PASTELES DE AGUACATE Y ATÚN

 

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 latita de atún en aceite, 1 diente de ajo, 6 anchoas en aceite, 6 papeles para magdalenas, unas gotitas de limón.

 

Triturar los aguacates con el ajo y unas gotitas de limón. Una vez triturado poner los huesos de los aguacates dentro del puré para que no se ponga negro.

 

Montar el plato en el momento de servir para que no se nos deshaga el papel ni se nos ponga negro el aguacate.

Poner un par de cucharadas en cada papel , y una de atun escurrido encima y de adorno una anchoa.

 

 



HORNAZO

Ingredientes: 150 cl agua, 150 cl vino blanco, 225 gr manteca de cerdo, 45 gr, levadura fresca,  1200 gr harina, 3 huevos, 3 cucharitas de sal, 3 cucharaditas de pimentón picante, 3 cucharadas soperas de azúcar,300 gr chorizo picante o criollo, 400 gr lomo de cerdo adobado , 150 gr de jamón serrano

Poner en un cazo a calentar el agua, vino y manteca.
Poner la harina en un bol grande en el centro 2 huevos, sal , pimentón y azúcar. Cuando este preparado añadir la levadura desmenuzada al cazo que tenemos al fuego. Mover un poco y añadir el liquido a la mezcla de la harina.
Mover poco a poco y amasar en la mesa cuando ya este todo bien ligado. Poner de nuevo en el bol y cubrir con un paño , dejarlo 30 min. reposar para que suba.
Mientras la masa sube , cocer en un bol pequeño el huevo que nos sobraba , tapar y poner al microondas a temperatura media. Poner varias veces en total suele ser 2 min. Hasta que este cuajado.
Trocear en dados , el huevo, el lomo , el chorizo y el jamón pero no mezclar para extender todos los tipos de carne por igual en el hornazo.
Una vez pasados los 30 min. dividir la masa en dos partes ,una un poco mas pequeña que la otra . Extender la mas pequeña en una bandeja de horno con silicona y sino tenemos con papel de hornear. Se puede extender con rodillo o con los dedos ya que no tiene que quedar perfecto.
Extender los distintos tipos de carne y el huevo duro por igual , extender la otra parte de la masa y cubrir. Sellar los bordes de la masa y poner al horno a 200º  , 60 min.

Consumir preferentemente de un día para otro

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA CON SALMOREJO



Ingredientes: 2 patatas, 4 huevos, 2 cucharadas de leche, aceite, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan duro, 1 cucharadita de vinagre de jerez, sal y 2 cucharadas soperas de aceite

Pelar las patatas y lonchear como para tortilla. Freír en abundante aceite.

Batir los huevos, añadir sal al gusto y las patatas fritas y bien escurridas,las dos cucharadas soperas de leche y espachurrar un poco con un tenedor .

Repartir la mezcla  en 4 boles pequeños y poner en el microondas tapados a potencia máxima un par de minutos (mejor quedarnos cortos de horno y ponerlos varias veces ,a que se nos pasen y queden resecos)

Mientras tanto escaldar los tomates, pelar y triturar en la batidora con los ajos y el pan. Añadir la sal el vinagre y el aceite.

Desmoldar nuestros volcanes de tortilla metiendo un cuchillo alrededor del bol para despegar y regar con un poco del salmorejo que acabamos de preparar.

CAZÓN EN ADOBO

 

 

Ingredientes: 1 Kg. de cazón, 2 hojas de laurel, 1/2 cuch. pequeña de comino, 1/2 cuch. pequeña de pimentón, 2 dientes de ajo, sal, 6 bolitas de pimienta negra,orégano, 1 ramita de romero,1/2 vaso (de vino) de vinagre de jerez o de vino, nunca de modena, harina para rebozar pescado

  

Hay que preparar con 8 horas de antelación como mínimo , yo lo preparo a media mañana para la noche.

 

Trocear las rodajas de cazón en dados y quitar la espina. En un bol poner el ajo espachurrado,comino, pimienta,laurel,orégano, pimentón,sal romero y el vinagre. Mezclar los ingredientes y meter el pescado , tapar el bol con papel plástico y poner a la nevera hasta que vayamos a consumir.



 

 

 



Cuando lo vayamos a consumir ,pasar por harina de rebozar pescado y freír en aceite fuerte, al sacar poner sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante 

MILHOJAS DE MANZANA ,FOIE Y REDUCIÓN DE PX

 

Os dejo esta receta ,una de mis favoritas y que siempre que la he hecho ha sido un exito.

 

Ingredientes: 2 manzanas golden, una lata de mousse de foie ( si es posible redonda ), 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón y un vaso de vino de Pedro Ximenez.( Si no tenéis este vino ,podéis sustituirlo por moscatel negro , pero los resultados no son los mismos)

Pelar y descorazonar las manzanas. En una sartén poner las dos cucharadas de azúcar, mover la sartén para que se igualé el caramelo,cuando empiece a tomar color añadir unas gotas de limón y poner las rodajas de manzana, hacerlas por ambos lados . Cuando tengan color ponerlas sobre papel de horno ( sino el caramelo se quedará pegado y se romperán las rodajas al ir a montar el plato) .

Dejar enfriar para que no se nos funda el foie.

Cortar la lata de mousse en rodajas ,recién sacada de la nevera para poder hacerlas más finas, y con el cuchillo mojado con agua caliente, volviéndole a mojar entre corte y corte.

Montar el plato empezando con manzana, luego foie, manzana, foie y manzana para terminar.Si os queda alguna viruta de foie se puede decorar encima del milhojas.

En la misma sartén donde hemos dorado la manzana y aprovechando lo que quedo de salsa poner el vino y reducir a fuego muy suave, mover el fondo de la sartén para que no se pegue. Cuando movamos la sartén y empiece a quedarse el líquido en las paredes de la sartén retirar del fuego y dejar atemperar antes de poner por encima de nuestro milhojas. Servir en el momento

HIGOS RELLENOS DE QUESO AZUL

Ingredientes: 250 gr de higos, 200 gr de queso azul

Pelar los higos, partir por la mitad.

Cortar el queso azul de daditos  y rellenar los higos. También se pueden rellenar de roquefort .

Podéis hacer mitad de higos negros y mitad de higos verdes y cada tipo rellenarlos de un queso diferente.

Y si tenéis una amiga que os surte de higos confitados , en mi caso al ron . La mezcla es deliciosa. ( gracias Lola)

RECETAS HALLOWEEN 2

SOPA SANGRIENTA

Ingredientes: 1 Kg tomates maduros,una pizca de azúcar, 2 dientes de ajo , un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  vinagre y sal. Un guante de latex, colorante alimenticio verde o azul y amarillo

 

Lavar los tomates y  hacer unos cortes en cruz en la parte de abajo. Escaldar los tomates en una cazuela con agua  y cuando rompa a hervir metemos los tomates un par de minutos.  Sacar poner en un bol  con agua fría,así sera mas fácil pelarlos.
Pelar, tocear y triturar con el resto de ingredientes.

Decoración: Un guante de latex de los finos, agua y colorante alimenticio verde ( en el super encontrareis unos paquetes que llevan un tubito rojo, amarillo y azul).

Lavar muy bien el guante , llenar de agua , dejando un poco sin agua ya que tendremos que atarlo, añadir unas gotas de colorante verde o amarillo y azul mover y atar el guante fuertemente para que no se salga el agua.
Poner en el congelador 3 ó 4 horas.
En el momento de servir poner la sopa en una ponchera , cortar el guante y poner la mano dentro de la ponchera.

 

OJOS DE PANNACOTA

Ingredientes: 1/2 L. nata para montar, 100 ml. leche, 150 gr. queso de untar, 100gr. azúcar, 5 hojas de gelatina ( o 2 sobres),un poquito de fondant

Poner la nata en un cazo a calentar a fuego suave (no debe de hervir), añadir el azúcar, removiendo con las varillas, añadir el queso y seguir removiendo.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría .
Calentar la leche en otro cazo y añadir la gelatina. Cuando esté desecha añadir la mezcla de la nata y el queso, poco a poco sin dejar de remover con las varillas

Rellenar unos moldes con forma de media esfera, sino tenemos podemos utilizar boles pequeños. Poner en la nevera 3 horas.

Decoración: Hacer unas bolas de fondant (pequeñitas ,serán las niñas de los ojos). Apretar contra la mesa para que queden medias esferas. Para el centro podemos teñir una bolita aun mas pequeña con colorante comestible negro ,o pintar el centro con rotulador comestible.
Desmoldar la pannacota y poner el fondant en el centro. Hacer unas rayas con colorante rojo, saliendo del ojo

CUPCAKES DE ARAÑAS

Ingredientes: 2 huevos, 150gr azúcar, 70 ml de leche, 125 gr. harina, 1 cucharadita de levadura Royal, 125gr. mantequilla y 3 cucharadas soperas de chocolate sin azúcar.
, 1/2 tableta de chocolate negro, 2 cucharadas soperas de leche, fideos de chocolate y un poquito de fondant

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno , después la leche, el chocolate y finalmente la harina con la levadura mezclada.
Poner en papeles para magdalenas.
Hornear 25 min. a 180º.

Decoración: Deshacer el chocolate negro con las dos cucharadas de leche en el microondas, remover bien al sacar y untar con una espátula por encima las cupcakes.
Espolvorear con fideos de chocolate . Cortar regaliz negro en trocitos, serán las patas de nuestras arañas, dejar que salgan por encima del papel y que cuelguen un poco. 8 por cupcake.Hacer unos ojos con bolitas de fondant y pintar en el centro con rotulador negro comestible.