HUEVOS FRITOS CON CORTEZAS

Ingredientes: 4 huevos , 1 bolsa de cortezas de cerdo , aceite de oliva para freír y sal

Triturar las cortezas de cerdo en mortero dejando algún trozo , no a polvo.
Freír los huevos en aceite muy caliente , para que queden con puntilla. Añadir sal
Servir poniendo en el fondo del plato el polvo de cortezas , encima el huevo frito y sobre la clara poner el resto de las cortezas trituradas

CESTAS DE PATATA CON TARTAR DE TOMATE

Ingredientes: 3 patatas grandes, 1 kg tomates pera , 1/2 lata de anchoas en aceite, 1 cucharada sopera de alcaparras ,1 pepinillo grande, 1 cucharadita mostaza a la antigua, 1 cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de salsa Perrins  , 1 cucharadita de soja y unas gotas de tabasco al gusto

lavar y pelar las patatas, no volver a lavarlas después de pelar. Cortar en lonchas finas a ser posible con mandolina. Colocar forrando moldes metálicos para magdalenas engrasados con aceite, montando un poco cada rodaja con la anterior. Salpimentar . Hornear a 180ºC durante 45 min.

Mientras pelar los tomates y cortar en daditos muy pequeños , poner en un chino a escurrir. 

En un bol poner las alcaparras picadas, las anchoas picadas , el pepinillo picado y las salsas y reservar.

En el momento de consumir, mezclar las salsas con el tomate escurrido y poner un par de cucharadas en cada cesta de patatas . 

PASTEL DE QUESO

Ingredientes: 100 gr queso azul, 200 gr de brie, 4 yemas de huevo, 1 tetrabrik pequeño de nata para cocinar, 50 gr de taquitos de jamón.

Triturar los dos tipos de queso con las yemas y la nata, añadir los taquitos de jamón sin triturar. 

Engrasar un molde rectangular( preferiblemente de silicona) , verter la mezcla y hornear a 180ºC durante 25 min.

BABA GANOUSH

Ingredientes: 3 berenjenas, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de limón, 2 cucharadas de sésamo, sal, pimienta y 50 cl aceite de oliva

Pelar y cortar en dados las berenjenas. Cocinar tapadas en el microondas 10 min a potencia máxima. Triturar las berenjenas con ajo, zumo, sésamo, sal, pimienta y aceite de oliva que iremos añadiendo poco a poco.

Servir con palitos de pan o regañas.

TOSTA DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes: 1 barra ancha de pan de semillas en rodajas, tomates cherry para decorar . Para la mousse: 3 latitas de atún al natural,1 cucharadita de cilantro picado, zumo y piel de medio limón, zumo de media naranja , 100gr de queso crema , Para la base: 2 aguacates en dados, zumo de 1 limón, un manojo de cebollino y 6 tomates secos 

Limpiar y cortar los aguacates en dados y poner en el zumo de limón, cortar los tomates secos muy picados, y el cebollino muy picado. añadir todo y reservar para el momento de consumir, para que el pan no se reblandezca.

Para la mousse, triturar el atún escurrido con los zumos de naranja , limón y la ralladura de limón, el queso crema y el cilantro.

En el momento de consumir, tostar el pan , sobre el poner la mezcla del aguacate y sobre este, hacer una quenelle con la mousse (con 2 cucharas), decorar con medio tomate cherry y un poco de cebollino

MERENGUE CON PAPAYACURD

Os dejo un riquísimo postre para el día de la madre

Ingredientes: Para el meregue: 4 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de harina de maíz, ralladura de 1/2 lima y 1/2 cucharadita de cremor tartaro

Para crema de papaya: 1 papaya, zumo de 1 lima, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina de maíz, 30 gr de mantequilla.

Para crema de mascarpone: 100 gr de mascarpone, 1 cucharada de azúcar polvo, 1/2 cucharadita de cremor tartaro, 200 cc de nata para montar

Para decorar : Ralladura de lima, 2 granadillas

(El cremor tartaro no es imprescindible, es solo para que quede más firme tanto la crema como el merengue)

Hacemos el merengue , batiendo las claras a punto de nieve con el cremor tartaro ( sino podéis poner un poco de sal). Cuando estén montadas , seguir batiendo e ir añadiendo el harina poco a poco y el azúcar. Calentar el horno a 180ºC,  . Poner sobre plancha de silkpad o papel de hornear.Hacer círculos con una cuchara con el merengue con un hueco en el centro, Rallar lima encima  Meter en el horno y bajar la temperatura a 100ºC, hornear 1 hora , pasado ese tiempo , dejar que se enfríen dentro del horno sin abrir la puerta.

Hacemos la crema de papaya pelando y cortando la papaya en trozos , añadir el zumo de lima y el azúcar. En una sartén fundir la mantequilla y rehogar el puré. Deshacer la harina de maíz en un vasito con un poco de agua y añadir al puré , calentando y sin dejar de remover hasta que espese. Reservar , poner en manga pastelera sin boquilla y refrigerar.

Para la crema de mascarpone , montar la nata con el cremor tartaro, añadir el azúcar sin dejar de batir, añadir el mascarpone con espátula sin batir . Rellenar otra manga pastelera sin boquilla y refrigerar.

Para montar el plato, poner el merengue en el fondo del plato, encima pondremos la crema de papaya y finalmente la crema de mascarpone , decorar con una cucharadita de granadilla y ralladura de lima 

LASAÑA DE FOIE Y CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 1 bote de corazones de alcachofas de 300gr, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 1 terrina de foie mi cuit ( a ser posible lata redonda) y sésamo

Escurrir, los corazones y aclarar con agua, triturar junto al zumo de limón y el diente de ajo. Poner en manga pastelera sin boquilla.

Cortar el foie en rodajas finas con un cuchillo mojándolo en agua caliente . Montar las lasañas poniendo una rodaja de foie sobre un circulo de papel de hornear, encima del foie ponemos la crema de alcachofas con la manga y sobre esta , otra rodaja de foie , decorar con una bolita mas de crema de alcachofas y sésamo