DIM SUM DE SAN VALENTÍN

Ingredientes: Para la masa:1 remolacha pelada y cocida, 3 cucharaditas de levadura química, 400 gr de harina , 1/2 cucharadita de sal.

Para el relleno: 1 confit de pato, 100 gr setas shiitake, 3 cucharadas de salsa Hoisin.

Para cocinar : agua y 2 cucharadas soperas de salsa de soja 

Licuamos la remolacha y añadimos agua hasta tener 200 ml de líquido. Hacemos un volcán con la harina mezclada con la levadura y en el centro añadimos el liquido . Amasamos hasta que quede homogenea la masa. Envolvemos en papel plástico media hora , dejandolo holgado para que crezca.

Mientras reposa nuestra masa, limpiamos las setas con un cepillo, troceamos muy picadas . Deshuesamos el confit, picamos muy fino junto con la piel , la grasa y la gelatina .

Mezclamos el confit y las setas picados, añadimos la salsa Hoisin y reservamos.

Pasada la media hora ,estiramos la mitad de la masa con rodillo, dejando la otra mitad en el plástico , para que no se reseque .

Cortamos con un corta pastas de corazón ( si tenemos , sino podeis hacer bolitas de masa y extender con rodillo, luego se doblan a la mitad y se cierran con un repulgue) ponemos media cucharadita de masa en el corazón que hemos cortado y lo ponemos sobre la masa , presionamos alrededor para que no se salga y volvemos a cortar , esta vez las dos partes de masa . hacemos un repulgue empezando por el centro arriba en una dirección y luego en la otra , terminando abajo. 

Así hasta terminar la masa. Podemos poner los dim sum en platos extendidos y tapados con papel plástico , si los vamos a cocinar mas tarde , incluso de un día para otro. 

En el momento de comer , poner en una sartén grande un dedo de agua con las 2 cucharadas de soja hasta que hierva, añadir los dim sum , sin amontonarlos. Una sola capa. Bajar a fuego medio y tapar , cocinar 8 ó 10 min , hasta que no quede nada de liquido en el fondo. Servir con mas salsa Hoisin y de soja a parte

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Ingredientes: 1/2 kg patatas, 200 gr tocino entreverado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón picante, sal, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo.

Cocer las patatas lavadas y cubiertas de agua con 2 dientes de ajo y el laurel. 

Cortar el tocino en tiras ( no muy pequeñas ya que merman al freír).

Freír en sartén sin aceite, ya que sueltan grasa, ir retirando la grasa que sueltan en un bol , y seguir friendo en tandas hasta que queden crujientes. Salar y reservar. En la grasa que hemos retirado freír 2 dientes de ajo espachurrados , añadir los pimentones fuera del fuego.

Escurrir las patatas , pelar y espachurrar con un tenedor, salar e ir añadiendo el aceite que hemos frito con los ajos y el pimentón . Servir calientes con los torreznos por encima

PASTEL DE SALMON

Ingredientes: 9 lonchas de pan de molde, 200 gr de salmón ahumado, 1/2 tarrina de queso crema, cebollino, 4 cucharadas de mahonesa , 6 barritas de surimi y 1 pepinillo

Picar el cebollino muy fino y añadirlo al queso crema, reservar.

Picar las barritas de surimi y el pepinillo, añadir a la mahonesa , reservar.

Cortar los bordes del pan , untar 3 lonchas con la mezcla del queso, untar otras 3 lonchas de pan con la mezcla de la mahonesa .

Montamos poniendo en la base el pan untado en queso , encima el pan untado con mahonesa y cubrir con una loncha de pan sin nada. Presionar un poco para que quede homogeneo, cortar cada "sandwich" en 4 trozos , haciendo una cruz. Cubrir cada pastelito con una loncha de salmón , recortando lo que sobra . Untar con un poco de aceite de oliva por encima del salmón para que brille.

Salen 12 pastelitos

PASTA DE INVIERNO

He encontrado una pasta con estrellitas de nieve y muñecos de nieve. Decidí que tenia que hacer alguna cosa con ella y aquí está

Ingredientes: 100 gr pasta de colores ,  1/2 taza de arándanos deshidratados, 1 cuña de queso azul, 1/2 taza de leche y sal

Cocer los la pasta con abundante agua , retirar del agua , refrescar y escurrir.

En una cazuela , deshacer el queso en dados , añadir la leche y remover con varillas, salar, añadir  los arándanos . 

Servir la pasta caliente en el fondo del plato y en el centro la salsa

ENSALADA DE BONITO Y PIPARRAS

¡¡ FELIZ AÑO!!

Para empezar nada mejor que una ensaladita , para compensar los excesos

Ingredientes: 1 bote de bonito en aceite de oliva, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 1 bote de piparras, 1/2 cebolla, 2 tomates rosas, sal y vinagre de jerez

Escurrir el bonito y reservar el aceite. Cortad el tomate lavado en rodajas muy fina cubriendo el fondo del plato, colocad el bonito, unos aros de cebolla tambien muy finos, las aceitunas trituradas y un par de piparras.
Para la vnagreta triturar una piparra con vinagre y el aceite que reservamos del bonito. Salar y aderezar con la vinagreta 

LEMON PIE

Ingredientes : Masa( 175 gr harina, 100 gr azúcar, 85 gr mantequilla, 1 cucharadita de agua ), relleno(  1 vaso de zumo de limón, 1 vaso de leche condensada, 1 cucharada de harina de maíz, 2 yemas de huevo) y merengue ( 150 gr de azúcar , 4 claras de huevo, unas  gotas de vainilla , 1/2 cucharadita de cremor tartaro , opcional)

Mezclar la harina, con el azúcar, la mantequilla en pomada y agua. Amasar hasta que quede homogeneo. Envolver en papel plástico y poner una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo extender en un molde bajo engrasado con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina. Pinchar con un tenedor , cubrir con papel plástico y volver a poner en la nevera otra hora.

Hornear a 200 ºC durante 15 min.

Mientras se hornea , prepararemos el relleno. Deshacer la harina de maíz en un poco de zumo de limón y añadirlo al resto de ingredientes . Mezclar bien y cubrir la masa ya horneada con la crema, hornear de nuevo a 180ºC , 20 min. mas

Mientras prepararemos el merengue. Montar las claras a punto de nieve, si tenemos cremor tartaro espolvorear antes de que se termine de montar, sino tenemos poner un poco de sal para que queden mas firmes. Añadir el azúcar poco a poco y la vainilla. Cubrir la tarta con el merengue , haciendo picos , para decorar, después gratinar en el horno o con soplete.

Poner a la nevera para enfriar hasta su consumo

PATO LAKEADO

Plato que en el que hay que estar 2 dïas pendiente , pero aunque laborioso , no es nada difïcil. Una buena opción para estas fiestas

Ingredientes: 2 patos limpios sin vísceras, 6 anises estrellados, 1 dientes de ajo, 1 palo de canela, 1 guindilla, 1 cucharadita de jengibre rallado, 8 cucharadas soperas de soja, 12 cucharadas de miel, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de " 5 especias"( mezcla de especias que se vende en supermercados chinos), 1/2 cucharadita de colorante alimenticio.

Salpimentar los patos.

Mezclar todos los ingredientes menos el pato y hervir durante 10 min. Poner la mitad de la salsa con un pato en una bolsa de congelados, y la otra mitad de salsa con el otro pato en otra bolsa, dejar cerrado todo un día , dando vueltas de vez en cuando.

El segundo día , colgar los patos por el cuello y poner un cuenco debajo. dejar 5 horas secar, pintar con la salsa, dejar secar otras 5 horas , asi varias veces durante el segundo dia . El dia que vamos a consumirlo, poner en la rejilla del horno con la bandeja debajo con agua para que la salsa que caiga no se queme.

Hornear a 240ºC 20 min. Ir rociando con la salsa un par de veces . Bajar la temperatura del horno a 180ºC una hora mas. Rociar cada 15 min con la salsa 

Una vez terminado ,Calentar aceite de oliva en un cazo y mojar el pato con una cuchara para dejar la piel crujiente .

Sacar la carne del pato en rodajas como si fuese magret , con la piel y servir la carne en un plato para que los comensales monten sus propios creps.

Trocear los huesos del pato y saltear en sartén con un par de cucharadas de la salsa, miel sal y pimenta  !!No se os ocurra tirar los huesos , están casi mas ricos que el pato !!

Servir con creps chinos que podemos comprar en supermercados chinos asi como la salsa para el pato lakeado.

Los crepes se calientan en microondas , se untan con la salsa y rellenan con lonchas de pato y calabacín y/o puerro en bastoncitos.

La salsa de pato es la misma que hemos utilizado para marinar el pato. Podemos hacer 2 veces mas y reducir en fuego, cuando este a medio de reducción, colar y añadir harina de maíz disuelta en un poco de agua fria .