DOMINGO DE CUPCAKES

Este domingo haremos una mesa dulce solidaria a favor de Asociación " las nieves"si estás en Madrid ven a probar los cupcakes y de paso colaboras con una buena causa .
Estaremos en Alcala 525 desde las 10 de la mañana y hasta que el cuerpo aguante o nos queden cupcakes.

PASTELITOS DE VAINILLA

Ingredientes: 250 gr de hojaldre fresco o congelado, 4 yemas de huevo, 250 ml. Leche, 30 gr. harina, 1 palito de canela , la piel de 1 limón , 5 cucharadas soperas  de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua.


En un cazo poner la leche a hervir ( reservar medio vaso de leche sin calentar)
con la  piel de limón y la canela , removiendo para que no se pegue a fuego medio/ bajó durante 10 min.
Mezclar la harina con la leche fría que habíamos reservado y batir con barilla hasta que o queden grumos , añadir a la leche que tenemos cociendo , y sin dejar de remover cocinar 5 min. más.
En un cazo aparté hacer un almíbar con las 5 cucharadas de azúcar y las 2 de agua. Cuando esté un poco espeso añadir poco a poco a la leche. 
Retirar del fuego y atemperar.
Cuando esté a temperatura ambienté añadir las yemas una a una batiendo con las barillas. 
Cortar con un corta pastas círculos de unos 12 cm de diámetro de hojaldre, poner en tartaletas de papel o también podéis utilizar las bandejas para hacer cupcakes o muffins.
Forrar con el hojaldre. Pinchar el fondo de cada molde de hojaldre con un tenedor para que no suba y hornear  10 min a 200º , en horno previamente calentado.
Sacar las tartaletas del horno pasado este tiempo ,rellenar con la mezcla (a la que habremos  quitado la piel de limón y el palito de canela ) . No rellenéis hasta justo el borde ya que el horno crece un poquito se puede derramar.
Meter de nuevo en el horno con calor arriba y abajo a 200º hasta que este dorada la crema.
Se pueden consumir fríos o templados.

TORTITAS DE ESPINACAS

Ingredientes: 1/2 kg. de espinacas ( pueden ser congeladas) , 1 patata grande , 1 diente de ajo, sal , pimenta y harina para rebozar.

Cocemos las espinacas con agua y sal , cuando llegue a ebullición , cocer 4 min.
Pelamos la patata, la cocemos al microondas 8 min. a potencia máxima y tapada, pasado este tiempo poner el diente de ajo pelado junto a la patata y a potencia máxima 2 min.mas.
Dejar tapado dentro del horno otros 5 min. Para qué termine de hacerse con su propio calor.
En un chino escurrimos las espinacas y reservamos.
Rayamos la patata y el ajo y lo añadimos a las espinacas. Salpimentamos. 
Ponemos aceite a calentar a fuego fuerte .
Hacemos bolitas con las mezcla de las espinacas y las aplanamos . Pasamos por harina y freímos inmediatamente en aceite muy caliente para que se doren rápidamente y queden crujientes por fuera pero muy jugosas por dentro. 
Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y comer recién hechas.

CROQUETAS DE GORGONZOLA AZUL Y NUECESi

Ingredientes: 100 gr. de queso gorgonzola azul ( también podéis usar queso azul normal o Roquefort) , 100 gr. de nueces un poco trituradas, no del todo para encontrar los trocitos al morder, 6 cucharadas soperas de harina , 5 cucharadas soperas de aceite , aproximadamente 1/2 l. de leche , harina ,pan rallado y 2 huevos para rebozar.


En una sartén grande poner el aceite con la harina y darle unas vueltas para que se dore un poco ,ir añadiendo la leche poco a poco , sin dejar de remover con unas varillas, hasta que quede una consistencia como de natillas espesas. Añadir el queso en daditos , cuando esté completamente deshecho , retirar del fuego y añadir las nueces , remover .
Dejar enfriar la masa unas horas.
Para hacer la forma de las croquetas , poner sobre una mesa harina extendiéndola.
Poner la masa de nuestras croquetas en una manga pastelera sin boquilla y hacer churros sobre la harina hasta terminar la masa. Espolvorear más harina por encima ,cortar rectángulos del tamaño deseado y pasarlas por la harina, una vez pasadas todas , batir 2 huevos .
Limpiar la mesa de harina y cubrirla de pan rallado. Según paséis por huevo ir poniéndolas en la mesa sobre el pan rallado. Cuando estén todas terminar de pasarlas por todos los lados con el pan y ya están listas para freír.
Sino vais a consumir todas, ponerlas sobre la tabla de corte y meterlas al congelador un par de horas , despegarlas y meterlas en bolsas de congelados, así las tendréis listas en cualquier momento y no os dará pereza hacerlas.

CARPACCIO DE BACALAO

Ingredientes: 300 gr en en lomo de bacalao fresco, 3 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen , vinagre de jerez, 1 cucharadita de alcaparras, sal del Himalaya y pimienta molida, 1 naranja.


Poner el bacalao 30 min en el congelador, sin piel ni espinas, pasado ese tiempo en la tabla de cortar y con un cuchillo muy afilado , hacer filetes muy finos longitudinalmente a la pieza. 
En una sartén con el aceite freír los dientes de ajo picados muy muy pequeños con con el "espachurrador de ajos " dejar hasta que se doren , retirar del fuego y colar . Reservando los ajos y el aceite por separado.
Picar las alcaparras muy pequeñas y distribuir sobre el bacalao.
Salpimentar.
Espolvorear por encima con el ajo picado y dorado.
Pelar la naranja sin dejar nada blanco , que se vea sólo la piel . Con un cuchillo muy afilado sacar los gajos uno a uno sin piel y colocar alrededor del bacalao.
Poner unas gotas de vinagre y  aderezar con abundante aceite ( en el que habíamos frito el ajo)

PASTEL DE POLLO Y UVAS

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 100 gr de uvas peladas y sin pipas, 1/2 bote de leche evaporada ( lo podéis sustituir por nata para cocinar pero tendrá más calorías) 3 huevos, 1 vasito de vino de brandy , sal , pimienta y 1 plancha de hojaldre

Forrar un molde de tarta de hojaldre , que tenga bastante diámetro para que el pastel quede bajito y no alto . Pinchar el fondo del pastel de hojaldre con la punta de un tenedor para que no suba. Hornear 10 min. a 200º 
En una sartén con un poquito de aceite rehogar las pechugas en daditos pequeños. Cuando empiecen a dorar añadir el brandy y dejar que reduzca.
En un bol batir los huevos,añadir la crema de leche, las uvas con el jugo que hayan soltado después de pelarlas, y las pechugas rehogadas también con su jugo , salpimentar .
Rellenar el hojaldre ya horneado con esta mezcla y volver a poner al horno 20 min.

Tomar a temperatura ambiente

TOSTA DE QUESO, HIGOS Y JAMÓN

Ingredientes: 1/2 Tarrina de queso para untar, 8 tostadas , 3 lonchas de jamón , 4 higos y eneldo o estragón ( la hierba aromática que mas te guste)

En un bol mezclar el queso para untar con un poquito de la hierba aromática, hay que echar poca pues sino enmascara la mezcla de sabores. 
Cortamos las lonchas de jamón en tres partes cada una .
Pelamos los higos maduros y los cortamos en daditos.
Montamos el plato cuando nuestros invitados estén a la mesa, para que el pan tostado este crujiente.
Sobre cada tostada ponemos una cucharada sopera del queso con las hierbas (no extender) , encima los daditos de higo y 2 lo chistas de jamón como decoración.