ENSALADA CON HELADO DE CARABINEROS

Ingredientes: Rúcula, 50 gr nueces de macadamia, 1 cucharada de azúcar, 1 remolacha cocida, 2 carabineros, 100 gr gambas peladas (pueden ser congeladas), 1 vaso de leche de coco, sal , pimienta, vinagre de módena y aceite virgen extra

Hacer los carabineros a la plancha.
Pelar los carabineros ( reservar las colas ), sofreír las cascaras con una cucharada de aceite y sal. Cuando empiece a dorar , añadir las gambas , dorar, retirar y añadir la leche de coco , removiendo para que se despegue el fondo. Triturar todo y pasar por el chino. Dejar atemperar y poner en un recipiente a congelar , mínimo 2 horas.
Licuar la remolacha , añadir el azúcar y poner a reducir al fuego con las nueces dentro, cuando empieza a caramelizar  retirar y sacar las nueces en papel de hornear. 
En un biberón o un vaso poner 1 cucharada sopera de vinagre de modena , 4 cucharadas soperas de aceite y el jugo que sobro de la remolacha con el azúcar , después de sacar las nueces.
En el momento de servir , poner una cama de rúcola, encima un par de bolas de helado de carabineros , decorar con las nueces caramelizadas , cortar las colas de carabinero longitudinalmente y poner una por plato. Batir la vinagreta , bien en el biberón o con un tenedor . Poner la vinagreta sobre la rúcola, no sobre el helado

TEMAKI DE ATÚN Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes: 200 gr atún ( congelado o pondremos a congelar), 2 cucharaditas de semillas de sésamo, hojas de alga Nori,  huevos de codorniz, salsa de soja, 1 Cucharadita de jengibre rallado, 1/2 taza de arroz bomba, 1 taza de agua , 1 cucharada de azúcar  y 1/2 vaso de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco

Poner a hervir el vaso de agua , añadir el arroz cuando este hirviendo. tapar y cocinar hasta que absorba todo el agua . Una vez cocinado poner sobre un silkpad y extender el arroz. Mezclar el azúcar con el vinagre , deshacer y añadir sobre el arroz.

Descongelar el atún, cortar en dados , cubrir con soja y ralladura de jengibre 15 min. Escurrir

Cortar las algas en cuadrado, mojar las algas con una brocha, poner los dados de atún en diagonal sobre el alga, cubrir con arroz una tira (como un dedo de grosor ). Enrollar en cono en la dirección del arroz. Espolvorear el sésamo .

Hacer los huevos a la plancha con una gota de aceite . Cortar la cascara con cuchillo de sierra, para que no rompamos la yema . Poner sobre el cono en el momento

CUPCAKE DE ALBAHACA Y TOMATE SECO

Ingredientes: 2 huevos, 60 gr azúcar, 220 cl aceite, 220 gr harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de sal, 60 ml leche, 8 tomates secos y  8  hojas de albahaca, 


Batir el azúcar con el aceite , añadir los huevos de uno en uno. Añadir la harina con la levadura . Añadir la sal, la leche .Cortar la albahaca y los tomates secos muy picados y añadir 
Rellenar los moldes de cupcakes a 2/3 de molde , y meter en el horno precalentado a 180º C durante 25 min.
Tomar una vez que estén a temperatura ambiente

PASTEL DE COCODRILO

Ingredientes: 100 gr carne de cocodrilo, 1/2 paquete de pasta filo, 50 gr de mantequilla, 4 huevos, 4 cucharadas de leche, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de cebollino picado , sal y pimienta

Cortar la pasta filo en cuadrados. Fundir la mantequilla en el microondas. 
En una bandeja metálica para muffins , pintar con mantequilla, poner una hoja de pasta filo haciéndole la forma, pintar la hoja de mantequilla, poner encima otra hoja de pasta . Hasta poner 6 hojas en cada hueco , terminar con mantequilla.
En un bol batir los huevos, añadir la leche , las hierbas sal , pimienta , lo que sobro de mantequilla con la que pintamos la pasta filo y la carne de cocodrilo desmenuzada.
Hornear a 180ºC aprox 20 min. Hasta que esté  cuajado. Tomar caliente

SAN JACOBO DE CECINA

Ingredientes: 8 filetes de lomo de cerdo adobado, 4 lonchas de cecina, 1/2 tarrina de queso crema , harina para rebozar, 1 huevo y panko para rebozar

Extendemos 4 filetes , untamos cada uno con un par de cucharadas de queso de untar, cubrir con la loncha de cecina en cada filete, cubrir con otro filete.
Pasar por harina, después pasar por huevo batido y terminar rebozando por panko.
Freír en abundante aceite

CIERVO GUISADO

Ingredientes : 1 Kg jabalí en dados, 1/2 cebolla, 100 gr zanahorias baby, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo , harina para rebozar, 100 gr almendras crudas molidas, 4 onzas de chocolate negro , sal , pimienta y 1 l. de vino tinto

Salpimentar los trozos limpios de carne , pasar por harina y freír. Ir reservando según freímos. Retirar el aceite y en la misma cazuela sofreír el ajo, apio, cebolla y las zanahorias. Cuando este transparente , triturar. Añadir la carne que habíamos reservado, añadir el laurel, tomillo, almendra molida , cubrir con el vino. 

Rallar el chocolate sobre la salsa y remover. Tapar la cazuela y cocinar 2 horas . Removiendo cada 15 min para que no se pegue en el fondo la almendra ni el chocolate

HUEVOS FRITOS CON CORTEZAS

Ingredientes: 4 huevos , 1 bolsa de cortezas de cerdo , aceite de oliva para freír y sal

Triturar las cortezas de cerdo en mortero dejando algún trozo , no a polvo.
Freír los huevos en aceite muy caliente , para que queden con puntilla. Añadir sal
Servir poniendo en el fondo del plato el polvo de cortezas , encima el huevo frito y sobre la clara poner el resto de las cortezas trituradas