Ingredientes: Masa madre: 75ml leche, 10 gr levadura fresca de panadero,1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada de ralladura de naranja y 130 gr de harina de fuerza (también la podéis encontrar como harina de repostería)
Masa: 60ml de leche, 70 gr. mantequilla, 2 huevos, 15 gr.levadura fresca de panadero, 2 cucharadas soperas de agua de azahar, 450gr. harina de fuerza, 120 gr. azúcar y 2 cuharadas soperas de ralladura de naranja
Decoración: almendra fileteada, azúcar, agua, 1 huevo batido
Relleno: crema catalana, nata y buttercream de chocolate (así cada uno podrá tomar el roscón del sabor que mas le guste)
He utilizado la receta de Alma Obregón con algunos cambios , que a su vez a se ha inspirado en la de webos fritos
Primero haremos la masa madre. Calentamos la leche en el microondas y deshacemos la levadura . Mezclamos el azúcar con la ralladura y lo añadimos a la leche así como la harina tamizada. Amasamos con las manos o en una maquina .
Sacamos una bolita pequeña (como media cucharilla) y la ponemos en un vaso con agua templada , la masa se ira al fondo. Mientras tanto ponemos el resto de la masa en un bol tapado en el microondas apagado.( Así creamos una temperatura constante y subirá antes al estar en un sitio cerrado) En 15 min aproximadamente habrá doblado su tamaño, para no tener que abrir y cerrar el horno y cambiar la temperatura de la masa es la bolita que pusimos en el vaso , cuando veamos que flota es que esta la masa perfecta. Entonces podéis tirar la bolita y comenzamos ha hacer la masa .
Calentamos la leche de la masa en el microondas y disolvemos la levadura de panadero.
Tamizamos la harina, formamos un volcán y en el centro ponemos los huevos, el azúcar con la ralladura y la leche. Amasamos.
Cuando este homogenea añadimos la mantequilla a punto de pomada la incorporamos a la masa y añadimos la masa madre amasando, para que no se pegue untaros las manos con aceite en vez de harina porque sino meteríamos mas harina de la deseada a la masa.
Volver a poner esta masa en un bol tapado en el microondas apagado. Dejar que suba durante 5 horas mínimo.En este tiempo habrá doblado su tamaño
Preparar los papeles de los cupcakes. Aunque para el roscón prefiero hacerlos en moldes de silicona que luego quitaremos para rellenar y presentar.
Hacer bolitas del mismo tamaño que ocupen la mitad de cada molde . Pintar cada cupcake con huevo batido, dejar reposar 2 horas mas tapados con un trapo.
Pero si preferís el roscon tradicional hacer una bola con la masa y un agujero en el centro bastante grande ya que al crecer se ira cerrando y continuar con el huevo y la decoración igual que los cupcakes
Antes de hornear , precalentar el horno a 180º y pintar de nuevo con huevo batido y ahí pondremos la decoración, almendra fileteada y azúcar humedecida con agua.
Hornear 20 min. a 180º
Una vez hechos dejar enfriar en una rejilla , desmoldar y abrir por la mitad para rellenar .
Podéis hacer una crema catalana, también buttercream de chocolate o nata montada con azúcar powder.
Si lo hacéis de distintos sabores cada uno disfrutara del roscón a su gusto.
