TURRÓN

Ya llegan las Navidades y espero que no hayáis comprado el turrón porque hacerlo en casa merece realmente la pena , es un vicio . Empecé haciendo el de chocolate con distintos sabores y cada año he ido incorporando nuevos tipos de turrón . De hecho el único turrón que hay en casa es el hecho por mi.

Hoy os pongo la receta del de guirlache y el de chocolate y la semana próxima pondré el duro y de yema 

Para todas las recetas de turrón necesitaréis una bandejita rectangular ,de las que usamos para los aperitivos,también hay turrones que vienen en unas cajitas de madera de balsa , que podemos utilizar y por último también podéis comprar las cajitas para hacer turrón en tiendas especializadas de pastelería.

El otro utensilio es el papel de horno y esta vez no podemos sustituirlo por nada ,a no ser que queráis a familia y amigos rechupeteando los distintos tipos de papel.

TURRÓN DE CHOCOLATE  Para 4 tabletas, haremos 2 de cada sabor.

Ingredientes: 250 gr. chocolate con leche , 250 gr. chocolate negro de cobertura o repostería, 80 gr.manteca de cerdo.

Para los sabores elegir dos tipos,  200 gr. de  arándanos desecados o mezcla de frutos secos o fruta confitada o nueces o lo que se os ocurra.

Yo los he hecho de arándanos la mitad y la otra mitad de una mezcla de frutos secos.

Trocear los chocolates en un bol y añadir la manteca de cerdo , poner en el microondas 2 min. A temperatura media. Sacar del microondas y remover con un tenedor hasta que quede homogéneo , aún quedara algún trozo de chocolate por tanto volverá poner al microondas otro minuto y mover de nuevo. Debería de estar ya fundido ,sino es así ir poniendo de un minuto en un minuto y  remover hasta que este fundido todo. 

Forrar las 4 bandejas con papel de horno y dejar un trocito de papel para cubrir la tableta de turrón .

Dividir el chocolate en dos boles y añadir 200 gr.de arándanos aún bol y otros 200gr.de frutos secos al  otro.

Mezclar bien y rellenar 2 bandejas con cada mezcla , cubrir con papel de cocina , poner en una bandeja grande las bandejitas de turrón y encima la tabla de cocina y a la nevera con peso sobre la tabla para que quede la tableta perfecta.

Dejar de un día para otro en la nevera. Una vez hecho nuestro turrón guardar cada tableta envuelta individualmente en papel aluminio o plástico y después en una bolsa bien cerrada. No necesita nevera.

TURRÓN DE GUIRLACHE

Ingredientes : 200 gr. almendra cruda, 200 gr. azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, zumo de 1/2 mandarina, 1 cucharadita de anís 

En una sartén tostar un poco las almendras y retirar , en la misma sartén poner el azúcar,a fuego medio, cuando empiece a tomar color el caramelo ,añadir el zumo de limón y de mandarina. Poner los anises sobre la mesa de trabajo y romperlos con el rodillo, el canto de un cuchillo o una botella. Así no encontraremos los trozos tan grandes y además soltarán todo el aroma . Añadirlos a la mezcla y por último las almendras sin parar de remover , tenerlas un pared minutos al fuego.

Forrar un par de bandejitas con papel de horno y distribuir la mezcla , cubrir con papel de horno .

Poner encima la tabla de cortar y peso. Dejar reposar con el peso encima un par de horas . 

Pasado este tiempo , envolver individualmente y reservar hasta que vayamos a usarlo.

CUPCAKES SELVA NEGRA

Ingredientes: 1 cucharadita de levadura Royal, 75 gr harina, 80 gr azúcar,3 huevos, 35 gr mantequilla, 75 gr cacao en polvo sin azúcar y 1/4 cucaradita de sal.

 

Ingredintes relleno y adorno: 200 gr nata para montar, unas gotas de esencia de vainilla,  2 cucharadas de kirsh ( es un licor de cerezas, se puede sustituir por pacharán o cualquier licor rojo dulce ),4 cucharadas soperas de mermelada de cereza y un poco de chocolate negro rallado

 

Batir la mantequilla a punto de pomada ( dejar fuera de la nevera un par de horas, no utiliceis microondas para ablandar), con el azúcar, separar las yemas de las claras, incorporar las yemas a la mezcla batiendo

Tamizar la harina junto el cacao y la levadura y añadir a la mezcla anterior

Batir las claras a punto de nieve con la sal e incorporar poco a poco con las varillas y movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º

Poner los papeles de magdalena en una bandeja de horno con huecos para las magdalenas , sino tenéis podéis poner los papeles dentro de moldecitos de silicona para magdalenas . Si ponéis los papeles solos directamente sobre la bandeja de horno se os extenderán y quedaran chafados

Rellenar los papeles de las magdalenas 2/3 , dejando 1/3 libre para que suban.

Hornear 20 min en la bandeja central. Hasta pasados los 20 min no abráis el horno ,sino no suben

Cuando estén hechos, pinchar con un palo de brocheta , si sale limpio y no se pega la masa del bizcocho es que están perfectos , si se os pega ponerlos un par de minutos mas.

Sacar las magdalenas de la bandeja con huecos o de los moldes de silicona aun calientes y ponerlos a enfriar en la rejilla del horno.

Si los dejáis dentro de los moldes se despegara el papel del bizcocho.

 

Una vez fríos con un descorazonador de fruta quitar el centro de la magdalena ,pero sin llegar al fondo y reservar el trocito que hemos quitado

Con una manga pastelera , una bolsa de congelados cortada la punta o una cuchara de te rellenar el hueco con la mermelada y tapar con el trocito que quitamos



Ya podemos llamarlos cupcakes aunque nos falte la decoración. Mojar con el licor ,1/2 cucharadita en cada uno

Para la decoración montar la nata , una vez montada añadir la esencia, si es del la que venden en unos tubitos finos en el supermercado poner un tubito entero pero añadirlo una vez montada la nata y no volváis a batir una vez añadido o se os cortara , simplemente integrarlo con las barillas. Pero si tenéis esencia de vainilla en gel , podéis añadirla en la batidora una vez que la nata este montada.

 

Poner el crema en una manga pastelera, una bolsa de congelado o simplemente cubrir nuestro cupcake usando una espátula. Rallar el chocolate por encima y a la nevera.

 

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

Ingredientes : 150 gr. colmenillas, 100 gr champiñones, 4 cuch soperas harina , 3/4 l leche, 1 cuch sopera mantequilla, 2 cuch soperas aceite de oliva,, 1/2 pastilla de caldo de pollo, 1 rodajita de mousse de foie, sal , nuez moscada, 3 huevos y pan rallado

Las colmenillas es un tipo de setas , normalmente las encontrareis deshidratadas, podéis sustituirlas por otro tipo de setas pero si encontráis estas os las aconsejo por su sabor , pero no pongáis los 250 gr de setas en total de colmenillas porque el sabor seria demasiado fuerte

Lo primero ponerlas a hidratar con un poco de agua caliente . Mientras tanto poner en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir la harina y dorar. Una vez dorada la harina añadir las colmenillas escurridas y los champiñones muy picaditos,la pastilla de caldo desmenuzada con los dedos, dar una vuelta en la sartén y añadir la mitad de la leche , cuando la leche empiece a hervir por los lados , con unas varillas remover , así al final quedara sin grumos.
Id añadiendo la leche que nos queda poco a poco y removiendo con las varillas hasta que tenga una consisitencia de natillas espesas. No demaseado espeso ya que al enfriarse espesara mas.
Retirar del fuego y añadir la sal, un golpe de nuez moscada y el foie en daditos Remover hasta que se mezcle todo Dejar enfriar en la misma sartén a temperatura ambiente

Ahora viene un truco con el que no os dará ninguna pereza preparar croquetas, poner parte de la masa en una manga pastelera sin boquilla, las mejores son las que vienen en los paquetes preparados para hacer churros (porque son mas duras) , sino tenemos manga podeir usar una bolsa de congelados a la que habremos cortado una esquina como de un centimetro de ancho.
Poner en la mesa de trabajo una buena cantidad de harina y hacer "churros" continuos con la masa .
Una vez usada toda la masa , cortar en trocitos nuestra masa , según el tamaño que queramos para nuestras croquetas.

 

Poner un bol con los huevos batidos y en otro lado de la mesa llenarla con pan rallado.

Si tenéis niños les encantara ,uno las reboza en harina , se las pasa al siquiente que las pasa por huevo y este las va poniendo en la parte del pan rallado. Si lo hacéis trabajando en cadena , en 2 minutos las tenéis todas hechas. Si lo hacéis solos como mucho 5 .Primero todas por harina , luego todas por huevo y según las sacas al pan rallado
En este momento las podéis freír en abundante aceite o congelarlas.
Para congelar , ponerlas en una sola capa sobre la tabla de cortar, meterlas en el congelador directamente y a las 3 ó 5 horas dependiendo de la potencia, sacar la tabla y poner las croquetas en bolsa de congelados, ya no se os pegaran y serán como las compradas pero hechas por vosotros.
Para servir os aconsejo una mermelada de frutos rojos

APFELSTRUDEL(TARTA CERRADA DE MANZANA)

 

 

Ingredientes: 1 plancha de hojaldre, 3 manzanas reineta, 200 gr. almendras, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de mantequilla, 1/2 cucharadita de canela.

 

En una sartén poner la mantequilla con la manzana pelada y descorazonada en gajos. Cuando empiece a ablandarse añadir el azúcar y las almendras un  poco trituradas (con un rodillo o una botella no con maquina).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Estirar el hojaldre en un cuadrado, poner el relleno en un rectángulo a un lado de la masa (no pongáis la salsa pues ablandaría la masa), tapar con la otra mitad y sellar bien alrededor .

Hornear a 200º . 15 min.

Servir fría o templada. También podéis acompañarla con una salsa de vainilla (unas natillas más liquidas y con sabor a vainilla)

PASTELES DE AGUACATE Y ATÚN

 

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 latita de atún en aceite, 1 diente de ajo, 6 anchoas en aceite, 6 papeles para magdalenas, unas gotitas de limón.

 

Triturar los aguacates con el ajo y unas gotitas de limón. Una vez triturado poner los huesos de los aguacates dentro del puré para que no se ponga negro.

 

Montar el plato en el momento de servir para que no se nos deshaga el papel ni se nos ponga negro el aguacate.

Poner un par de cucharadas en cada papel , y una de atun escurrido encima y de adorno una anchoa.

 

 



HORNAZO

Ingredientes: 150 cl agua, 150 cl vino blanco, 225 gr manteca de cerdo, 45 gr, levadura fresca,  1200 gr harina, 3 huevos, 3 cucharitas de sal, 3 cucharaditas de pimentón picante, 3 cucharadas soperas de azúcar,300 gr chorizo picante o criollo, 400 gr lomo de cerdo adobado , 150 gr de jamón serrano

Poner en un cazo a calentar el agua, vino y manteca.
Poner la harina en un bol grande en el centro 2 huevos, sal , pimentón y azúcar. Cuando este preparado añadir la levadura desmenuzada al cazo que tenemos al fuego. Mover un poco y añadir el liquido a la mezcla de la harina.
Mover poco a poco y amasar en la mesa cuando ya este todo bien ligado. Poner de nuevo en el bol y cubrir con un paño , dejarlo 30 min. reposar para que suba.
Mientras la masa sube , cocer en un bol pequeño el huevo que nos sobraba , tapar y poner al microondas a temperatura media. Poner varias veces en total suele ser 2 min. Hasta que este cuajado.
Trocear en dados , el huevo, el lomo , el chorizo y el jamón pero no mezclar para extender todos los tipos de carne por igual en el hornazo.
Una vez pasados los 30 min. dividir la masa en dos partes ,una un poco mas pequeña que la otra . Extender la mas pequeña en una bandeja de horno con silicona y sino tenemos con papel de hornear. Se puede extender con rodillo o con los dedos ya que no tiene que quedar perfecto.
Extender los distintos tipos de carne y el huevo duro por igual , extender la otra parte de la masa y cubrir. Sellar los bordes de la masa y poner al horno a 200º  , 60 min.

Consumir preferentemente de un día para otro

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA CON SALMOREJO



Ingredientes: 2 patatas, 4 huevos, 2 cucharadas de leche, aceite, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan duro, 1 cucharadita de vinagre de jerez, sal y 2 cucharadas soperas de aceite

Pelar las patatas y lonchear como para tortilla. Freír en abundante aceite.

Batir los huevos, añadir sal al gusto y las patatas fritas y bien escurridas,las dos cucharadas soperas de leche y espachurrar un poco con un tenedor .

Repartir la mezcla  en 4 boles pequeños y poner en el microondas tapados a potencia máxima un par de minutos (mejor quedarnos cortos de horno y ponerlos varias veces ,a que se nos pasen y queden resecos)

Mientras tanto escaldar los tomates, pelar y triturar en la batidora con los ajos y el pan. Añadir la sal el vinagre y el aceite.

Desmoldar nuestros volcanes de tortilla metiendo un cuchillo alrededor del bol para despegar y regar con un poco del salmorejo que acabamos de preparar.