Ingredientes:1 litro de aceite de oliva, 1 rama de Romero, 2 guindillas, 2 sobres de sopa de miso, 1/2 L de caldo de pescado , 1 bacalao ,1 cebolla morada, 1 bolsa de setas variadas congeladas , 1/2 cucharadita de jengibre rallado y cebolla crujiente para decorar.
Limpiamos el bacalao quitando espinas y cabeza( con la que haremos el caldo , añadiendo el jengibre , cubriéndolo de agua y cocinando a fuego medio 15 min), los lomos de bacalao los cortamos en tajadas de unos 4 dedos aprox.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar con el romero y las guindillas a 80*C si tenéis termometro sino a fuego medio , metemos las tajadas de bacalao , previamente secas con papel de cocina y las dejamos a fuego medio 1 hora para que se confiten.
Colamos el caldo , separamos medio litro y lo mezclamos con los dos sobres de sopa miso y reservamos.
Cortamos la cebolla muy fina y la rehogamos con unas gotas de aceite a fuego medio , cuando esté transparente, añadimos la bolsa de setas congeladas( si tenéis frescas es mejor , pero no hay durante todo el año ) rehogamos unos 10 min . Reservamos
Cuando esté hecho el bacalao lo sacamos con una espumadera y retiramos la piel con mucho cuidado para que no se rompa . Ponemos las pieles secas con papel de cocina sobre papel de horno en la bandeja del horno y horneamos 220*C, 10 min aprox ( hasta que estén crujientes , se empiezan a dorar por los laterales )
Para montar el plato ponemos la sopa en el fondo de un plato hondo, en el centro una cucharada abundante de las setas con cebolla , encima la tajada de bacalao , sobre esta la piel crujiente y decoramos con un poco de cebolla crujiente
