TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS

Ingredientes: 8 tortillas de trigo, 4 huevos , 4 lonchas de jamón de york, 8 sabanitas, 1/ 2 terrina de crema de queso azul , 1/2 taza de arándanos deshidratados, rúcula

Salen 4 de cada sabor, Tostamos las tortillas de trigo por los dos lados en una sartén grande sin aceite .Reservamos.

En cuatro de ellas untamos queso crema , espolvoreamos con arándanos y rúcola. Enrollamos

Hacemos 4 tortillas francesas de un huevo, redondas , que queden muy finitas. Poner encima de las 4 tortillas de trigo, encima poner 2 sabanitas de queso y 1 de jamón en cada tortillas de trigo y enrollar .

Servir una de cada por persona 

SOPA FRÍA DE HIERBABUENA

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1/2 taza de hojas de hierbabuena, 2 tazas de pan duro,1 cucharada de aceite virgen, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3/4 L de caldo de verduras, 2 yemas de huevo, sal y pimienta 

En un plato poner el aceite y los dientes de ajo pelados en el microondas 1 minuto al máximo.

Poner a triturar , la hierbabuena, los ajos con el aceite , vinagre. Mientras trituramos hidratar el pan en agua . Poner los 2 huevos en un bol con sal y poner al microondas al mínimo, tapados 1 minuto, abrir y volver a poner otro minuto. 

Añadir las yemas a la mezcla, mas el caldo y el pan escurrido. Triturar todo, salpimentar y poner en la nevera un par de horas . Servir frió decorada con unas hojas de hierbabuena

CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes: 1 corvina mediana ( 300 gr aprox), 2 limas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 4 ramas de cilantro, 1 trocito de chile chipotle ( o tabasco ), 1 cucharada de aceite virgen extra y sal

Limpiar la corvina en lomos sin piel y quitando las espinas con pinzas. Cortar en daditos y poner en un bol en la nevera con zumo de 1 lima durante 2 horas. 

Mientras se macera la carne , triturar la cebolla, los pimientos ,el aceite, la sal , 2 ramas de cilantro y el chile. 

Cuando pasen las 2 horas ,escurrir el pescado y añadirlo al puré que teníamos triturado . Dejar una hora mas en la nevera .

Servir en cuenco , decorando con rodajita de lima y hoja de cilantro

POLLO GUISADO CON ALMENDRAS A LA CANELA

Ingredientes: 2 pechugas de pollo sin piel y en dados, 1 tomate grande, 1 vaso de almendra cruda, 1 cucharadita de canela , 2 cucharadas de miel, sal y cebollino

Rehogar los dados de pollo, cuando estén dorados añadir el tomate en dados y la almendra cruda. Añadir la canela, sal y añadir la miel. Remover y tapar. Cocinar media hora tapado.

Servir con cebollino picado

CREMA DE AGUACATES Y PISTACHO

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 taza de pistachos pelados, 1 diente de ajo, 4 hojas de albahaca, 3/4 litro de caldo de verduras , zumo de limón y sal

Poner en un cazo a hervir el caldo con los pistachos, albahaca y el ajo un cuarto de hora tapado. Dejar enfriar en la nevera , antes de añadir el aguacate para que no se oscurezca.

Limpiar y cortar el aguacate en dados , regando con zumo de limón . Añadir al caldo y triturar , añadir sal.

Servir frió con un chorro de aceite virgen extra y decorar con una hoja de albahaca. Poner en un vasito o copa, para que no sea demasiada cantidad ya que llena bastante

ENSALADA CON HELADO DE CARABINEROS

Ingredientes: Rúcula, 50 gr nueces de macadamia, 1 cucharada de azúcar, 1 remolacha cocida, 2 carabineros, 100 gr gambas peladas (pueden ser congeladas), 1 vaso de leche de coco, sal , pimienta, vinagre de módena y aceite virgen extra

Hacer los carabineros a la plancha.
Pelar los carabineros ( reservar las colas ), sofreír las cascaras con una cucharada de aceite y sal. Cuando empiece a dorar , añadir las gambas , dorar, retirar y añadir la leche de coco , removiendo para que se despegue el fondo. Triturar todo y pasar por el chino. Dejar atemperar y poner en un recipiente a congelar , mínimo 2 horas.
Licuar la remolacha , añadir el azúcar y poner a reducir al fuego con las nueces dentro, cuando empieza a caramelizar  retirar y sacar las nueces en papel de hornear. 
En un biberón o un vaso poner 1 cucharada sopera de vinagre de modena , 4 cucharadas soperas de aceite y el jugo que sobro de la remolacha con el azúcar , después de sacar las nueces.
En el momento de servir , poner una cama de rúcola, encima un par de bolas de helado de carabineros , decorar con las nueces caramelizadas , cortar las colas de carabinero longitudinalmente y poner una por plato. Batir la vinagreta , bien en el biberón o con un tenedor . Poner la vinagreta sobre la rúcola, no sobre el helado

TEMAKI DE ATÚN Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes: 200 gr atún ( congelado o pondremos a congelar), 2 cucharaditas de semillas de sésamo, hojas de alga Nori,  huevos de codorniz, salsa de soja, 1 Cucharadita de jengibre rallado, 1/2 taza de arroz bomba, 1 taza de agua , 1 cucharada de azúcar  y 1/2 vaso de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco

Poner a hervir el vaso de agua , añadir el arroz cuando este hirviendo. tapar y cocinar hasta que absorba todo el agua . Una vez cocinado poner sobre un silkpad y extender el arroz. Mezclar el azúcar con el vinagre , deshacer y añadir sobre el arroz.

Descongelar el atún, cortar en dados , cubrir con soja y ralladura de jengibre 15 min. Escurrir

Cortar las algas en cuadrado, mojar las algas con una brocha, poner los dados de atún en diagonal sobre el alga, cubrir con arroz una tira (como un dedo de grosor ). Enrollar en cono en la dirección del arroz. Espolvorear el sésamo .

Hacer los huevos a la plancha con una gota de aceite . Cortar la cascara con cuchillo de sierra, para que no rompamos la yema . Poner sobre el cono en el momento