FRITADA DE CHIPIRONES CON SOBRASADA

Ingredientes: 1 kg chipirones, 3 patatas grandes, 1/2 cebolla, 1 vaso  pequeño de vino tinto, 150 gr sobrasada ibérica.

Cortar media cebolla en juliana ( a tiritas) y poner en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de aceite para que se vaya confitando, pasados 10 min añadir el vino y seguir cocinando otros 15 min mas.

Limpiar los chipirones y dejarlos dados la vuelta, si son pequeños los dejaremos enteros , sino los haremos anillas.

Pelar y cortar las patatas en daditos, freír en abundante aceite. Una vez hechas , sacar del aceite y salar.

En esa misma sartén pero ya sin aceite , hacer los chipirones sin aceite, solo con el que quedó al escurrir el de las patatas.

Una vez dorados , retirar también de la sartén .

En la misma sartén poner la sobrasada en daditos y rehogar, cuando empiece a oscurecerse, añadir las patatas, los chipirones y rehogar un par de minutos. Añadir la cebolla caramelizada y rehogar un par de minutos mas

Servir recién hecho. Se puede tener todas las elaboraciones hechas con antelación y en el momento de consumir solo tendremos que rehogarlo en la sartén .

HUEVO BENEDICTINE

Ingredientes:  5 huevos , 4 tostadas de pan de molde, 1/2 vaso de vinagre de vino de jerez , 20 gr de mantequilla, 4 lonchas de salmón ahumado y unas cucharadas de huevas de lumpo 

Primero  haremos la salsa , en una cazuela pequeña dentro de otra con agua ( para hacer un baño maría), pondremos el vinagre a calentar , añadir  una yema de huevo moviendo con las varillas, cuando empiece a tomar cuerpo , retirar del fuego y añadir la mantequilla. Seguir removiendo hasta que tome cuerpo de nuevo. Reservar en la misma cazuela.
En otra cazuela poner agua en abundancia con unas gotas de vinagre , cuando esté caliente pero sin hervir , cascar un huevo en un cazo de servir . Dar vueltas al agua para formar un mini tornado , meter el cazo en el agua, poco a poco y dejar en huevo dentro del agua hasta que la clara se cuaje y la yema quede blanda . Sacar con una espumadera y colocar en un plato. Repetir el mismo proceso con el resto de los huevos.
Tostar el pan en la tostadora, colocar un huevo escalfado en el centro de cada tostada , verter la salsa sobre ellos y poner una loncha de salmón , encima media cucharadita de huevas y consumir al momento

RISOTTO DE QUESO AZUL

 y 2 vasos de caldo de pollo

Ingredientes: 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 cuña de queso azul, 2 vasos de arroz bomba, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de ave 

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñito.

En una cazuela grande pero baja, rehogar el ajo y la cebolla con aceite, cuando este dorado añadir el arroz. Añadir la mitad  del vino blanco removiendo de vez en cuando, cuando se quede sin liquido ir añadiendo el resto del vino , cuando se quede sin líquido añadir el caldo de medio en medio vaso , y no añadir mas haya que se haya consumido el liquido.

Cuando este seco y ya no queden más líquidos que añadir , poner el queso en daditos pequeños ,remover y retirar del fuego .

Servir empatado con molde.

Antes de servir añadir perejil picado . Servir haciendo la forma en un molde , hasta que no quede mas líquido.

Antes de servir añadir perejil picado . Servir haciendo la forma en un molde

ÁRBOL DE NAVIDAD DE ROSAS DE MANZANA

Ingredientes: 2 planchas de hojaldre , 5 manzanas rojas, zumo de  1 limón, 5 cucharadas soperas de azúcar morena , canela

Estirar el hojaldre , haciendo un rectángulo y cortar rectángulos de tres dedos de ancho.
Cortar las manzanas en rodajitas  muy finas sin piel ni pepitas . Ir metiendo las rodajas de manzana en un bol con agua fría y el zumo de limón.
Ir secando las rodajas de manzana sobre las tiras de hojaldre , poniéndolas en el centro y con las ondas hacia la parte de arriba. Espolvorear con azúcar y hojaldre. Doblar la mitad de abajo del hojaldre sobre las rodajas de manzana y enrollar . Poner cada rosa preferentemente en una bandeja metálica con huecos para hacer mufins . Sino tenéis os pueden valer los papeles de magdalenas .
Una vez hechas todas las rosas , poner al horno previamente calentado a 200º C , 35 min.
Desmoldar y colocar con forma de árbol.
También podéis hacer alguna rosa con caquis en vez de manzanas.

BOCADITOS DE UVAS , QUESO Y PISTACHOS

Os dejo otra idea de entrante pana nochevieja , superfacil  y riquísima

Ingredientes: 1/2 Tarrina de queso crema, un racimo de uvas grandes ( si es posible sin pepitas ) y una bolsa de pistachos 

Lavar y secar las uvas. Poner un poco de queso crema en una cucharilla, encima poner una uva y con uta cucharilla ,ir rellenando alrededor y por encima con más queso de poco en poco . 
Pelar y triturar los pistachos no demasiado finos .
Poner la bolita de queso con la uva dentro en el bol donde hemos triturado los pistachos y dar forma con la mano. 
También podéis cortar las uvas por la mitad , sin llegar al final y rellenar de queso.

IDEAS MENÚS NAVIDAD 2016

Esta es una selección de turrones de los que os comenté la semana pasada.

Hoy os dejo una selección de recetas para estas fiestas , que he colgado durante este año 2016 ,además de las ideas que os dejé en años anteriores.

Al final está también la receta de los polvorones . 

Entrantes
Delicias de humus con chutney de mango
Pâté de berenjenas escabechadas
Pâté de centollo
Bocaditos de foie con gelatina de px
Rollitos de queso con nueces en salmón
Primeros
Crema de calabaza
Aguacates tropical
Aguacates rellenos de atún y nueces
Platos principales
Solomillos de ibérico con foie caramelizado
Ensalada de gominolas, arándanos y queso de cabra
Filetes de pavo con higos secos
Curry de gambas y mango
Ossobuco
Solomillos de ibérico con foie caramelizado
Postres
Vasitos de chocolate con helado de frambuesa
Crema de mascarpone con fresas confitadas
Aquí os dejo  mas ideas de menús de años anteriores                                                                                               
Ideas de menús para estas fiestas
Ideas de menús para estas fiestas 2
Ideas de menú para estas fiestas 3      


                                       POLVORONES

Ingredientes:  150 gr almendra cruda pelada, 175 gr manteca de cerdo, 150 gr azúcar grass, 375 gr harina. Para los sabores según gustos  añadir : esencia de limón / canela / 2 cucharadas soperas de cacao)
Podéis partir la masa en varias partes y cada parte hacerla de un sabor, os aconsejo añadir colorante alimenticio a los distintos sabores para que nos de idea de su sabor una vez terminados

Calentar la manteca un minuto a temperatura baja en el microondas , solo para que este blanda casi liquida. Añadir la almendra triturada con el molinillo y el azúcar glass. Mezclar todo en un bol, ir añadiendo la harina poco a poco amasando con los dedos. y sera quedando homogenea poco a poco. 
Extender la masa con rodillo , dejando la masa un dedo de gruesa. Cortar con corta pastas o con un vaso de vino. 
Colocar sobre bandeja de horno con silkpad o papel de hornear . 
Hornear en horno precalentado a 190º C durante 10 min. 
Cuando estén fríos envolver en papel de seda o de horno .


🎄🎄🎄🎄🎄  Felices fiestas  🎄🎄🎄🎄🎄

HOJALDRITOS DE NAVIDAD

Además de la receta de hoy os dejo los enlaces para hacer turrones que ya puse en años anteriores .

Ingredientes : 1/2 kg harina, 350 gr mantequilla fría, 40 cc de vino blanco, 50 gr azúcar,  2 naranjas ,1 limón y azúcar glasés para decorar

Es hacer una masa de hojaldre a la que añadiremos vino y cítricos para aromatizar  y que quede más suave. La mantequilla estará fría , al contrario de otros postres que utilizamos a temperatura ambiente .
Mezclamos en bol o a máquina , la harina tamizada, con el azúcar y la mantequilla en daditos , cuando esté integrada, añadir el zumo de las 2 naranjas y del limón más la ralladura de las naranjas y el limón .volver a amasar hasta que quede homogéneo. 
Envolver la masa en papel glad ( como cuando hacemos galletas ) y dejar en la nevera de un día para otro
Sacar de la nevera y estirar con rodillo haciendo un rectángulo. Doblar la masa como un tríptico .
Estirar de nuevo haciendo un rectángulo pero en dirección contraria a como lo hicimos antes , volver a doblar como un tríptico. Estirar de nuevo dejando como centímetro y medio de gruesa la masa y cortar . Puede ser con corta pastas de estrellitas o sino con un cuchillo haciendo cuadrados de 3 dedos de lado aproximadamente .
Poner sobre tapete de silicona en bandeja de horno o papel de hornear y dejar 20 min en el horno precalentado a 175º C .
Sacar y cuando estén templados espolvorear con azúcar glad en un colador para que no se apelmace 

 ,
Turrones. 
Turrón de castañas,  
Turrón de chocolate y turrón de guirlache, 
Turrón duro, turrón de yema y turrón de coco, 
 Roscos de vino