SOPA LAKSA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 3 cucharadas aceite, 1 cucharadita de curry rojo, 800 cl de caldo de pollo, 200 cl de agua , 200 cl leche evaporada, 200 cl de leche de coco , cebollino,sal y dos langostinos por persona.

Rehogar en una cazuela el curry con el aceite,añadir el resto de ingredientes y cocinar 5 minutos.

En una plancha hacer los langostinos con sal gorda .

Quitar las cabezas y sacar el jugo espachurrando  y añadir a la  salsa . Pelar las colas de los langostinos y trocear la carne dentro de la sopa ya preparada.

PIMIENTOS CONFITADOS RELLENOS DE QUESO DE CABRA

Ingredientes :  1 lata de pimientos de piquillo, 2 rulos de queso de cabra , 6 cucharadas de azúcar.


En una sartén poner un par de cucharadas de azúcar , cuando empiece a dorarse , poner los pimientos escurridos , hacer por los dos lados. Ir añadiendo azúcar y pimientos poco a poco. Poner a escurrir en papel de hornear , para que no se peguen . 
Una vez fríos rellenar con el queso. Cortar rodajitas de queso y moldear con las manos formando conos , para poner dentro. Rellenar 
Servir templados ( en grill o microondas, ojo al calentar que llevan azúcar y se queman antes)

SALMONETES CRUJIENTES CON PATE DE SU HIGADO

Ingredientes:1 kg. Salmonetes medianos, abundante aceite de oliva que luego podremos reutilizar, sal , pimienta

Los salmonetes tendremos que pedirlos en la pescadería enteros y con las escamas
Para limpiarlos quitaremos las cabezas y las tiraremos . Con una tijera abriremos para sacar las tripas pero no las tiramos . Con un cuchillo y mucho cuidado quitamos el hígado. Es la parte más rojiza y pegada a la cabeza , los iremos poniendo en una cazuela con agua y sal .
Sacaremos los dos lomos y reservaremos con las escamas .
Cuando tengamos todos los hígados les daremos un hervor a fuego suave durante 3- 4 min. Sacamos del agua con una espumadera, y trituramos con sal , pimienta y la misma cantidad de aceite de oliva virgen  que de hígados, ese será nuestro pâté para acompañar el pescado, sale muy poco pero también se pone muy poco en el plato ya que su sabor aunque delicioso es muy fuerte .
Para hacer que las escamas estén crujientes, primero " peinar" con los dedos las escamas en dirección de la cola hacia la cabeza para que se levanten ,
Poner aceite en una cazuela honda y cuando comience a humear meter los lomos  no mas de 3 a la vez con las escamas hacia abajo, en el momento que la carne se ponga blanca , sacar con una espumadera y poner a escurrir con las escamas hacia arriba sobre la rejilla del horno con la bandeja de horno debajo. Así también podremos aprovechar el aceite que escurra , añadir a la cazuela que estábamos friendo y luego colar con un papel de cocina , así podremos reutilizar el aceite

GALERAS A LAS DOS SALSAS

Las galeras es un marisco muy sabroso que a menudo se utiliza para arroces o sopas de marisco , porque tienen poca carne , pero su sabor es fantástico.
En este caso esta hechas a la plancha y para que tengan algo de carne deben de ser grandes como de dedo y medio o dos dedos de grosor .

Ingredientes:  4 galeras por persona, sal gorda . Para las salsas 4 cucharadas soperas de mahonesa preparada, 8 alcaparras y 1 diente de ajo

Hacer las galeras en una plancha eléctrica o en una sartén antihaderente , calientar . Salar con sal gorda por los dos lados ,poner primero por la parte de las patitas hasta que este dorada , con una espátula dar la vuelta y repetir . Hacerlas cuando los comensales estén sentados .
Se pueden tomar sin salsas , pero si queréis darle un toque de fiesta , haremos una salsa con ajo picado y dos cucharadas de mahonesa y la otra con las alcaparras muy picadas y otras 2 cucharadas de mahonesa , remover por separado y servir al lado.

SPAGETTI CON CHAMPIÑON AGRIDULCE Y CRUJIENTE

Ingredientes: 1/2 kg champiñones, 200 gr spaghetti, 100 gr tomate frito de bote, 100 gr taquitos de jamón serrano, 1 diente de ajo , 1/2 vaso de vino de vinagre de moderna , sal y aceite para freír.

Cocer los spaghetti con abundante agua y sal , hasta que queden un poco al dente , pasar por agua fría y reservar.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite rehogar el ajo picado, cuando empiece a dorar añadir el jamón y cuando este también esté dorado añadir los champiñones limpios y en laminas , dar un par de vueltas con una cuchara de madera y rehogar. Cuando estén hechos añadir el vinagre removiendo hasta que se evapore , una vez evaporado añadir el tomate frito y ligar la salsa .
En una sartén con abundante aceite y muy caliente poner spaghetti enrollados sobre si mismos ( como 6 o 7 ) colócalos en la encimara y pásalos a la sartén , fríe los hasta que empiecen a dorarse , sacar y poner sobre papel de cocina para que escurran y añadir abundante sal, uno por comensal.
Montar el plato poniendo los spaguetti cocidos en el fondo, en el centro la salsa y el crujiente de spaguetti en un lado para que no se humedezca con la salsa y pierda el crujiente .

TARTA DE FRAMBUESA CON FLORES

Ingredientes: 500 gr mantequilla, 300 gr azúcar, 6 huevos, 300 gr. harina, 2 cuch levadura química, 1 pastilla de fondant blanca ( a mi me gusta la de Funcakes sabor mashmellows) , otra pastilla rosa o tinte en pasta comestible , es este caso rosa, bolitas plateadas de azúcar, 200 gr de azúcar powder, 2 cucharaditas de leche, 2 cucharaditas de esencia en pasta , frambuesa, mango, vainilla, a vuestro gusto 

Necesitaremos 2 moldes de tarta desmontables ( de 15 y de 20 cm) sino tenemos desmontables , cortar una circunferencia del tamaño de los fondos para desmoldar sin que  se rompan los bizcochos. 

También cortadores con forma de margarita.

Batir 300 gr de mantequilla con 300 gr de azúcar a temperatura ambiente, cuando blanquee la mezcla ir añadiendo los 6 huevos uno a uno .

Tamizar la harina y añadir la levadura química, ir añadiendo esta mezcla a la mezcla anterior ( si tenéis máquina para amasar a temperatura media)

Engrasar los moldes , expolvorear con harina y quitar el exceso. Volcar la masa en los dos moldes 1/3 en el pequeño y 2/3 en el grande. Deben de quedar los dos a la misma altura . 

Hornear 55 min a 180º .

Sacar del horno y enfriar sobre la rejilla del horno. Cuando este frío con un cuchillo de pan cortar en vertical cada bizcocho , igualando el alto, ya que normalmente por el centro suele crecer un poco más .Batir el azúcar powder con 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente , primero a velocidad baja 2 min. y después 1 min más a velocidad fuerte, añadir la leche y la esencia seguir batiendo fuerte 2 min. más.

Cubrir los dos bizcochos con esta mezcla extendiéndolo con una espátula para que quede homogéneo. Poner en la nevera 20 min para que se endurezca y así al poner el fondant que quede más liso.

Pasados los 20 min. extender el fondant con un rodillo de silicona ( ni no tenéis un rodillo normal embadurnado de harina de maíz y con la harina en la mesa también para que no se pegue) 

Poner la masa extendida sobre un bizcocho e igualar con las manos suavemente sin presionar , sino se quedarán dos dedos marcados . 

Extender el fondant en el otro bizcocho . Cuando estén igualados colocar uno sobre otro con un pegote de buttercream en el centro para que no se mueva el segundo piso.

Hacer flores rosas con los moldes sobre el fondant rosa extendido y pegar sobre la tarta con unas gotas de agua. Hacer una tira de 1/2 cm de ancho de fondant rosa y colocarla pegada a la base de la parte de arriba para cubrir las imperfecciones de la unión . 

Colocar en el centro de cada flor una bolita plateada de azúcar.

NO. guardéis en el frigorífico porque sino se pondrá el fondant como una piedra .

COSTILLAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: 2 costillares de cerdo, 4 dientes de ajo, 200 gr de bacon en daditos,200 gr de chorizo (mejor si pica un poco), 4 patatas grandes,tomillo, sal gorda,pimienta 2 latas de cerveza

Pelar las patatas y cortarlas en daditos. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite , rehogar los ajos espachurrados, cuando empiecen a dorar , añadir el bacon y el chorizo en daditos , añadir una ramita de tomillo , añadir las patatas y dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores .Añadir la cerveza y retirar del fuego.

Partir los costillares por la mitad. Poner en una bandeja de horno los costillares con la parte de la carne hacia arriba ,poner la mezcla de la sartén por encima.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos, dar la vuelta a las costillas y regar con la salsa .Dejar 20 minutos mas . Salpimentar las costillas. Y poner 10 minutos mas