TURRÓN 2

 

TURRÓN DURO

Ingredientes: 1 bolsa de obleas ( aunque sólo utilizaremos 1 ó 2) ,120 gr. almendra cruda, 75 gr. azúcar, 75 gr. miel y 1 clara de huevo.

Tostar la almendra en una sartén . Retirar la almendra, poner el azúcar y la miel a fundir a temperatura baja
Batir clara a punto de nieve .
Retirar el caramelo del fuego e ir añadiendo la clara poco a poco, cuando esté todo ligado volver a poner al fuego bajó y dejar que tome textura de caramelo sin dejar de remover. Añadir las almendras, remover .
Preparar dos bandejas del tipo aperitivos, larga y estrecha, forrar de papel de horno ,cortar ella oblea   del mismo tamaño que las bandejas , poner una plancha de oblea , verter la mezcla y cubrir con otra plancha de oblea . Tapar con una tabla para cortar y pesó encima , a temperatura ambiente.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes: 2 yemas de huevo, 150 gr de almendra en polvo, 150 gr azúcar glass , 1/2 cucharadita de esencia de vainilla en pasta ( si es el tubito de cristal de esencias del super , esos que vienen de tres en tres , poner uno entero).guardamos las claras para hacer el de coco

Forrar los moldes con papel de horno .
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadir la almendra en polvo y la vainilla. Amasar, primero con una espátula y luego con los dedos. Cuando este homogeneo colocar dentro de nuestros moldes . Igualar pasando el rodillo por encima
Poner la tabla de corte encima con peso y a la nevera de un día para otro.
Este tipo de turrón es el único que no dura mas de una semana guardándolo en el frigorífico.
Antes de servir podemos poner por encima azúcar glass y quemar con soplete.
Aunque ninguno de los que he puesto duran mas de dos días si hay niños o golosos en casa.
 

 



TURRÓN DE COCO

 

Ingredientes: 100gr. almendra en polvo, 200gr.azúcar glass, 2 claras de huevo, 100 gr. coco rallado.

 

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el resto de ingredientes mezclado. Mezclar con una espátula y al final con los dedos.

Rellenar los moldes forrados de papel de hornear , alisar con un rodillo y tapar con mas papel de hornear.

Poner en la nevera tapado y con peso 2 días.

TIRAMISÚ

!!Feliz Navidad!!

Se que la mayoria estais pensando platos para estas fiestas, aqui os dejo unos cuantos consejos.
 Primero intentad buscar platos que se puedan dejar preparados la vispera, aunque os guste cocinar no es plan de sentarse a la mesa agotad@.
Segundo a la hora de confeccionar un menu pensad en la cantidad de comensales , no es lo mismo preparar para 6 que para 20 , particularmente me encanta la caldereta pero si somos mas de 10 es demaseado trabajo ademas de una ruina.
Podeis elegir comenzar con un primer plato o sino con unos aperitivos ,jamoncito y marisco. Si os decantais por la segunda opcion no mas de dos tipos de aperitivos.

Os dejo unas ideas con el link directo
Aperitivos:
milhojas de manzana y foie
 chips de patata rellenos de foie

 higos rellenos de queso azul
  empanadillas de queso de cabra agridulces
  chupitos de chocolate y pato
 colmenillas rellenas de foie
 piruletas de jamón y queso
 saquitos de amapola
Primeros:
  salmón ahumado con sorpresa
 paccreri con salsa de mascarpone
 caldereta de bovante
plato principal:
Para hacerlo al momento:
Un asado , cochinillo, cordero
atun dos sabores

Hechos del dia antes y solo hay que calentar:
 merluza con alioli y nueces
 bacalao gratinado con jamón deshidratado
 solomillo de iberico con nueces
 lenguado al cava
 bacalao con gulas y gambas
 raviolis de merluza rellenos de langostinos
solomillos de iberico rellenos,

postres
 fresas con chocolate
 gintonic de cuchara
 ramo de flores de fruta
 mango con helado de nueces
tiramisu

 turrones
 hechos por nosotr@s girlache, chocolate, duro y de yema ( el viernes los pondre estos dos ultimos )

TIRAMISÚ

Ingredientes: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 2 tarrinas de queso mascarpone, 1/2 paquete de bizcochos saboiardi o fontaneda ( duros con azúcar) , chocolate negro , 2 tazas de café  y un chorrito de licor de frutas ( Pacharan, Cointreau, Grappa,...)

Hacer el café, añadir el azúcar y dejar que se enfríe mientras preparamos el resto del postre.

Batir las yemas con el azúcar, añadir el queso y batir.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la crema del queso con las yemas.

Poner la mitad de la crema en el fondo de vasos individuales o en una bandeja.

Añadir el licor al café , poner en un plato e ir mojando los bizcochos en trocitos y formar una capa sobre la crema, poner la otra mitad de la crema sobre los bizcochos.

Rayar el chocolate sobre la crema.

Poner los postres en la nevera , como mucho de un día para otro ya que lleva huevo crudo.

PIRULETAS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes: tableta de chocolate negro , blanco o con leche. Trocitos de nuez, frutas deshidratadas, bolitas o adornos de azúcar , papel de horno y palitos de brocheta.

 

 

Trocear las tabletas por separado en boles, calentar de uno en uno en el microondas a temperatura baja, un par de minutos , remover y volver a calentar .

Hacer cucuruchos de papel con el papel de horno, rellenar los cucuruchos con el chocolate , cortar muy poquito la punta y sobre un plástico o una plancha de silicona  , hacer el diseño de nuestras piruetas, poner el palillo y colocar en el centro la decoración.

 

Dejar enfriar , o si tenemos prisa poner en la nevera aunque nuestras piruetas perderán algo de brillo.

Despegar doblando la silicona o el plástico.

Para presentar se pueden pinchar en un trozo de poliespan forrado con papel de regalo o en jarrón.

SOLOMILLOS DE IBERICO RELLENOS

Ingredientes:  2 solomillos de cerdo ibérico, 200 gr. bacon en lonchas finas,150 gr. almendras molidas, 150 gr. queso  rallado ( bolsita de quesos mezclados) , 1 tetrabrik de nata líquida,1 cucharadita de mostaza a la antigua,1 vaso ( de vino) de brandy, 1 vaso de vino blanco, pimienta molida y sal.

Cortar los solomillos en libro , sin llegar al final y de nuevo del centro hacia los lados otra vez

Segundo corte del centro hacia los lados sin llegar al final



Salpimentar los solomillos
Mezclar el queso rayado con las almendras molidas y poner un poco en dos tiras a lo largo de los segundos cortes

Doblar hacia dentro hasta el centro y otra vez cerrando el libro.  Envolver en las lonchas de bacon y atar con hilo de cocina, para que no se nos salga el relleno al cocinar.



Colocar los solomillos en una fuente de horno , con el vino, brandy, nata y lo que nos sobro del relleno.

Hornear en el centro del horno 35 min a 200º

Dejar enfriar , sacar los solomillos de la fuente , quitar los hilos y trinchar, volver a colocolarlos como estaban y reservar. 

Están mejor si los dejáis de un día para otro , ya que así se irán mezclando los sabores.

En el momento de servir ,darles un golpe de horno.

Este plato es muy útil para estas fechas ya que lo tendréis preparado con anterioridad y se calienta mientras los invitados están con los entrantes

TURRÓN

Ya llegan las Navidades y espero que no hayáis comprado el turrón porque hacerlo en casa merece realmente la pena , es un vicio . Empecé haciendo el de chocolate con distintos sabores y cada año he ido incorporando nuevos tipos de turrón . De hecho el único turrón que hay en casa es el hecho por mi.

Hoy os pongo la receta del de guirlache y el de chocolate y la semana próxima pondré el duro y de yema 

Para todas las recetas de turrón necesitaréis una bandejita rectangular ,de las que usamos para los aperitivos,también hay turrones que vienen en unas cajitas de madera de balsa , que podemos utilizar y por último también podéis comprar las cajitas para hacer turrón en tiendas especializadas de pastelería.

El otro utensilio es el papel de horno y esta vez no podemos sustituirlo por nada ,a no ser que queráis a familia y amigos rechupeteando los distintos tipos de papel.

TURRÓN DE CHOCOLATE  Para 4 tabletas, haremos 2 de cada sabor.

Ingredientes: 250 gr. chocolate con leche , 250 gr. chocolate negro de cobertura o repostería, 80 gr.manteca de cerdo.

Para los sabores elegir dos tipos,  200 gr. de  arándanos desecados o mezcla de frutos secos o fruta confitada o nueces o lo que se os ocurra.

Yo los he hecho de arándanos la mitad y la otra mitad de una mezcla de frutos secos.

Trocear los chocolates en un bol y añadir la manteca de cerdo , poner en el microondas 2 min. A temperatura media. Sacar del microondas y remover con un tenedor hasta que quede homogéneo , aún quedara algún trozo de chocolate por tanto volverá poner al microondas otro minuto y mover de nuevo. Debería de estar ya fundido ,sino es así ir poniendo de un minuto en un minuto y  remover hasta que este fundido todo. 

Forrar las 4 bandejas con papel de horno y dejar un trocito de papel para cubrir la tableta de turrón .

Dividir el chocolate en dos boles y añadir 200 gr.de arándanos aún bol y otros 200gr.de frutos secos al  otro.

Mezclar bien y rellenar 2 bandejas con cada mezcla , cubrir con papel de cocina , poner en una bandeja grande las bandejitas de turrón y encima la tabla de cocina y a la nevera con peso sobre la tabla para que quede la tableta perfecta.

Dejar de un día para otro en la nevera. Una vez hecho nuestro turrón guardar cada tableta envuelta individualmente en papel aluminio o plástico y después en una bolsa bien cerrada. No necesita nevera.

TURRÓN DE GUIRLACHE

Ingredientes : 200 gr. almendra cruda, 200 gr. azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, zumo de 1/2 mandarina, 1 cucharadita de anís 

En una sartén tostar un poco las almendras y retirar , en la misma sartén poner el azúcar,a fuego medio, cuando empiece a tomar color el caramelo ,añadir el zumo de limón y de mandarina. Poner los anises sobre la mesa de trabajo y romperlos con el rodillo, el canto de un cuchillo o una botella. Así no encontraremos los trozos tan grandes y además soltarán todo el aroma . Añadirlos a la mezcla y por último las almendras sin parar de remover , tenerlas un pared minutos al fuego.

Forrar un par de bandejitas con papel de horno y distribuir la mezcla , cubrir con papel de horno .

Poner encima la tabla de cortar y peso. Dejar reposar con el peso encima un par de horas . 

Pasado este tiempo , envolver individualmente y reservar hasta que vayamos a usarlo.

CUPCAKES SELVA NEGRA

Ingredientes: 1 cucharadita de levadura Royal, 75 gr harina, 80 gr azúcar,3 huevos, 35 gr mantequilla, 75 gr cacao en polvo sin azúcar y 1/4 cucaradita de sal.

 

Ingredintes relleno y adorno: 200 gr nata para montar, unas gotas de esencia de vainilla,  2 cucharadas de kirsh ( es un licor de cerezas, se puede sustituir por pacharán o cualquier licor rojo dulce ),4 cucharadas soperas de mermelada de cereza y un poco de chocolate negro rallado

 

Batir la mantequilla a punto de pomada ( dejar fuera de la nevera un par de horas, no utiliceis microondas para ablandar), con el azúcar, separar las yemas de las claras, incorporar las yemas a la mezcla batiendo

Tamizar la harina junto el cacao y la levadura y añadir a la mezcla anterior

Batir las claras a punto de nieve con la sal e incorporar poco a poco con las varillas y movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º

Poner los papeles de magdalena en una bandeja de horno con huecos para las magdalenas , sino tenéis podéis poner los papeles dentro de moldecitos de silicona para magdalenas . Si ponéis los papeles solos directamente sobre la bandeja de horno se os extenderán y quedaran chafados

Rellenar los papeles de las magdalenas 2/3 , dejando 1/3 libre para que suban.

Hornear 20 min en la bandeja central. Hasta pasados los 20 min no abráis el horno ,sino no suben

Cuando estén hechos, pinchar con un palo de brocheta , si sale limpio y no se pega la masa del bizcocho es que están perfectos , si se os pega ponerlos un par de minutos mas.

Sacar las magdalenas de la bandeja con huecos o de los moldes de silicona aun calientes y ponerlos a enfriar en la rejilla del horno.

Si los dejáis dentro de los moldes se despegara el papel del bizcocho.

 

Una vez fríos con un descorazonador de fruta quitar el centro de la magdalena ,pero sin llegar al fondo y reservar el trocito que hemos quitado

Con una manga pastelera , una bolsa de congelados cortada la punta o una cuchara de te rellenar el hueco con la mermelada y tapar con el trocito que quitamos



Ya podemos llamarlos cupcakes aunque nos falte la decoración. Mojar con el licor ,1/2 cucharadita en cada uno

Para la decoración montar la nata , una vez montada añadir la esencia, si es del la que venden en unos tubitos finos en el supermercado poner un tubito entero pero añadirlo una vez montada la nata y no volváis a batir una vez añadido o se os cortara , simplemente integrarlo con las barillas. Pero si tenéis esencia de vainilla en gel , podéis añadirla en la batidora una vez que la nata este montada.

 

Poner el crema en una manga pastelera, una bolsa de congelado o simplemente cubrir nuestro cupcake usando una espátula. Rallar el chocolate por encima y a la nevera.

 

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

Ingredientes : 150 gr. colmenillas, 100 gr champiñones, 4 cuch soperas harina , 3/4 l leche, 1 cuch sopera mantequilla, 2 cuch soperas aceite de oliva,, 1/2 pastilla de caldo de pollo, 1 rodajita de mousse de foie, sal , nuez moscada, 3 huevos y pan rallado

Las colmenillas es un tipo de setas , normalmente las encontrareis deshidratadas, podéis sustituirlas por otro tipo de setas pero si encontráis estas os las aconsejo por su sabor , pero no pongáis los 250 gr de setas en total de colmenillas porque el sabor seria demasiado fuerte

Lo primero ponerlas a hidratar con un poco de agua caliente . Mientras tanto poner en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir la harina y dorar. Una vez dorada la harina añadir las colmenillas escurridas y los champiñones muy picaditos,la pastilla de caldo desmenuzada con los dedos, dar una vuelta en la sartén y añadir la mitad de la leche , cuando la leche empiece a hervir por los lados , con unas varillas remover , así al final quedara sin grumos.
Id añadiendo la leche que nos queda poco a poco y removiendo con las varillas hasta que tenga una consisitencia de natillas espesas. No demaseado espeso ya que al enfriarse espesara mas.
Retirar del fuego y añadir la sal, un golpe de nuez moscada y el foie en daditos Remover hasta que se mezcle todo Dejar enfriar en la misma sartén a temperatura ambiente

Ahora viene un truco con el que no os dará ninguna pereza preparar croquetas, poner parte de la masa en una manga pastelera sin boquilla, las mejores son las que vienen en los paquetes preparados para hacer churros (porque son mas duras) , sino tenemos manga podeir usar una bolsa de congelados a la que habremos cortado una esquina como de un centimetro de ancho.
Poner en la mesa de trabajo una buena cantidad de harina y hacer "churros" continuos con la masa .
Una vez usada toda la masa , cortar en trocitos nuestra masa , según el tamaño que queramos para nuestras croquetas.

 

Poner un bol con los huevos batidos y en otro lado de la mesa llenarla con pan rallado.

Si tenéis niños les encantara ,uno las reboza en harina , se las pasa al siquiente que las pasa por huevo y este las va poniendo en la parte del pan rallado. Si lo hacéis trabajando en cadena , en 2 minutos las tenéis todas hechas. Si lo hacéis solos como mucho 5 .Primero todas por harina , luego todas por huevo y según las sacas al pan rallado
En este momento las podéis freír en abundante aceite o congelarlas.
Para congelar , ponerlas en una sola capa sobre la tabla de cortar, meterlas en el congelador directamente y a las 3 ó 5 horas dependiendo de la potencia, sacar la tabla y poner las croquetas en bolsa de congelados, ya no se os pegaran y serán como las compradas pero hechas por vosotros.
Para servir os aconsejo una mermelada de frutos rojos