CALDERETA DE BOGAVANTE

Ingredientes:

1 Bogavante crudo

1 L fumet de pescado .(se puede comprar hecho , en Tetra Brick sopa de marisco, o congelado )

2  cebollas

100 grs zanahorias Baby , si no las encontráis se pueden sustituir por normales

1 diente de ajo

3 tomates 

200 grs almendras peladas, 

Harina

1 guindilla

1 copa de brandy

Sal

Pimienta

Aceite y mantequilla

Biscotes de pan tostado muy finos

El bogavante puede comprase congelado ,si lo compramos congelado hay que dejarlo descongelar en agua 

Cortar en rodajas ,la cabeza por la mitad.Salpimentar cada trozo

En la misma cazuela que vayamos a hacer la Caldereta , poner un una nuez de mantequilla y otro tanto de aceite en el fondo , cuando esté caliente sellar el bogavante salpimentado (freír hasta que quede doradito) retirar de la cazuela.

Poner en la cazuela el ajo picado, las 2 cebollas también picadas y las zanahorias, cuando estén blandas las zanahorias ,añadir los tomates troceados y la guindilla deshecha con los dedos . 

Triturar muy bien esta crema

Cocinar 2 minutos , añadir dos cucharadas soperas de harina y rehogar , cuando empiece a dorar la harina ,añadir el fumet/ caldo y el brandy.

Dejar al fuego 5 min más.

Poner de nuevo al fuego con las almendras trituradas y el bogavante que habíamos reservado , cocer dos minutos más si se va a tomar en el momento , sino mezclar todo y dejar para cocer dos minutos justo antes de servir.

Se sirve con un par de tostadas de pan en el fondo del plato y encima el caldo.