TORRIJAS DE CAFÉ Y DE CAFÉ CON LECHE

Continuando con torrijas diferentes este año os propongo de café y de café con leche, también os dejo los links de otras torrijas de años anteriores,  torrijas canarias ,torrijas de horchata, torrijas de PX, torrijas de vino blanco .

Ingredientes para las de café: 1/2 barra de pan de torrijas, 6 tazas de café , 1 rama de canela , piel de media naranja, 3 cucharadas soperas de azúcar , 3 cucharadas soperas de miel, harina , 2 huevos y aceite para freír.

En una cazuela poner a hervir durante 10 min. el café con la canela, la cascara de naranja, el azúcar y la miel , removiendo para  que no se pegue al fondo. Mientras cortar el pan de torrijas en rodajas de algo menos de un dedo de grosor. Mojarlas en el almíbar que hemos hecho e ir poniéndolas en un plato sin amontonarlas , esperar 10 min.
Poner abundante aceite en una sartén. Batir los huevos añadiéndoles una cucharada sopera de agua . En otro plato poner la harina . Pasar las torrijas primero por harina, sacudir para que suelten el exceso y después por el huevo, freír. Según las vamos sacando de la sartén introducir de nuevo en el jarabe y dejarlas que se empapen mientras freímos otra tanda . Colocar en una fuente y cuando estén todas hechas regar con el jarabe que sobró.


Ingredientes para las de café con leche: 1/2 barra de pan de torrijas, 500 ml de leche 6 cucharadas de café soluble , 1 rama de canela , piel de media naranja, 3 cucharadas soperas de azúcar , 3 cucharadas soperas de miel , harina, 2 huevos y aceite para freír.


En una cazuela poner a hervir durante 10 min.  La leche con  el café , la canela, la casacara de naranja, el azúcar y la miel , removiendo para  que no se pegue al fondo.
 Mientras cortar el pan de torrijas en rodajas de algo menos de un dedo de grosor. Mojarlas en el almíbar que hemos hecho e ir poniéndolas en un plato sin amontonarlas , esperar 10 min.
Poner abundante aceite en una sartén. Batir los huevos añadiéndoles una cucharada sopera de agua . En otro plato poner la harina . Pasar las torrijas primero por harina, sacudir para que suelten el esceso y después por el huevo, freír. Según las vamos sacando de la sartén introducir de nuevo en el jarabe y dejarlas que se empapen mientras freímos otra tanda . Colocar en una fuente y cuando estén todas hechas regar con el jarabe que sobró.

BOCADITOS DE FOIE CON GELATINA DE PX

Ingredientes: 50 cl de vino PX ( sino podemos usar cualquier vino dulce), 4 hojas de gelatina, 1 lata de mousse de foie.

Poner el vino en un cazo a calentar , mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría , cuando se queden blandas , añadir al vino, remover y retirar del fuego, rellenar los moldes de fondant o hielos. Poner en la nevera , mínimo dos horas

Vaciar los moldes y rellenar con el foie , empujando con una cucharilla, enfriar en la nevera. 

Servir alternando las dos preparaciones y con tostaditas de pan para untar

OSSOBUCO

Ingredientes: 1 trozo de ossobuco por persona ,harina para rebozar, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 gr zanahorias, 1 rama de apio, 100 gr tomate triturado, 1/4 l de vino blanco , ralladura de limón y naranja,y sal

Salpimentar y pasar los trozos de ossobuco por harina y freír en abundante aceite. Reservar.

En una olla superrapida, poner a rehogar el ajo triturado , la cebolla muy muy picada, las zanahorias peladas y muy picadas, la rama de apio . Añadir el tomate triturado , el vino blanco, añadir el ossobuco y cerrar la olla . Dejar que suba los dos aros y cocinar 20 min.

Espolvorear con ralladura de naranja y limón al servir. 

Hacer arroz blanco para acompañar

BOCADITOS DE TOMATE DESHIDRATADO

Ingredientes: 100gr tomates deshidratados, 1 huevo, 30 cl leche, 40 gr harina , sal

Batir  el huevo, añadir la leche, la harina poco a poco y la sal removiendo hasta que quede una mas homogenea. Partir los tomates por la mitad , para que queden como tiras.

Meter los tomates en la mezcla e ir sacando de uno en uno y poner a freír en una sartén con abundante aceite. 

Al sacar de la sartén poner los bocaditos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

CREMA DE MASCARPONE CON FRESAS CONFITADAS

Ingredientes: 1 kg de fresas, 200 gr azúcar, 1 tarrina de mascarpone, 400 cl nata para montar.

Hacer el día antes las fresas, o al menos 4 horas antes.
En una cazuela poner las fresas , enteras, lavadas y sin hojas, añadir el azúcar y cocinar a fuego medio , removiendo hasta que empiecen a soltar agua las fresas para que no se peguen. Cocinar 15 min. tapadas. Una vez que se haya enfriado poner todo el preparado en la nevera. 
El día que vayamos a consumir, batir la nata a punto de nieve, añadir el mascarpone y remover con cuidado para que no se baje la nata. 
Servir poniendo la crema en el fondo, las fresas encima  regar con un poco del jarabe que han soltado.

DELICIAS DE HUMMUS CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:  1 bote de garbanzos cocidos, 1 /2 yogurt griego, 1 diente de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de comino, pan rallado y semillas de sésamo

Para el chutney : 1 mango maduro,50 ml agua, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de tomate triturado y 4 ó 6 gotas de tabasco.

Triturad los garbanzos escurridos, el yogurt, ajo, comino con el limón, cuando este bien fina la crema , añadir pan rallado solo si la masa no está espesa, poco a poco hasta dejar una masa espesa que se pueda trabajar con las manos. 

En una sartén , poner el sésamo a tostar removiendo para que no se queme.Reservar

Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en el sésamo. No se debe de hacer con mucho adelanto ya que el sésamo se reviene y se pierde el crujiente .

Para el chutney , poner el mango pelado y sin hueso , con el agua, zumo, Tabasco y tomate en la batidora y triturar , hasta que quede muy fino.

Servir las bolitas de hummus  con el chutney al lado

GOMINOLAS PARA SAN VALENTIN

Hay varias formas de hacer las gominolas. Lo más importante son los moldes , podemos hacerlas en los moldes para chocolate o fondant, también nos pueden servir moldes de hielo con formas de figuras y sino tenemos ninguno de estos moldes , podemos hacerlas en los moldes de cubitos de hielo y una vez hechas partir en tres trozos , para que tengan un tamaño más pequeño

Ingredientes: 1 sobre de gelatina de sabor (85 gr), 2 sobres de gelatina neutra ( 10 gr de cada), 200 ml agua, 300 gr azúcar , esencia sabores, colorante alimenticio.

También se pueden hacer con zumo de frutas : 200 ml zumo, colorante , 4 sobres de gelatina neutra y 300 gro azúcar

 Y sino con esencias de sabores comestibles : 200 ml de agua , 1 cucharada de sabor en pasta , 4 sobres de gelatina, 300 gr azúcar , colorante alimenticio

Poner los líquidos a hervir suave 10 min. , añadir la gelatina deshecha en dos cucharadas de agua fría
Poner media cucharadita de aceite en un bol, y con los dedos untar los moldes
Rellenar con la mezcla y enfriar en la nevera , 1 hora
Desmoldar