MILHOJAS DE MANZANA ,FOIE Y REDUCIÓN DE PX

 

Os dejo esta receta ,una de mis favoritas y que siempre que la he hecho ha sido un exito.

 

Ingredientes: 2 manzanas golden, una lata de mousse de foie ( si es posible redonda ), 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón y un vaso de vino de Pedro Ximenez.( Si no tenéis este vino ,podéis sustituirlo por moscatel negro , pero los resultados no son los mismos)

Pelar y descorazonar las manzanas. En una sartén poner las dos cucharadas de azúcar, mover la sartén para que se igualé el caramelo,cuando empiece a tomar color añadir unas gotas de limón y poner las rodajas de manzana, hacerlas por ambos lados . Cuando tengan color ponerlas sobre papel de horno ( sino el caramelo se quedará pegado y se romperán las rodajas al ir a montar el plato) .

Dejar enfriar para que no se nos funda el foie.

Cortar la lata de mousse en rodajas ,recién sacada de la nevera para poder hacerlas más finas, y con el cuchillo mojado con agua caliente, volviéndole a mojar entre corte y corte.

Montar el plato empezando con manzana, luego foie, manzana, foie y manzana para terminar.Si os queda alguna viruta de foie se puede decorar encima del milhojas.

En la misma sartén donde hemos dorado la manzana y aprovechando lo que quedo de salsa poner el vino y reducir a fuego muy suave, mover el fondo de la sartén para que no se pegue. Cuando movamos la sartén y empiece a quedarse el líquido en las paredes de la sartén retirar del fuego y dejar atemperar antes de poner por encima de nuestro milhojas. Servir en el momento

HIGOS RELLENOS DE QUESO AZUL

Ingredientes: 250 gr de higos, 200 gr de queso azul

Pelar los higos, partir por la mitad.

Cortar el queso azul de daditos  y rellenar los higos. También se pueden rellenar de roquefort .

Podéis hacer mitad de higos negros y mitad de higos verdes y cada tipo rellenarlos de un queso diferente.

Y si tenéis una amiga que os surte de higos confitados , en mi caso al ron . La mezcla es deliciosa. ( gracias Lola)