CALAMARES EN TEMPURA CON MERMELADA DE LIMON

Ingredientes: Harina de tempura y 1 Kg de anillas de calamar . Para la mermelada: 1 Kg de limones y 200 gr azúcar

Rallar 2 cascaras de limón , solo la parte amarilla. Poner en una cazuela con los limones pelados y troceados . Una gota de agua y el azúcar , espachurrar un poco los limones para que suelten líquido y no se nos queme al fuego. Cocinar una hora a fuego medio tapado.

Triturar  y dejar enfriar.

En un bol poner mitad de harina y la misma cantidad de agua . 

Secar las anillas de calamar con papel de cocina , salar y pasar por la mezcla de la tempura , ir friéndolas en abundante aceite muy caliente . Escurrir sobre papel de cocina y servir con un  la mermelada al lado.

La mermelada sobrara , podéis utilizarla para las tostadas , con muy poquita cantidad, da muchísimo sabor

ROSCOS DE VINO

Además de los roscos de vino , os recomiendo hacer vuestro propio turrón. Aquí tenéis los enlaces por si este año os animáis.
Turrón duro
Turrón de coco
Turrón de yema
Turrón de guirlache
Turrón de chocolate
Turrón de castañas
Y otro caprichito para la mesa de dulces
Bombones de castaña

Ingredientes: 300 gr harina, 150 gr manteca de cerdo, 4 cucharadas soperas sésamo, 2 cucharadas soperas de granos de anís, 2 cucharadas soperas de canela en polvo, 125 gr azúcar powder ( y un poco más para rebozar) y 150 cl de PX ( podéis sustituirlo por moscatel negro)

En una sartén grande tostar el sésamo , cuando esté dorado volcar en un bol grande , tipo ensaladera.
En la misma sartén poner la harina y dorar , removiendo para que no se queme , cuando empiece a dorarse retirar (no la dejéis demasiado oscura), añadir al bol.
Añade el anís, canela y azúcar, mezclar con las manos .
Poner la manteca en la sartén con el calor residual y cuando empiece a ablandarse añadir al bol y amasar con los dedos .
Calentar el horno a 170ºC . 
Extender la masa sobre un tapete de silicona ( sino tenéis, podéis poner papel de horno ) con el rodillo , poniendo un lápiz a cada lado, para  marcar el grosor.
Cortar con un corta pastas redondo y el centro con un descorazonador de manzanas. La masa sobrante podéis amasarla tantas veces como necesitéis y así no desaprovechareis nada.
Poner con el tapete de silicona en la bandeja de horno.
Hornear 20 min en la bandeja central. 
Cuando estén hechos poner con el tapete de silicona sobre la rejilla.
Una vez frió pasar por azúcar glass . 

SOLOMILLOS DE CERDO CON PISTACHOS

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, sal , pimienta negra molida, 100 gr de pistachos pelados, 1 vaso de vino Pedro Ximenez, 2 dientes de ajo ,3 cucharadas de tomate triturado y 1/4 de pastilla de caldo de carne.

Limpiar los solomillos , quitando las partes blancas. Partirlos por la mitad , salpimentar.

En una olla a presión poner 4 cucharadas de aceite , cuando este caliente , dorar los solomillos. Retirar los solomillos y sofreír los ajos espachurrados, una vez dorados añadir el tomate , rehogar un par de minutos , añadir la pastilla de caldo y el vino . Introducir los solomillos en la salsa y cocinar con olla ultra rápida durante 12 min.

Servir los solomillos trinchados en rodajitas , con la salsa y pistachos semitriturados ( rotos en el mortero, no con molinillo, queremos encontrar los trozos)

CROQUETAS DE CARNE Y JAMON

Croquetas con una masa muy fina por llevar dos partes de leche y una de caldo de cocido.

Ingredientes: 200 gr . de carne de cocido , 1 paquetito de daditos de jamón, 6 cucharadas soperas de harina , 5 cucharadas soperas de aceite , 350 cl de leche , 150cl de caldo de cocido, harina ,pan rallado y 2 huevos para rebozar.


En una sartén grande poner el aceite con la harina y darle unas vueltas para que se dore un poco ,ir añadiendo la leche poco a poco , sin dejar de remover con unas varillas, y el caldo después, hasta que quede una consistencia como de natillas espesas. Añadir la carne en hilos y el jamón muy picado, retirar del fuego .
Dejar enfriar la masa unas horas.
Para hacer la forma de las croquetas , poner sobre una mesa harina extendiéndola.
Poner la masa de nuestras croquetas en una manga pastelera sin boquilla y hacer churros sobre la harina hasta terminar la masa. Espolvorear más harina por encima ,cortar rectángulos del tamaño deseado y pasarlas por la harina, una vez pasadas todas , batir 2 huevos .
Limpiar la mesa de harina y cubrirla de pan rallado. Según paséis por huevo ir poniéndolas en la mesa sobre el pan rallado. Cuando estén todas terminar de pasarlas por todos los lados con el pan y ya están listas para freír.
Sino vais a consumir todas, ponerlas sobre la tabla de corte y meterlas al congelador un par de horas , despegarlas y meterlas en bolsas de congelados, así las tendréis listas en cualquier momento y no os dará pereza hacerlas.

ARROZ CON POLLO Y CURRY ROJO

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de curry rojo, 1/2 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite, 1 tacita de arroz y sal


En una cazuela poner agua y sal , cuando comience a hervir , añadir el arroz, tapar y cocer 12 min. 
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla muy picada , cuando esté transparente añadir el curry y rehogar. Añadir las pechugas de pollo en daditos y salpimentar. 
Para montar el plato, escurrir el arroz y poner en el plato haciendo un hueco en el centro y el pollo en el centro.

PALOMITAS CON CARAMELO SALADO PARA HALLOWEEN

Podéis hacerlas en un bol o plato como en la foto o bien como piruetas para Halloween

Ingredientes: 200 gr maíz, 2 cucharadas de aceite, 75 gr azúcar, 25 gr mantequilla y 1 cucharadita de sal gorda, palitos de brocheta y colorante alimenticio rojo

Poner aceite en una sartén , cuando este caliente poner el maíz de varias veces , y tapar , cuando estén abiertas retirar del fuego.
Tostar el caramelo en otra sartén , cuando empiece a tomar color, añadir la mantequilla y la sal.
Poner el caramelo por encima de las palomitas , dejando caer un hilo fino

Si las queréis para Halloween añadir unas gotas de colorante alimenticio rojo al caramelo cuando empiece a dorarse
Poner un poco de caramelo el el final de la varilla de brocheta y pegar las palomitas con la mano formando bolitas

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 3/4 Kg de zanahorias, 1/4 Kg patatas, 1 hueso de jamón ( con algo de jamón pegado), 4 cucharadas de aceite y sal

Pelar las zanahorias y trocear , pelar y trocear las patatas. En una cazuela poner el aceite con el hueso de jamón, las zanahorias y patatas troceadas. Rehogar , cuando empiece a dorar , cubrir con agua.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio 20 min.

Sacar el hueso y triturar todo lo demás. Sacar la carne del hueso de jamón y picar muy  muy fino, añadir a la crema.