PIRULETAS DE QUESO

Ingredientes: 100 gr de queso parmesano regiano, 100gr mezcla de quesos rallados, 1 huevo, 2 cucharadas de sésamo tostado, palos de brocheta

Batir el huevo, añadir los quesos y el sésamo.
Calentar el horno a 180º C mientras hacemos las piruletas . Poner en la bandeja de horno con plancha de silicona o papel de hornear. Para hacer las piruletas poner una cucharada de la mezcla , encima el palo de la brocheta , otra cucharada encima , para que el palo quede dentro. Dar forma circular y presionar para que quede compacta. Contrapear, unas hacia arriba y otras hacia abajo para que quepan más . Salen unas 10 / 11 piruletas . 
Hornear a 180ºC durante 15 min.

RAPE CON SALSA DE QUESO Y CREMA DE BATATA

Ingredientes: 1 cola de rape.
Para la espuma de queso:  2 patatas medianas, 200 cc nata para cocinar , queso de cabra curado, 1 carga de sifón.
Para el puré de batata: 2 batatas medianas, 50 gr nata para guisar, 25 gr leche entera, 25 gr mantequilla, sal y nuez moscada..
En la foto va acompañado con papas arrugadas con mojo verde  


Haremos el rape a baja temperatura, si tenéis , sino lo podéis hacer a la plancha , pero la textura y el sabor a baja temperatura es bestial.
Cortamos la cola de rape en rodajas gruesas , 2 dedos aprox. Envasamos al vació las rodajas , sin añadir nada . Ponemos en la olla de baja temperatura 20 min a 60ºC.
Mientras tanto lavamos y cocemos las patatas y las batatas , pinchadas con un tenedor y tapadas en el microondas durante 10 min al máximo. una vez terminado el tiempo dejar 10 min. mas dentro del horno reposando.
Pelar las patatas y triturar con la nata , el queso . Colar , pasando por el chino . Poner en el sifón con una carga y reservar tumbado en la nevera tumbado.
Pelar  las batatas, y triturar con  la nata, leche , mantequilla , sal y muy muy poca nuez moscada , para que no mate el sabor de la batata.
Montar el plato , poniendo una cucharada de puré de batata, sobre el puré pondremos un par de rodajas de rape y un poco de espuma de queso al lado. 
Así solo ya es un platazo. Pero podéis acompañarlo con papas arrugadas con mojo verde

CEVICHE EN NARANJA

Ingredientes: 1/2 k atún, zumo de 2 limas, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, 4 naranjas , 1 aguacate maduro , sal y pimienta

Cortar el atún en dados pequeños , como de medio centímetro. Espachurrar el ajo.

En un bol poned el atún, el ajo, la guindilla deshecha con los dedos, el cilantro y el zumo de las limas , salpimentar y reservar  no mas de 10 min.

Cortamos la parte de arriba de las naranjas y vaciamos con una cuchara, reservamos las cascaras para rellenarlas y con la pulpa hacemos un licuado.

Pelamos los aguacates y cortamos en rodajas . En el momento de montar añadir un vaso pequeño de zumo de naranja. 

Cortar una pequeña rodaja en la parte de abajo de las cascaras de naranja para que no vuelque.

Poner en cada cascara un par de rodajas de aguacate, para que sobresalgan de la cascara . Poner el ceviche dentro de la cascara .

BELLINI DE CERVEZA Y MELOCOTÓN

!! Feliz día del padre!! . 

Os dejo un cocktail facilisimo para celebrar el día 

Ingredientes: 1 lata de cerveza de trigo muy fría y 2 melocotones 

Pelar y licuar los melocotones dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Cuando vayamos a consumir mezclar el zumo de los dos melocotones con la cerveza , sin remover mucho para que no pierda el gas. Servir

ARRANQUE

Ingredientes: 1 kg tomates maduros, 2 dientes de ajo pelados, 1/2 pimiento verde, 125 gr pan del día anterior, 125 cc aceite de oliva virgen extra y sal

Hacemos una cruz superficial sobre la piel de los tomates , meter en agua hirviendo ,hasta que veamos que se despega al lado de los cortes. Sacar y pelar. 
Lavar , quitar las semillas y cortar en daditos muy pequeños el medio pimiento.
Cortar los ajos en daditos pequeños y el pan en dados mas grandes , igualmente el tomate en dados grandes . 
Poner todo en un bol grande , para majar , primero los ajos y el pimiento que es lo mas duro, añadir los tomates y finalmente el pan , majar todo. Añadir sal y el aceite , remover y reservar en nevera hasta consumir

CALAMARES RELLENOS

I

Id preparando un buen pan ,para mojar esta salsa. 

Ingredientes: 1 kg de calamares pequeños, 1 lata de champiñones, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de apio, 2 zanahorias, 3 cucharadas de aceite y 1 vaso de tomate triturado.

Limpiar los calamares, reservar las patitas y dar la vuelta a los calamares una vez limpios ( esto hara que el relleno no se salga sin tener que poner palillos). Picar muy finas las patas y los calamares que se nos hayan roto o rajado en el proceso de limpiarlos , añadir los champiñones picados y media cucharadita de jengibre rallado y salpimentar . 

Ya os comente alguna vez  como conservar el jengibre, pelar y rallar el jengibre entero , hacer pequeñas bolsitas con papel plástico, de una cucharada aproximadamente cada una , poner las bolsitas en una bolsa de congelados y guardar en el congelador. Así cada vez que necesitéis, estará fresco y con todo su aroma .

Ponemos el relleno en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de congelados a la que habremos cortado una esquina. 

Vamos rellenando los calamares con la manga, aproximadamante a dos tercios, para que no se salga al cocinar. Ya que el calamar se encoge al perder agua .

En una cazuela , sofreír los ajos espachurrados, el apio muy picado, añadir las zanahorias muy picadas también . cuando estén blanditas, añadir el tomate triturado , el vino blanco y remover . poner los calamares en esta salsa y cocinar media hora tapados , cuando vayamos a consumir calentar destapados 10 min para que se trabe la salsa 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

Ingredentes: 1/2 lechuga iceberg, 1 caja tomates cherri, 1 bote de bonito en aceite de oliva, 1/4 cebolla morada, 1 rulo de queso de cabra, 2 cucharadas de azúcar, 1 mandarina , sal y vinagre de frambuesa.

Lavar y secar  la lechuga y los tomates.
Picar la lechuga y ponerla en el fondo del plato, cortar los tomates por la mitad y colocar, poner el bonito en palitos encima( reservaremos en aceite) , los gajos de mandarina pelados.
Cortar la cebolla muy fina , y poner encima 
Espolvorear azúcar sobre rodajas de queso gruesas y fundir con soplete el azúcar. 
Colocar sobre la ensalada.
En el mismo bote del bonito añadir el vinagre de frambuesa , batir y cuando vayamos a consumir , poner la sal y la vinagreta que hemos hecho