LOS TRES CERDITOS

 Basada en la del mismo nombre del libro de "top  chef" de David Garcia. Muy recomendable el libro .
La receta esta hecha integramente por mi hijo de 13 años , es su primera aportación al blog y espero que no sea la ultima.
Gracias Noel

Ingredientes: 4 filetes gorditos de cinta de lomo fresca, aceite de romero, sal maldon, 8 costillas de cerdo frescas, 25 gr de miel, 1 rama de romero, 4 carrilleras de cerdo, 50 gr manteca de cerdo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 250 ml vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de harina de maíz, 50 gr de avellanas, 50 gr maíz tostado,1/4 de barra de pan duro, 25 ml aceite de oliva.


Cortar las costillas de dos en dos, cortar muy picado el tomillo quitando el tronco y mezclar con la miel. Con una brocha de silicona untar las costillas por los dos lados. 
Poner en bandeja de horno con silpat (porque sino la bandeja va a quedar muy perjudicada con la miel pegada). Hornear 1 hora a 220º.

Limpiar bien las carrilleras quitando las partes blancas. Poner una cazuela con la manteca, salpimentar las carrilleras y dorar. Reservar.
En la misma manteca dorar los ajos y la cebolla muy picados , cuando esté dorado añadir las carrilleras , el vino y la hoja de laurel.
Cocinar tapado durante 1 hora. Antes de servir , sacar las carrilleras, deshacer la harina de maíz en un dedo de agua y añadir a la salsa sin dejar de remover para que engorde y no se hagan grumos.Añadir de nuevo las carrilleras .

Poner una sartén  al fuego , cuando este caliente , hacer los filetes de lomo a la plancha. Al sacarlos de la sartén regar con un chorrito de aceite de tomillo y sal maldon.

Para la arena ,triturar las almendras, el maíz y el pan. En una sartén poner 25 ml de aceite y rehogar esta mezcla hasta que empiece a dorar y quedar crujiente.

Para preparar el plato, Empezar con las carrilleras, de hecho esta parte del plato podríais hacerlo incluso el día antes, sino empezar 1 hora y cuarto antes de la hora que tenéis pensado comer, cuando terminéis hacer las costillas , mientras se cocinan estas dos cosas, triturar la arena . 10 min antes de servir , empezar rehogando la arena y mientras se rehoga en otra sartén hacer el lomo en el momento.
Montar el plato y a disfrutar

PESTIÑOS

Receta muy típica de carnaval, aquí os la dejo con dos variedades ,bañadas en miel o espolvoreados  con azúcar y canela. Los hago cuadrados para que cojan menos aceite al freír pero si los queréis con la forma tradicional solo tenéis que unir dos picos enfrenados en el centro del cuadrado

Ingredientes: 350 gr. harina, 160 gr agua, 125 gr vino blanco, 50 gr manteca de cerdo, 1 cucharada sopera de anís en grano,1/2 cucharadita de sal.

Para el baño de miel:200 gr miel, zumo de 1 limón o esencia , 1/2 cucharada sopera de anís  en grano. 
Si preferís con azúcar: 3 cucharadas de azúcar ,1 cucharada de canela en polvo.

En una cazuela poner el vino, agua, manteca, sal y anís. Cocer a fuego medio 5 min.
En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco los líquidos , sin dejar de remover, al final se puede poner sobre la mesa y amasar.
Poner en papel plástico la masa y a la nevera 1 hora.
Espolvorear bien de harina la mesa , estirar con rodillo muy fino , cortar cuadrados de  3 dedos de lado y freír en abundante aceite.
Poner sobre papel de cocina según sacamos de la sartén 
Si queremos bañar con miel , mezclar la miel, el limón y el anís ( espachurrando con el rodillo, para dejarlo polvo). Poner en un cazo a fuego bajo 3 min. 
Bañar introduciendo en esta cazuela , una a una y colocar en una bandeja sin amontonar .
Por el contrario si queremos sólo azúcar y canela, mezclar y espolvorear sobre los pestiños después de escurrir el aceite.

PIRULETAS DE CHOCOLATE PICANTE

Aqui teneis unos bombones picantes con forma de piruleta para San Valentín

No os asusteis , no pican mucho, solo es un puntito al final , que incluso a los niños les gustara y que les encantara hacer con vosotr@s       ¡¡¡ Feliz San Valentín !!!

Ingredientes: 1 y 1/2 tableta de chocolate negro , 1 cayena, bolitas , adornos de azúcar de colores ,plastiqueras o silpat y palitos de brocheta.

Trocear 1 tabletas en un bol, calentar  microondas a temperatura baja, un par de minutos , remover y volver a calentar .Si tenemos termometro subirlo hasta los 45º
Añadir la cayena deshecha con los dedos o en un mortero, tiene que quedar en polvo .
Añadir a la mezcla la otra media tableta de chocolate y deshacer sin volver a calentar, dejar a temeratura ambiente que enfrie un poco , (si teneis termometro hasta los 27º)
Volver a poner al microondas hasta 32º. 
Cuidado no sobre calentar el chocolate, pues si se nos quema , sabra amargo, es mejor poner 3 veces 1 min , que no poner 3 minutos de golpe y pasarnos de calor.Sino tenemos termometro al tocarlo lo notaremos caliente pero no nos quemara.

Hacer cucuruchos de papel con el papel de hornear, rellenar los cucuruchos con el chocolate , cortar muy poquito la punta y sobre un plástico o una plancha de silicona  , hacer el diseño de nuestras piruetas, poner el palillo y colocar en el centro la decoración.
Si nuestro pulso no es muy bueno podemos imprimir corazones o dibujarlos en una hoja de papel y ponerlo debajo  de la platiquera para que nos sirva de plantilla.

Dejar enfriar , o si tenemos prisa poner en la nevera aunque nuestras piruetas perderán algo de brillo.

Despegar doblando la silicona o el plástico.

Presentar dentro de bolsitas individuales o pinchadas en un corcho dentro de una maceta .

REGALITOS DE BIZCOCHO

Os dejo unos regalitos para San Valentín, y si os gusta un poco de picante en la vida ,esta semana colgaré algo dulce y picante a la vez.

Ingredientes:100 gr. mantequilla, 200 gr. azúcar, 3 huevos, 200 gr. harina, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura de sobre química, 115 gr leche, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
Para el buttercream : 200 gr mantequilla, 200 gr. azúcar powder, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de sabores en pasta ( toffee, frambuesa, o cualquier sabor a  mi me encantan los de "home chef") los podéis encontrar en algunos supermercados.
Fondant blanco y rojo o rosa o podéis añadir colorante alimenticio al blanco. Os recomiendo el de "fun cakes sabor mashmellows"



Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, cuando empiece a blanquear añadir los huevos uno a uno, Tamizar la harina y mezclarla con la levadura , ir añadiendo poco a poco , añadir la leche y la esencia.
En una bandeja rectangular no muy grande forrada con papel de hornear , vaciar la mezcla y poner al horno precalentado 25 min a 180º.

Enfriar el pastel y cortar en dados de 3 x 3 dedos aproximadamente.
Batir mantequilla con el azúcar powder , cuando blanquee añadir la leche y el sabor.
Con una paleta poner butter cream alrededor de cada cuadrado, ha de quedar liso porque sino saldrá cuando lo forremos con el fondant. Poner en la nevera una hora para que se endurezca. 
Estirar el fondant con un rodillo , poniendo harina de maíz en la mesa para que no se pegue.
Hacer rectángulos de ancho igual de alto que nuestro pastel. cubrir alrededor .
hacer un cuadrado del tamaño del pastel , con medio centímetro alrededor mas , cubrir la parte de arriba con este cuadrado. 
Teñir o utilizar fondant con otro color, hacer tiras de 1 dedo de ancho, , puntear los laterales de lo que sera nuestra cinta , imitando un pespunte con una punta del cuchillo. Hacer una cruz llegando hasta la base. Para el lazo doblar una tira hacia el centro y poner un lápiz dentro de cada lado del lazo y poner la unión hacia abajo en el centro del pastel

LASAÑA DE MORCILLA

Ingredientes: 1 morcilla de arroz ( preferiblemente de Burgos), 8 hojas de pasta para canelones, 2 cucharadas soperas de harina, 200 cl leche, 3 cucharadas soperas de aceite, 1/4 de pastilla de caldo de carne,Sal y pimienta


Abrir la morcilla a lo largo y sacar la carne , rehogar en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se dore . Reservar
Cocer la pasta ( si es ce cocer ) o poner en agua caliente si es de la que no se cuece.una vez hecha poner sobre un paño limpio a escurrir.
En la misma sartén donde hemos rehogado la morcilla haremos la bechamel , porque así también cogerá el sabor . Ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la harina y rehogamos, cuando empiece a dorar añadimos la leche poco a poco, que se vaya integrado , con unas varillas y sin dejar de remover , añadimos el cuarto de pastilla de caldo , sal y pimienta. Tiene que quedar una crema un poco más espesa que unas natillas pero sin llegar a tipo puré.
En una bandeja de horno colocar 4 hojas de pasta ya cocida ,encima poner la morcilla rehogada y cubrir con otras 4 hojas de pasta. Verte la bechamel por encima y hornear 10 min a 200º C
Corta con un corta pastas cuadrado y servir caliente

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE SOBRASADA

Ingredientes: 2 pechugas de pollo en filetes, 1/2 tarrina de sobrasada, 1/2 vaso de vino tinto, harina para rebozar, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de tomate triturado

Extender las pechugas, poner una cucharadita de sobrasada en el centro y extender con el cuchillo. Enrollar los filetes, sujetar con uno o dos palillos. Pasar por harina, freír hasta que estén doradas y reservar.
Hacer un sofrito con con el ajo y la cebolla picada,cuando este pochado añadir el tomate ,meter los rollitos, cubrir con el vino.Cocer a fuego medio 15 min. Mover la cazuela para que suelte parte de la harina y engorde la salsa.
Quitar los palillos antes de servir.

LOMO A LA CANELA

Ingredientes: 1 Kg cinta de lomo fresca, 2 ramas de canela, 1 y 1/2  vaso de vino tinto, 1/2 vaso de vino PX ( sino tenéis podéis sustituir por oloroso), 1/2 pastilla de caldo de pollo.

Rebozar el lomo con la pastilla de pollo deshecha con las manos, salpimentar.
Poner en una bandeja para el horno , Romper las ramas de canela y añadir  añadir los vinos y Hornear a 220º durante 1 hora en el centro del horno. Antes de sacar poner el grill y dorar .
Trinchar y servir. En este caso , puse unas patatas en la misma bandeja de asar que cogieron el gusto de la salsa y estaban de muerte.