CROQUETAS DE AJO NEGRO Y QUESO AZÚL

Ingredientes : 400 cc leche entera, 4 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo negro, 150 gr queso azul y sal. Para rebozar : harina, 2 huevos y pan rallado


En una sartén poner el aceite y la harina a dorar , cuando empiece a dorarse ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas , cuando echemos el final de la leche añadir el queso y el ajo muy picado y salar.- Remover hasta que espese .
Poner en la nevera como poco un par de horas, dar forma a las croquetas bien con la mano , con dos cucharas o mi favorita ( haciendo churros con manga pastelera sin boquilla sobre mesa enharinada)
Pasar después por huevo batido y después por pan rallado . En ese momento podemos ya congelarlas separándolas y una vez congeladas meter en bolsa de congelación o bien freír en aceite bien caliente

CARPACCIO DE CHAMPIÑON CON MANGO

Os dejo un aperitivo rápido y muy vistoso para estas fiestas .

Ingredientes: 10 champiñones grandes, 1 mango maduro, 1 cucharadita de vinagre de frambuesa / frutos rojos o módena, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta .

Hacer un puré con medio mango pelado , añadirle al puré el vinagre, y el aceite . Emulsionar .
Lavar los champiñones y secar con un paño . Retirar el pedúnculo ( lo podemos usar para incorporarlos a una tortilla francesa, o una salsa para carne ) Cortar los sobreros en rodajas muy finas. Poner en el fondo del plato un poco de la salsa que hemos preparado y extender , poner las laminas de champiñón sin montar unas sobre otras , añadir otro poco de salas por encima . Tapar el plato con film plástico y poner en la nevera una hora antes de consumir. 
Antes de servir corta el otro medio mango pelado en juliana y decorar por encima del plato de los champiñones , salpimentar y servir

IDEAS COMIDAS Y CENAS NAVIDEÑAS

Felices fiestas!!
Al igual que otros años os dejo un resumen de los platos que he colgado y creo que os pueden servir de idea para estos días quedar bien y no dejaron las pestañas en la cocina. Este año he añadido tres emoticonos para que de un solo vistazo podáis ver lo que mas os interese (Fáciles 👅,
Se pueden hacer la vispera💚,Éxito seguro💗) Espero que triunfeis con estos platos .

ENTRANTES
para comer con las manos, buena idea si sois muchos y además todos pueden prepararse la víspera
cupcakes de jamón y tomate seco💚
 empanadillas de queso de cabra agridulces💚
Hojaldritos salados variados👅💚
Pastel de gambas y champiñón💚
Pastel de pollo y uvas💚
Tarta salada de atún💚
Tartaletas de crema de aguacate y ceviche de gambas💚
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel👅💚
Tosta de queso , higos y jamón👅💚
Tosta de aguacate con anchoas👅💚
Tolipops💚


ENTRANTES
Bocaditos de uva, queso y pistachos 👅💗💚
Bocaditos de foie con gominolas de PX 💗💚
Bolsitos de salmón👅💚
Erizos
Bolsitos de pasta filo con foie, queso y mermelada de tomate💗
Carpaccio de bacalao👅💚
chips de patata rellenos de foie💚
chupitos de chocolate y patov👅💚
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera👅💗💚
Conos de iberico con setas💚
Coquinas al vino👅💗
Daditos de foie y pistachos con PX👅💚
Delicias de hummus con chutney de mango👅💗💚
Higos rellenos de queso azul👅💗💚
lasaña de foie👅💚
Milhojas de calabacín con ahumados👅
milhojas de manzana y foie👅💗💚
Paquetitos de jamón👅💚

Pate de berenjenas escabechadas👅💚

Paté de centollo👅💗💚

Pimientos confitados rellenos de queso👅💚

Piruletas de jamón dulce con sesamo👅💚

Queso de cabra con remolacha👅💚

Tartare de salmón👅💚

Trampantojo de caviar💗

PRIMEROS
Si queréis una ensalada , algo fresco porque tenéis un segundo contundente
Ensalada de atún marinado 👅💚
Ensalada de espinacas con granada 👅
Ensalada de gelatina de violetas💚
Ensalada de gominolas, arandanos y queso 💚
Ensalada de Cecina y Foie 👅💚
Ensalada de rúcola y mango 👅
Ensalada de rúcola con bacon agridulce

Si queréis una crema calentita para entonar el cuerpo, excepto el yogurt que es fría , todas preparadas la víspera
caldereta de bovante 💚💗
Copa de crema de patata y champiñones 👅💚
Copa de puré con trufa y huevos de codorniz 👅💚
Crema de calabaza 👅💚
Sopa Laksa con langostinos 💚💗
Yogurt de foie 👅💚💗

PRINCIPALES
Carne
Carrilleras al vino tinto 👅💚
Carrilleras con orejones en salsa de membrillo👅💚💗
Filetes de pavo con higos secos💚💗
Ossobuco👅💚
Pollo tikka masala💚
Popietas de pollo💚
Solomillo de iberico con foie caramelizado👅💗
solomillo de iberico con nueces👅💚💗
Solomillos de ibérico rellenos💚
Solomillo de cerdo con pistachos👅💚
Steak tartare👅💗

Pescado

Atún a los dos sabores👅
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado👅
Bacalao con gulas y gambas👅💗
Calamares en tempura con mermelada de limón
Curry de gambas y mango👅💚
Dorada con mahonesa de ajo negro👅💗
Lenguado al cava👅
Merluza con ali oli y nueces👅💗
Merluza a la sidra
Pulpo a baja temperaturaFoie con sorbete de manzana verde💚💗
Raviolis de merluza rellenos de langostinos💗
Salmón ahumado con sorpresa💗

POSTRE

Biscuit glase de higos💚
Bombones de castaña💚
Copa con fruta al vacio
Copa de crema de mascarpone y frambuesas👅💗
Copa de mascarpone con fresas caramelizadas👅
Crumble de higos y nueces💚
fresas con chocolate💚💗
Gin tonic de cuchara💚💗
Helado en tartaleta de churro💚💗
Helado de violetas💚💗
Helado de yogurt con arandanos deshidratados💚
Mango con helado de nueces de macadamia👅💗
Mojito der cuchara💚💗
Milhojas de manzana sin manzana💚
Ramo de flores de fruta💚💗
Sorbete de picaya💚

TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes: 4 huevos, 2 cucharaditas de levadura química , 100 gr azúcar, 130 gr harina, 3 cucharadas de chocolate en polvo, 1 bote grande de ciruelas sin hueso, 1 vaso de vino de kirch( sino tenéis podéis españolizar la tarta con pacharán) , 400 cc de nata para montar, 50 gr azúcar , 2 onzas de chocolate negro


La noche antes poner las ciruelas escurridas a hervir a fuego suave con el licor durante 25 min. Tapadas Una vez terminado, retirar del fuego y dejar macerando hasta el día siguiente .
Montar las claras a punto de nieve , poner una gota de sal para que queden más firmes , tamizar la harina con la levadura y añadir a las claras con movimientos envolventes, añadir el chocolate en polvo . Engrasar un molde redondo de 20 cm de diámetro y expolvorear con harina . Verter la masa y hornear a 180º C durante 15 min en horno precalentado. Una vez hecho apagar el horno y dejar el bizcocho dentro con la puerta abierta un par de minutos y después sacar del horno. Cuando este frío desmoldar y cortar por la mitad formando 2 bases.
Montar la nata y añadir el azúcar poco a poco una vez que ya esté firme . Reservar 
Escurrir las cerezas y conservar el almíbar a parte.  Triturar 10 ó 12 cerezas con una cucharada del almíbar que habíamos reservado , hasta que quede un puré muy fino
Ya tenemos todo preparado para montar nuestra tarta.
Primero ponemos una de las bases de bizcocho, regamos con la mitad del almíbar , cubrimos con la mitad de la nata y colocamos encima la mitad de las cerezas .
Ponemos encima la segunda capa de bizcocho, bañamos con el resto del almíbar , cubrimos con la otra mitad de la nata( si tenéis maña con la manga pastelera , haced unos montoncitos con la nata) sino extender con una espátula . Poner el resto de las cerezas , bañar con el puré que habíamos triturado y rallar las dos onzas de chocolate sobre la tarta.
Poner en la nevera hasta su consumo.

TURRONES Y DULCES NAVIDEÑOS

Ya están aquí las navidades de nuevo y os animo a hacer vuestros propios turrones y dulces navideños . Es el momento de hacerlos y dejarlos envasaditos en la nevera ( si podéis resistiros hasta la navidad)
Además de los trucos que os contaba en años anteriores , este año tengo uno para las bandejas donde haremos el turrón, en vez de comprar ,id guardando los tetrabrik de leche o zumo cortar longitudinalmente y os saldrán dos bandejas , dejad un reborde como de 2 centímetros todo alrededor , lavad bien los moldes y ya tendréis bandejas extras para hacer el turrón .
Aquí tenéis todas las recetas que ya he publicado en un solo post

Turrón duro, turrón de yema y turrón de coco
Turrón de guirlache y turrón de chocolate
Turrón de castaña
Roscos de vino
Polvorones
Hojaldritos

PANCHINETA

Ingredientes: 250 ml leche, 1/2 cucharadita esencia de vainilla, 40 gr azúcar, 20 gr maicena, 2 yemas de huevo, 25 gr almendras trituradas, 2 hojas de hojaldre congelado, 50 gr almendras laminadas , 50 gr azúcar powder

Sacamos el hojaldre del congelador y mientras tanto hacemos primero la crema . Calentamos la leche con vainilla. A parte batimos las yemas con los 40 gr de azúcar hasta blanquear, añadir la maicena y añadir esta mezcla a la leche infusionada con vainilla y calentar moviendo con varillas hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir la almendra en polvo. Tapar con papel plástico y reservar en la nevera .Estirar el hojaldre , enharinando la mesa de trabajo . Poner la crema , una vez fría , estirar la otra placa de hojaldre y tapar ( como si fuese una empanada ).Poner las almendras laminadas encima y hornear con horno precalentado a 170ºC durante 45 min. Solo sacar del horno espolvorear con azúcar powder. Tomar templada o fria 

PULPO A BAJA TEMPERATURA

Necesitaremos envasadora al vacío y olla para cocinar a baja temperatura

Ingredientes : 1 pulpo de kilo y medio aprox., sal de pimentón, perlas de aceite y mojo rojo

Separar las patas del pulpo de una en una y envasar individualmente las patas al vacío .

Cocinar en la olla de baja temperatura a 80º C durante 1hora y media.

Servir solamente con sal de pimentón por encima y las perlas de aceite y el mojo son de decoración