ENSALADA DE GELATINA DE VIOLETAS

 

 

Además de la ensalada hay un cambio en el índice de recetas, algo mas claro y al día. Echarle un vistazo

 

Ingredientes: 1/2 bolsa de lechugas variadas , 1/2 bolsa de rucola, 50 cl. de agua, 4 hojas de gelatina, 50 gr. de caramelos de violeta, un puñadito de frutos secos variados y salados.
Vinagreta: 30 ml. de aceite, 120 ml. vinagre de jerez, 1 cucharilla de soja y 1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Poner el agua a hervir , añadir los caramelos e ir moviendo con una cuchara de madera hasta que queden completamente deshechos. Mojar las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blandas añadirlas al liquido. cocinar 1 minuto y poner el liquido en un plato hondo y a la nevera 1 hora.
En el momento de servir ,montar los platos con un poco de cada tipo de lechugas y los frutos secos.
Cortar la gelatina en daditos pequeños y poner sobre nuestra ensalada.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un biberón y batir.
Poner la vinagreta por encima en el momento de servir

Un caramelo de violeta, típicos de Madrid

CONEJO AL AJILLO

Un plato sano y rápido para estos tiempos de postempacho

 

 



 

 

Ingredientes: 1 conejo troceado, 3 dientes de ajo, 1 guindilla (cayena), 1 vaso pequeño de brandy, sal y abundante aceite.

 

 

Salar el conejo y freír en abundante aceite hasta que quede muy doradito, ir reservando en un plato. En la misma sartén que hemos frito quitar el aceite y dejar solo un una gota para sofreír el ajo picadito, cuando empiece a dorar , deshacer la cayena con los dedos para que tenga un punto de picante pero que nadie se encuentre la guindilla.

Añadir los trozos de conejo y el vaso de brandy.

Dar un par de vueltas en la sartén y dejar a fuego medio un par de minutos.

ROSCÓN EN CUPCAKES

Os dejo esta receta de roscón con forma de cupcakes, pero si os gusta el tradicional solamente tendréis que hacer la forma de roscón en vez de ponerlo dentro de los papelitos. Hacerlo con tiempo ya que la elaboración lleva unas 7 / 8 horas. No es difícil pero si laborioso. !!Animaros!!
 

Ingredientes: Masa madre: 75ml leche, 10 gr levadura fresca de panadero,1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada de ralladura de naranja y 130 gr de harina de fuerza (también la podéis encontrar como harina de repostería)

Masa: 60ml de leche, 70 gr. mantequilla, 2 huevos, 15 gr.levadura fresca de panadero, 2 cucharadas soperas de agua de azahar, 450gr. harina de fuerza, 120 gr. azúcar y  2 cuharadas soperas de ralladura de naranja

Decoración: almendra fileteada, azúcar, agua, 1 huevo batido

Relleno: crema catalana, nata y buttercream de chocolate (así cada uno podrá tomar el roscón del sabor que mas le guste)

He utilizado la receta de Alma Obregón con algunos cambios , que a su vez a se ha inspirado en la de webos fritos

Primero haremos la masa madre. Calentamos la leche en el microondas y deshacemos la levadura . Mezclamos el azúcar con la ralladura y lo añadimos a la leche así como la harina tamizada. Amasamos con las manos o en una maquina .
Sacamos una bolita pequeña (como media cucharilla) y la ponemos en un vaso con agua templada , la masa se ira al fondo. Mientras tanto ponemos el resto de la masa en un bol tapado en el microondas apagado.( Así creamos una temperatura constante y subirá antes al estar en un sitio cerrado) En 15 min aproximadamente habrá doblado su tamaño, para no tener que abrir y cerrar el horno y cambiar la temperatura de la masa es la bolita que pusimos en el vaso , cuando veamos que flota es que esta la masa perfecta. Entonces podéis tirar la bolita y comenzamos ha hacer la masa .
Calentamos la leche de la masa en el microondas y disolvemos la levadura de panadero.
Tamizamos la harina, formamos un volcán y en el centro ponemos los huevos, el azúcar con la ralladura y la leche. Amasamos.
 Cuando este homogenea añadimos la mantequilla a punto de pomada la incorporamos a la masa y añadimos la masa madre amasando, para que no se pegue untaros las manos con aceite en vez de harina porque sino meteríamos mas harina de la deseada a la masa.
Volver a poner esta masa en un bol tapado en el microondas apagado. Dejar que suba durante 5 horas mínimo.En este tiempo habrá doblado su tamaño
Preparar los papeles de los cupcakes. Aunque para el roscón prefiero hacerlos en moldes de silicona que luego quitaremos para rellenar y presentar.

Hacer bolitas del mismo tamaño que ocupen la mitad de cada molde . Pintar cada cupcake con huevo batido, dejar reposar 2 horas mas tapados con un trapo.
Pero si preferís el roscon tradicional hacer una bola con la masa y un agujero en el centro bastante grande ya que al crecer se ira cerrando y continuar con el huevo y la decoración igual que los cupcakes
Antes de hornear , precalentar el horno a 180º y pintar de nuevo con huevo batido y ahí pondremos la decoración, almendra fileteada y azúcar humedecida con agua.

Hornear 20 min. a 180º

Una vez hechos dejar enfriar en una rejilla , desmoldar y abrir por la mitad para rellenar .
Podéis hacer una crema catalana, también buttercream de chocolate o nata montada con azúcar powder.
Si lo hacéis de distintos sabores cada uno disfrutara del roscón a su gusto.

GUISANTES CON QUESO DE CABRA

!!!!!Feliz Año¡¡¡¡

Os deseó un año lleno de cariño que regaléis a los vuestros desde los fogones.

Ingredientes: 1 lata de guisantes , 1 paquete de taquitos de jamón , 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chorrito de aceite, 1/ 2 Tarrina de queso de cabra , o algún queso fresco con sabor ( no queso de Burgos o  Philadelphia) .

Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén, espachurrar ( picar muy fino) el diente de ajo, cuando empiece a dorarse añadir la cebolla picada y bajar el fuego para que se haga poco a poco, cuando este transparente añadir los guisantes escurridos . Rehogar un poco en la sartén y retirar.
En el momento de servir , calentar el preparado de los guisantes y poner encima una cucharadita de queso. Sino tenéis cucharitas para servir, podéis utilizar un aro de emplatar para los guisantes.

PAQUETITOS DE JAMÓN

Ingredientes: 100 gr jamón Serrano cortado muy fino, una Tarrina de queso para untar , 100 gr de frutos secos tostados y salados.

Triturar los frutos secos , pero no demasiado para encontrar los trocitos al morder.

Mezclarlos con el queso .

Poner media loncha de jamón y en el centro poner una bolita de la mezcla del queso con los frutos secos, envolver en la loncha y presentar como paquetitos.

DADITOS DE FOIE CON PISTACHOS Y PX

Feliz Nochebuena.
Os dejo un aperitivo facilísimo y con el que vais a triunfar seguro.

Ingredientes: 1 lata de block de foie , 50 gr. pistachos, 1 copa de vino oloroso Pedro Ximenez.( puedes sustituirlo por otro oloroso o moscatel negro)

Triturad los pistachos con una botella o un rodillo para que quede en trozos y no en polvo.
Poner el foie en la nevera para cortar mejor, mientras que se enfría poner la copa de vino en una sartén a fuego suave. Y cuando empieza a espesar retirar del fuego.
Poner un vaso con agua caliente para meter el cuchillo cada vez que vayamos a hacer un corte ,así no se nos pegara el foie y nos quedarán dados perfectos. Hacer dados del tamaño de la uña, que sean un bocadito, rebozar en el pistacho y adornar con la reducción de PX por encima.
Servir en cucharitas o platitos pequeños 2 o 3 por comensal

TURRÓN 2

 

TURRÓN DURO

Ingredientes: 1 bolsa de obleas ( aunque sólo utilizaremos 1 ó 2) ,120 gr. almendra cruda, 75 gr. azúcar, 75 gr. miel y 1 clara de huevo.

Tostar la almendra en una sartén . Retirar la almendra, poner el azúcar y la miel a fundir a temperatura baja
Batir clara a punto de nieve .
Retirar el caramelo del fuego e ir añadiendo la clara poco a poco, cuando esté todo ligado volver a poner al fuego bajó y dejar que tome textura de caramelo sin dejar de remover. Añadir las almendras, remover .
Preparar dos bandejas del tipo aperitivos, larga y estrecha, forrar de papel de horno ,cortar ella oblea   del mismo tamaño que las bandejas , poner una plancha de oblea , verter la mezcla y cubrir con otra plancha de oblea . Tapar con una tabla para cortar y pesó encima , a temperatura ambiente.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes: 2 yemas de huevo, 150 gr de almendra en polvo, 150 gr azúcar glass , 1/2 cucharadita de esencia de vainilla en pasta ( si es el tubito de cristal de esencias del super , esos que vienen de tres en tres , poner uno entero).guardamos las claras para hacer el de coco

Forrar los moldes con papel de horno .
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadir la almendra en polvo y la vainilla. Amasar, primero con una espátula y luego con los dedos. Cuando este homogeneo colocar dentro de nuestros moldes . Igualar pasando el rodillo por encima
Poner la tabla de corte encima con peso y a la nevera de un día para otro.
Este tipo de turrón es el único que no dura mas de una semana guardándolo en el frigorífico.
Antes de servir podemos poner por encima azúcar glass y quemar con soplete.
Aunque ninguno de los que he puesto duran mas de dos días si hay niños o golosos en casa.
 

 



TURRÓN DE COCO

 

Ingredientes: 100gr. almendra en polvo, 200gr.azúcar glass, 2 claras de huevo, 100 gr. coco rallado.

 

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el resto de ingredientes mezclado. Mezclar con una espátula y al final con los dedos.

Rellenar los moldes forrados de papel de hornear , alisar con un rodillo y tapar con mas papel de hornear.

Poner en la nevera tapado y con peso 2 días.