Ingredientes : 1 foie fresco, 1 manzana reineta y 1 manzana verde,zumo de limón, 100 gr azúcar, sal en escamas, pimienta
En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua .Pelar las manzanas y quitar los corazones, ir mojando los trozos en zumo de limón para que no se oxiden. Licuar las manzanas y añadir el liquido al caramelo y deshacer. Poner en un tupper y congelar 1 hora, sacar y remover con un tenedor para romper los cristales del helado. Volver a meter al congelador media hora , remover y dejar ya en el congelador hasta el momento de consumir.
Cortar el foie en rodajas , sellar en sartén muy caliente por los dos lados. Montar el plato espolvoreando pimienta molida y escamas de sal sobre el foie y el sorbete de manzana a un lado.
