CUPCAKES DE JAMÓN Y TOMATE SECO

Ingredientes: 2 huevos, 60 gr azúcar, 220 cl aceite, 220 gr harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de sal, 60 ml leche, 4 tomates secos , 2 hojas de albahaca, 75 gr jamón de york, 150 gr queso de untar y tomates cherry para decorar.


Batir el azúcar con el aceite , añadir los huevos de uno en uno. Añadir la harina con la levadura . Añadir la sal, la leche .Cortar el jamón y los tomates secos muy picados . Añadir el jamón y la mitad de los tomates secos.
Rellenar los moldes de cupcakes , y meter en el horno precalentado a 180º C durante 25 min.
Añadir la otra mitad de los tomates secos y la albahaca picada al queso de untar .
Cuando estén fríos los cupcakes , decorar con el queso en una manga pastelera sin boquilla y tomate cherry encima .

SORBETE DE PICAYA

 La picaya es una fruta tropical muy de moda por sus múltiples cualidades, vitamina B y C , magnesio y Omega 3. Mejora el sistema inmunológico, circulatorio y digestivo , además de luchar contra los radicales libres . Por tanto bien sea natural o como sorbete creo que es interesante probarla. Y no me diréis que no es preciosa

Ingredientes: 1 kg de Picaya, 75 cl de agua , 8 cucharadas de azúcar y un chorrito de limón


Hacer un puré con la pulpa de la fruta y un chorlito de limón 
En una cazuela poner el azúcar con el agua a hervir durante 5 minutos. 
Atemperar el jarabe y añadir poco a poco a el puré . Poner en un recipiente la mezcla y al congelador , sacar cada media hora y remover con un tenedor.
Servir dentro de la cascara 

SOPA LAKSA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 3 cucharadas aceite, 1 cucharadita de curry rojo, 800 cl de caldo de pollo, 200 cl de agua , 200 cl leche evaporada, 200 cl de leche de coco , cebollino,sal y dos langostinos por persona.

Rehogar en una cazuela el curry con el aceite,añadir el resto de ingredientes y cocinar 5 minutos.

En una plancha hacer los langostinos con sal gorda .

Quitar las cabezas y sacar el jugo espachurrando  y añadir a la  salsa . Pelar las colas de los langostinos y trocear la carne dentro de la sopa ya preparada.

PIMIENTOS CONFITADOS RELLENOS DE QUESO DE CABRA

Ingredientes :  1 lata de pimientos de piquillo, 2 rulos de queso de cabra , 6 cucharadas de azúcar.


En una sartén poner un par de cucharadas de azúcar , cuando empiece a dorarse , poner los pimientos escurridos , hacer por los dos lados. Ir añadiendo azúcar y pimientos poco a poco. Poner a escurrir en papel de hornear , para que no se peguen . 
Una vez fríos rellenar con el queso. Cortar rodajitas de queso y moldear con las manos formando conos , para poner dentro. Rellenar 
Servir templados ( en grill o microondas, ojo al calentar que llevan azúcar y se queman antes)

SALMONETES CRUJIENTES CON PATE DE SU HIGADO

Ingredientes:1 kg. Salmonetes medianos, abundante aceite de oliva que luego podremos reutilizar, sal , pimienta

Los salmonetes tendremos que pedirlos en la pescadería enteros y con las escamas
Para limpiarlos quitaremos las cabezas y las tiraremos . Con una tijera abriremos para sacar las tripas pero no las tiramos . Con un cuchillo y mucho cuidado quitamos el hígado. Es la parte más rojiza y pegada a la cabeza , los iremos poniendo en una cazuela con agua y sal .
Sacaremos los dos lomos y reservaremos con las escamas .
Cuando tengamos todos los hígados les daremos un hervor a fuego suave durante 3- 4 min. Sacamos del agua con una espumadera, y trituramos con sal , pimienta y la misma cantidad de aceite de oliva virgen  que de hígados, ese será nuestro pâté para acompañar el pescado, sale muy poco pero también se pone muy poco en el plato ya que su sabor aunque delicioso es muy fuerte .
Para hacer que las escamas estén crujientes, primero " peinar" con los dedos las escamas en dirección de la cola hacia la cabeza para que se levanten ,
Poner aceite en una cazuela honda y cuando comience a humear meter los lomos  no mas de 3 a la vez con las escamas hacia abajo, en el momento que la carne se ponga blanca , sacar con una espumadera y poner a escurrir con las escamas hacia arriba sobre la rejilla del horno con la bandeja de horno debajo. Así también podremos aprovechar el aceite que escurra , añadir a la cazuela que estábamos friendo y luego colar con un papel de cocina , así podremos reutilizar el aceite

GALERAS A LAS DOS SALSAS

Las galeras es un marisco muy sabroso que a menudo se utiliza para arroces o sopas de marisco , porque tienen poca carne , pero su sabor es fantástico.
En este caso esta hechas a la plancha y para que tengan algo de carne deben de ser grandes como de dedo y medio o dos dedos de grosor .

Ingredientes:  4 galeras por persona, sal gorda . Para las salsas 4 cucharadas soperas de mahonesa preparada, 8 alcaparras y 1 diente de ajo

Hacer las galeras en una plancha eléctrica o en una sartén antihaderente , calientar . Salar con sal gorda por los dos lados ,poner primero por la parte de las patitas hasta que este dorada , con una espátula dar la vuelta y repetir . Hacerlas cuando los comensales estén sentados .
Se pueden tomar sin salsas , pero si queréis darle un toque de fiesta , haremos una salsa con ajo picado y dos cucharadas de mahonesa y la otra con las alcaparras muy picadas y otras 2 cucharadas de mahonesa , remover por separado y servir al lado.

SPAGETTI CON CHAMPIÑON AGRIDULCE Y CRUJIENTE

Ingredientes: 1/2 kg champiñones, 200 gr spaghetti, 100 gr tomate frito de bote, 100 gr taquitos de jamón serrano, 1 diente de ajo , 1/2 vaso de vino de vinagre de moderna , sal y aceite para freír.

Cocer los spaghetti con abundante agua y sal , hasta que queden un poco al dente , pasar por agua fría y reservar.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite rehogar el ajo picado, cuando empiece a dorar añadir el jamón y cuando este también esté dorado añadir los champiñones limpios y en laminas , dar un par de vueltas con una cuchara de madera y rehogar. Cuando estén hechos añadir el vinagre removiendo hasta que se evapore , una vez evaporado añadir el tomate frito y ligar la salsa .
En una sartén con abundante aceite y muy caliente poner spaghetti enrollados sobre si mismos ( como 6 o 7 ) colócalos en la encimara y pásalos a la sartén , fríe los hasta que empiecen a dorarse , sacar y poner sobre papel de cocina para que escurran y añadir abundante sal, uno por comensal.
Montar el plato poniendo los spaguetti cocidos en el fondo, en el centro la salsa y el crujiente de spaguetti en un lado para que no se humedezca con la salsa y pierda el crujiente .