso de vino blanco, sal gorda y 2 dientes de ajo

Lavar varias veces las coquinas en agua fría con un buen puñado de sal ,cambiando el agua hasta que salga completamente limpia. Escurrir las coquinas.

Poner un chorrito de sal en una sartén , espachurrar los dos dientes de ajo, cuando empiece a dorar añadir las coquinas y el vino blanco, tapar la sartén y cocinar a fuego fuerte hasta que estén abiertas todas, hay que estar muy pendiente ya que si las dejamos en la sartén mas tiempo se quedaran secas, así que en cuanto se abran las retiramos del fuego y destapamos

LENGUADO AL CAVA

Ingredientes: 4 lenguados grandes, 1 tarrina de nata para cocinar, 1 benjamín de cava, sal , pimienta, harina  aceite para freír.

Pedir en la pescaría los lenguados en filetes. Salpimentar los filetes y pasar por harina.

Freír los filetes medio minuto por cada lado,  porque luego se cocinaran con la salsa y si los freímos mucho se deshacen. Una vez fritos reservar.

En una sartén grande poner el cava a hervir para que se evapore el alcohol, añadir los filetes y la nata y hervir un par de minutos. Mover la sartén un poco para que la salsa trabe con la nata y la harina del frito .

Este plato se puede tener preparado y solamente añadir la nata y el pescado con los comensales a la mesa ,ya que este pescado no admite volver a calentar.

ATUN A LOS DOS SABORES

Ingredientes: 4 lomos de atún, 1 Kg de tomates maduros, pimienta verde en grano, pimienta negra molida, sal, 1 Kg de cebollas, 3 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas de aceite.

Primero haremos las salsas que son dos :
Para la salsa de tomate pelamos y troceamos el tomate en dados ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y la pimienta verde en grano y lo dejamos hervir poco a poco hasta que este hecho, no espachurreis el tomate ya que gusta encontrar los trocitos.
En otra satén haremos la cebolla caramelizada, ponemos un chorrito de aceite picamos la cebolla en rodajas y la dejamos cocer hasta que este transparente , entonces añadimos las 3 cucharadas de azúcar y lo dejamos reducir 3 minutos mas removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el azúcar.
Salpimentamos los lomos de atún y los hacemos a la plancha muy poco para que queden poco hechos por dentro.
Servir al momento con las dos salsas calientes cada una a un lado del atún sin que lo moje.

TOSTA DE PIQUILLOS CON GAMBAS, YOGURT Y MIEL

Ingredientes: 1 latita de pimientos de piquillo, pan (preferiblemente hogaza),100 gr. gambas peladas y cocidas, 1 yogurt natural, 4 cucharaditas de miel, y 1 bote huevas de lumpo (caviar de mentira)


Cortar el pan en rodajas y poner en el tostador o en el grill del horno.
Escurrir los pimientos y colocar 1 ó 2 por tostada, poner las gambas sobre el pimiento , batir el yogurt y poner media cucharadita encima , echar un chorrito de miel sobre el yogurt y decorar con las huevas.

GELATINA DE LAURA

 

Os dejo el postre de una amiga muy refrescante ahora que llega el buen tiempo.

Ingredientes: 1 bote de piña en almíbar, 1 caja de gelatina de naranja, 6 cucharaditas de azúcar,  1 tarrina de nata, 1 cucharadita de mantequilla, 3 cucharaditas de Maizena y 1 bolsa de coco rallado.

Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones de la marca que compreis pero añadirle 3 cuharaditas de azúcar.
Cortar la piña en trocitos y ponerla en el fondo de una bandeja o en copas, cubrir la piña con la gelatina ya preparada, dejar enfriar en la nevera mientras estamos preparando la crema para que vaya cuajando.

En un cazo poner a hervir el jugo de la piña, 3 cucharaditas de azúcar y la maizena y remover con las barillas para que no haga grumos, en cuanto este un poco espesa retirar del fuego y poner en un plato o un bol para que se enfríe.
Una vez fría incorporar  la nata montada , mover con las barillas en movimientos envolventes ,aunque la crema este un poco espesa no importa dar unas vueltas con las varillas antes de incorporar la nata.
Una ver que este cuajada la gelatina que teníamos en la nevera , poner esta crema encima y espolvorear con el coco rallado.

BOCADOS DE BERENJENA CON SALMOREJO

Ingredientes: 2 berenjenas, media taza de harina, 1 cucharada sopera de curry, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante, 2 cucharaditas de sal, aceite de girasol, 3 bolsas ( para hacer la mezcla de las especias y la harina y enharinar las berenjenas), 700g tomates maduros, 1 ó 2 dientes de ajos ( depende del gusto), media barra de pan duro, aceite de oliva, vinagre, taquitos de jamón ibérico o Serrano y 2 huevos duros.

Introducimos una bolsa dentro de otra (por seguridad, así sí se rompe no se nos llena todo de harina). En la bolsa mezclamos la harina, el curry, los pimentones y la sal y meneamos un poco para mezclar lo bien.

Cortamos las berenjenas en discos y metemos en la bolsa para adobarlas. Las vamos pasando a otra bolsa, la cerramos e introducimos en la nevera como mínimo 1 hora. Reservamos la mezcla de la harina para darles otra vuelta antes de freír.

Ponemos el pan a remojo mientras lavamos los tomates, los cortamos y los ponemos en la batidora, añadimos los ajos sin el corazón para que no repita el Salmorejo. Echamos dos cucharaditas de café de sal, 50ml de aceite, 25 de vinagre. Escurrimos el pan quitándole todo el agua q podamos y añadimos al resto de ingredientes en la batidora y a batir hasta que tengamos una crepita consistente. Ahora lo guardaremos en la nevera.

Colocamos una sartén a fuego medio con aceite de girasol abundante para freír. Cuando esté caliente, caliente; vamos enharinando las berenjenas y echándolas a la sartén. Tenemos qué dejar que se doren bien, cuanto más crujientes más rico nuestro plato. 

Mientras ponemos los huevos a cocer.

Vamos sacando las berenjenas y escurriendolas bien y las colocamos sobre papel de cocina y así con todas.

Cuando hayamos cocido los huevos los troceamos.

 

Podemos presentar el plato como tapa, poniendo una berenjena de base con una cucharada de Salmorejo y jamón y huevo espolvoreado o en un bol pequeñito pondremos Salmorejo con su guarnición y fuera las berenjenas a modo de dip.