Ingredientes: 200 gr atún, 2 tomates, 1/2 lata pequeña de maíz, 2 pepinillos en vinagre, un puñadito de fideos chino, aceite para freír , 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite virgen extra, 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 1/2 cucharadita de azúcar.
Limpiar el atún sin piel ni espinas. Poner en un bol , la salsa de soja , las cucharadas de aceite virgen extra y el azúcar; remover y añadir el atún. Poner tapado en nevera mínimo 1 hora , máximo 2 horas.
Pelar los tomates y cortar en dados , mas pequeños que el atún. cortar en dados también el pepinillo . Servir el atún en el centro del bol ( sin sal, ya que la soja da mucho sabor) , espolvorear con las semillas de sésamo, poner alrededor, el maíz, los pepinillos y el tomate.
En una cazuela poner el aceite a calentar, cuando empiece a humear , añadir los fideos , de muy poco en poco( se pueden cortar con tijeras). Echar en el aceite y al momento retirar con espumadera. Escurrir sobre papel de cocina y salar . colocar sobre el bol
Ingredientes: 3 yogures griegos, 3 tomates grandes, 1 rama de albahaca ( solo las hojas), sal, 200 gr. de salmón ahumado, 2 cucharadas de huevas de lumpo, 3 cucharadas de aceitunas negras picadas a cuchillo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pelar los tomates y cortar en dados, añadir el aceite y la albahaca cortada muy fina. Dejar 1 hora mínimo en la nevera tapado.
En el momento de consumir , montar la copa. Poner un par de cucharadas de yogur movido en el fondo de la copa, encima el tomate que teníamos reservado añadiendole sal, encima el salmón ahumado en dados , encima las aceitunas picadas y las huevas
Ingredientes: 1/2 kg de galeras, 1 y 1/2 vasos de arroz largo, 3 vasos de caldo de pescado, 1/2 vaso de tomate triturado, 1 ñora, 1 diente de ajo y sal
Quitar el pedúnculo de la ñora y meter la ñora 10 min en agua hirviendo. Sacar la ñora y quitar la carne con un cuchillo .
Sofreír las galeras , reservar 8 grandes y pelar el resto , guardando las cascaras también.
Sofreír el diente de ajo muy picado cuando este dorado añadir las cascaras de las galeras. Cuando estén doradas, añadir los 3 vasos de caldo. triturar y pasar por el chino. Reservad el líquido. En una sartén poner el tomate triturado, añadir el arroz, la carne de las galeras, la carne de la ñora y el líquido. Cocinar hasta que no quede liquido a fuego medio. Cuando no quede líquido retirar del fuego, poner las galeras que teníamos reservadas y tapar con un paño 5 min.
Ingredientes: 3/4 Kg. de calamares medianos, 2 huevos cocidos, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharada de preparado de mojo rojo, 1/2 vaso de vino blanco.
Limpiar los calamares y dejar del revés, cortar en trozos muy pequeños los tentáculos y las aletas, mezclar con los huevos cocidos picados finos y rellenar los calamares , poner un palillos a lo ancho en cada calamar para que no se vacíen.
En una sartén poner una cucharada de aceite, sofreír el ajo muy picado, añadir el preparado de mojo y el tomate triturado , remover . Añadir los calamares y el vino blanco. Cocinar tapado 30 min.
Ingredientes: 4 huevos, 1 cucharada de harina de maíz, 1 caja de tacos de jamón, 1/2 kg patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada
Lavar las patatas, cocer al microondas tapadas 10 min. a máxima potencia y dejar otros 10 min. reposando.
Montar las claras a punto de nieve.
Pelar las patatas, añadir el aceite , la harina , los tacos de jamón, las yemas , sal , pimienta y nuez moscada y triturar.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes
Poner en moldes de magdalenas metálicos previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado. Hornear a 220º C , 25 min. Servir en el momento
Ingredientes: 1 lata grande de guisantes y zanahorias, 1 caja de bacon en dados, 200 gr nata cocinar ( sino tienes sifón para la espuma, utiliza nata para montar), 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.
Sofreír las zanahorias y los guisantes escurridos con una gota de aceite. Cuando empiecen a dorar , añadir el caldo. cocinar 10 min. Retirar del fuego , salpimentar , añadir dos cucharadas de nata y triturar .
Poner el bacon en una sartén sin aceite para que se dore, retirar el aceite . Reservar unos trocitos de bacon para decorar . Cubrir el resto con la nata restante y cocinar 5 min . retirar del fuego y dejar tapado media hora . Triturar, colar poner en el sifón con dos cargas . sino tienes sifon montar la nata después de triturar .
Servir caliente en vaso o copa con la crema en el fondo , la espuma encima y el bacon para decorar
Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de miel , para el sirope: 100 gr de mantequilla salada , 100 gr azúcar
Poner la mitad de los granos de maíz en un plato hondo con unas gotas de aceite tapados en el microondas , 8 min aprox a tope sacamos las que están hechas y dejamos las que aun no se han abierto , cuando se oscurecen no las volvemos a poner y las deshechamos , hacemos lo mismo con la otra mitad. Cuando ya tenemos las palomitas reservamos una taza de palomitas.
Deshacer la miel en la leche , añadimos las palomitas excepto las que teníamos reservadas , trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos en un recipiente al congelador y removemos cada media hora con un tenedor durante las 3 primeras horas o sino ponemos en la heladera.
EL un cazo calentar el azúcar , cuando se empiece a dorar añadir la mantequilla en dados y remover 5 min. Reservar.
Servir el helado, decorar con las palomitas que habíamos reservado por encima y decorar con el sirope por encima
