IDEAS NAVIDAD 2019

¨Felices fiestas!!
Un año más un resumen de los platos que he colgado  hasta ahora y creo que os pueden servir de idea para estos días ,quedar bien y no chamuscaos las pestañas en la cocina.
Cadaplato tiene unos emoticonos ,para que de un vistazo podais descubrir , las recetas que os van mejor :
Fáciles 😊
Se pueden hacer la víspera ✋
Éxito seguro 💗


!! Espero que triunfeís con estos platos .!!

TURRONES  os dejo el enlace del año pasado con el resumen de todos los turrones

ENTRANTES
para comer con las manos, buena idea si sois muchos y además todos pueden prepararse la víspera

Atún en texturas
croquetas de almogrote💗😉cupcakes de jamón y tomate seco ✋
 empanadillas de queso de cabra agridulce ✋
Hojaldritos salados variados 😊 ✋
lasaña de foie y crema de alcachofas  😊
Pastel de gambas y champiñón ✋
Pastel de pollo y uvas ✋
Tarta salada de atún ✋
Tartaletas de crema de aguacate y ceviche de gambas ✋
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel 😊
Tosta de queso , higos y jamón 😊
Tosta de aguacate y atún 😊
Tosta de aguacate con anchoas 😊
Tolipops ✋



ENTRANTES

Bocaditos de uva, queso y pistachos 😊💗✋
Bocaditos de foie con gominolas de PX 💗✋
Bolsitos de salmón😊✋
Cestas de tomate con tartar de tomate   😊
Erizos
Falso arroz con gambas 😊
Bolsitos de pasta filo con foie, queso y mermelada de tomate💗✋
Carpaccio de bacalao😊✋
Carpaccio de champiñon con mango😊💗
chips de patata rellenos de foie✋
chupitos de chocolate y patov😊✋
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera😊💗✋
Conos de iberico con setas✋
Coquinas al vino😊💗
Daditos de foie y pistachos con PX😊✋
Delicias de hummus con chutney de mango😊💗✋
Higos rellenos de queso azul😊💗✋
lasaña de foie😊✋
Milhojas de calabacín con ahumados😊
milhojas de manzana y foie😊💗✋
Paquetitos de jamón😊✋
Panceta gotxa😊💗✋
Pastel de pollo con manzana ✋
Pastel de pollo, cerezas y pistachos💗😉

Pate de berenjenas escabechadas😊✋

Paté de centollo😊💗✋

Pimientos confitados rellenos de queso😊✋

Piruletas de jamón dulce con sesamo😊✋

Queso de cabra con remolacha😊✋
Setas a la navarra ✋😊💗
Tartaletas de pasta filo ✋

Tartare de salmón😊✋
Temaki de atún con huevo de codorniz 😊💗
Timbal de cebiche de gambas con mahonesa de aguacate💗😊

Trampantojo de caviar💗

PRIMEROS

Si queréis una ensalada , algo fresco porque tenéis un segundo contundente

Ensalada de atún marinado 😊✋
Ensalada de espinacas con granada 😊
Ensalada de gelatina de violetas✋
Ensalada de gominolas, arandanos y queso✋
Ensalada de Cecina y Foie 😊
Ensalada con helado de carabineros  😊💗
Ensalada de rúcola y mango😊
Ensalada de rúcola con bacon agridulce
Ensalada de bonito y piparras 😊
Ensalada de pulpo💗
Ensalada de queso de cabra caramelizado 😊

Si queréis una crema calentita para entonar el cuerpo, excepto el yogurt que es fría , todas preparadas la víspera

caldereta de bovante ✋💗
Copa de crema de patata y champiñones😊✋
Copa de puré con trufa y huevos de codorniz 😊✋
Crema de aguacate y pistacho 😊✋💗
Crema de calabaza 😊✋
Crema de setas ✋😊
Sopa Laksa con langostinos ✋💗
Sopa fria de hiebabuena✋💗
Yogurt de foie 😊✋💗

PRINCIPALES

Carne
Carrilleras al vino tinto😊✋
Carrilleras con orejones en salsa de membrillo😊✋💗
Ciervo guisado 😊✋💗
Filetes de pavo con higos secos✋ 💗
Ossobuco😊✋
Pollo tikka masala✋
Popietas de pollo✋
Solomillo de iberico con foie caramelizado😊💗
solomillo de iberico con nueces😊✋💗
Solomillos de ibérico rellenos✋
Solomillo de cerdo con pistachos😊✋
Steak tartare😊💗
Terrina de rabo de buey✋😊

Pescado
Atún a los dos sabores😊
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado😊
Bacalao con gulas y gambas😊💗
Bacalao a la italiana😊
Bacalao con sopa miso ✋😊💗
Calamares en tempura con mermelada de limón
Calamares rellenos 😊✋
ceviche de corvina ✋😊💗
Curry de gambas y mango😊✋
Dorada con mahonesa de ajo negro😊💗
Lenguado al cava😊
Merluza con ali oli y nueces😊💗
Merluza bella easo
Merluza a la sidra
Pulpo a baja temperaturaFoie con sorbete de manzana verde✋💗
Raviolis de merluza rellenos de langostinos💗
Rape con salsa de queso 😊💗
Salmón ahumado con sorpresa💗

POSTRE

Biscuit glase de higos✋
Bombones de castaña✋
Copa con fruta al vacio
Copa de crema de mascarpone y frambuesas😊💗
Copa de mascarpone con fresas caramelizadas😊
Crumble de higos y nueces✋
fresas con chocolate✋💗
Gin tonic de cuchara✋💗
Helado frito ✋
Helado de manzana verde sobre frambuesas ✋😊
Helado en tartaleta de churro✋💗
Helado de violetas✋💗
Helado de yogurt con arandanos deshidratados✋
Mango con helado de nueces de macadamia😊💗
Milhojas de manzana sin manzana ✋
Mojito der cuchara ✋💗
Mousse de polvorones ✋
Ramo de flores de fruta 💗
Sorbete de picaya✋

Tarta de queso canario✋😊💗

SALES Y MANTEQUILLAS

De cara a las próxima fiestas , como punto decorativo y a la vez rico , os propongo poner unas cucharitas en el centro de la mesa con varios tipos de sales  y mantequillas ( muy fáciles de preparar)

Las sales pueden ser rosa , negra, de trufa, .. compradas o las podéis hacer vosotros las de vino, lavanda, limón, pimienta rosa , pimienta negra.

-pimienta rosa : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta rosa

-pimienta negra : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta negra

-limón : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de ralladura de limon

-lavanda: triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de flor de lavanda 

-vino tinto :Poner 1 cucharada de vino en sartén, cuando este caliente añadir 1 cucharada de sal gorda, sin remover ( para que no se deshaga) Se formara una bola que desharemos una vez seca 

Las mantequillas las podéis hacer con un trocito de mantequilla normal , unos 50 gr. para cada sabor , se deja a temperatura ambiente y añadir los sabores .

-de tomate seco con albahaca

-de miel y mermelada de fresa

-ajo y queso parmesano

-aceitunas negras

Picar muy fino cualquier sabor que se os ocurra y mezclar con un tenedor en cada trocito de mantequilla hasta que quede uniforme . Poner cada mantequilla en unos paquetitos de papel plástico transparente, formando bolitas y poner en la nevera hasta el momento de consumir.

ATÚN EN TEXTURAS

Ingredientes: Para la base : 2 aguacates maduros, 3 tomates secos, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cilantro y sal. Para la parte central : 1 rodaja de atún , 2 cucharadas  de limón, sal , 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de ajo deshidratado, cilantro. Para la quenelle : 50 gr queso de untar , 1 lima , 1 naranja, 1/2 cucharadita de pimentón dulce .

Haremos primero el ceviche central para que se vaya cocinando. Cortar el atún en dados pequeños , retirando las partes mas oscuras que reservaremos. Poner en un bol el atún mas claros con el zumo de limón, sal el jengibre, el ajo y el cilantro. Reservar en nevera

Cortar los aguacates en dados pequeños y espolvorear con zumo de limón ,para que no se oscurezcan y tomates secos picados , cilantro y sal. Reservar en nevera.

En un vaso de batidora poner el atún mas oscuro que habíamos reservado, mas el queso, la ralladura de lima, la ralladura de media naranja , el zumo de lima, el zumo de media naranja , el pimentón y sal

Triturar, hasta que quede fino. Añadir mas zumo de naranja os queda seco.

Montar el plato con un anillo de emplatar , poner en el fondo el aguacate escurrido, hasta mitad del aro y presionar para que no se desmorone al quitar el aro, Poner en cima el ceviche , también presionando. Sacar el aro y decorar la parte de arriba con una quenelle del atún con queso triturado

TARTA DE QUESO CANARIO

Ingredientes: 1/2 l de nata para cocinar, 800 gr queso crema, 150 gr queso de cabra curado, 350 gr azúcar, 7 huevos, sal , pimentón picante para decorar.

Batir los huevos, añadir la nata , el queso crema el queso de cabra rallado , el azúcar y una pizca de sal. Si tenéis robot, os quedara mas suave. Sino incorporar poco a poco con la varilla. 

Forrar un molde redondo y alto con papel de hornear, poner la mezcla dentro.

Poner el horno precalentado a 220ºC . Hornear 40 min . Cuando pasen los 40 min, apagar el horno pero dejar dentro al menos media hora más. Atemperar a temperatura ambiente . Servir con un poco de pimentón picante tamizado con un colador

PANCETA GOTXA

Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo fresco, 1 hoja de hojaldre, 3 cucharadas de mahonesa, 1 diente de ajo negro, 1 hueso de ternera, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino , 1/2 guindilla, 1/2 litro de agua .

Hornear el hojaldre previamente cortado en rectángulos de 2 X 4 dedos y pinchado para que no suba.

A la vez , en otra bandeja de horno poner el hueso , para que se dore a la vez.

 Horno caliente a 220ºC durante 20 min. Reservar el hojaldre

En una cazuela poner el hueso, el agua, miel, limón, ajo, comino y guindilla. Cocer y dejar reducir , retirar la espuma que forma . Cocinar durante 1 hora .

Triturar el ajo negro con la mahonesa y reservar.

Cortar la panceta en rectángulos, cocinar en una cazuela a baja temperatura 35 min, tapado. Cuando este cocinado , dorar por las cuatro partes en sartén con una gota de aceite. 

Montar el plato , poniendo el caldo en el fondo, encima el hojaldre , encima una cucharadita de la mahonesa con ajo negro y  encima la panceta crujiente

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes: 1 pulpo cocido , 1 manojo de espárragos trigueros finos, 1 cajita de tomate cherry, 1 bolsa de espinacas baby, 1 bolsa de canónigos, 100 gr de patatitas pequeñas (francesas), tomillo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 1 pimiento rojo, 1 rama de albahaca, 1 cucharadita de mostaza dijon, aceite y vinagre de jerez

Poner una cucharada de aceite en una sartén y poner los espárragos con sal a rehogar sin la parte dura de los espárragos. Retirar y reservar .

En la misma sartén poner 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite con sal,  el tomillo y las patatas  partidas al medio. Cocinar a fuego medio tapadas , rehogando . Hasta que estén blandas , aproximadamente 15 min.

Lavar y limpiar el pimiento , cortar en 4 trozos , sofreír en sartén con una cucharada de aceite , a fuego bajo tapado. Cuando empiece a dorar, retirar del fuego y dejar reposar tapado. Cuando estén templado pelar las tiras de pimientos.

Cortar las patas del pulpo y si tienes soplete dorar , sino hacerlo en la sartén , hasta que queden crujientes.Reservar.

Para preparar la vinagreta poner en un vaso de batidora 4 tomatitos, la albahaca, la mostaza , aceite y vinagre. Triturar y reservar 

Poner en el fondo del plato las espinacas y los canónigos mezclados, encima los tomatitos cortados por la mitad , las patatas, tiras de pimiento y las patas de pulpo. Salar y aderezar con la vinagreta

TRIGO CON SETAS

Ingredientes: 1 bolsa de setas variadas congeladas, 1/4 Kg de trigo, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, sal, pimienta y aceite de trufa opcional

Lavar el trigo poniéndolo en un colador chino bajo el agua frotándolo. Poner agua a hervir , añadir el trigo escurrido, cuando el agua este caliente , cocer 12-15 min .
En una sartén sofreír los dientes de ajo espachurrados , cuando empiecen a dorar, añadir las setas congeladas.Cocinar a fuego medio 10 min . Quitar el liquido que sueltan y reservar. Rehogar el trigo cocido y escurrido con las setas escurridas. Cuando empiezan a dorarse , añadir el liquido de las setas y mover hasta que se evapore. Servir con aceite de trufa espolvoreado por encima .

CROQUETAS DE ALMOGROTE

Ingredientes: 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas  soperas de harina , 1/2 l de leche , sal, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/4 Kg de queso de cabra curado ( si es majorero , seria perfecto), 2 huevos y pan rallado

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreír los ajos espachurrados, cuando empiecen a dorar , añadir la harina y cuando empiece a dorar, añadir la leche poco a poco , sin dejar de remover con barilla.  Añadir el tomate triturado y el pimentón, a mitad de la leche y seguir removiendo hasta tener una textura un poco mas liquida que lo usual para croquetas. Añadir el queso rallado , remover y espesara un poco mas . Retirar del fuego y enfriar . 

Formar las croquetas , pasar por pan rallado, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír y servir calientes

HALLOWEEN 2019

Os dejo un recopilatoria de las recetas de Halloween del blog, para acceder a ellas solo teneis que pinchar en el nombre que se encuentra a pie de foto .

!! Que paseis un terrorifico Halloween!!

CUPCAKES DE CEREBROS

BICHOS DE ACEITUNA

CALABAZAS DE MANDARINA

ROSQUILLAS MONSTRUOSAS

PASTEL DE CARNE 

OJOS DE QUESO

FRANKENSTEINS

MOMIA DE ENSALADILLA

SANDWICHES DE TUMBAS

MANO DE MOMIA

CALABAZAS DE QUESO

DIENTES BRUJA

CHUPITOS DE TOMATE CON DEDOS DE ALBAHACA

PALOMITAS CON CARAMELO SALADO

OJOS DE VAMPIRO

MOMIAS

ESCOBAS DE BRUJA

SOPA DE MOMIA

cocktail de halloween

tumbas de jamón

CUPCAKES DE ARAÑA

OJOS DE PANNACOTA

BACALAO CON SOPA MISO

Os dejo un platazo, que hizo mi hijo. Plato sanisimo y riquísimo. La próxima semana os dejaré un recopilatorio de recetas de Hallowen.

Ingredientes:1 litro de aceite de oliva, 1 rama de Romero, 2 guindillas, 2 sobres de sopa de miso, 1/2 L de caldo de pescado , 1 bacalao ,1 cebolla morada, 1 bolsa de setas variadas congeladas , 1/2 cucharadita de jengibre rallado y cebolla crujiente para decorar.

Limpiamos el bacalao quitando espinas y cabeza( con la que haremos el caldo , añadiendo el jengibre  , cubriéndolo de agua y cocinando a fuego medio 15 min), los lomos de bacalao los cortamos en tajadas de unos 4 dedos aprox.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar con el romero y las guindillas  a 80*C si tenéis termometro sino a fuego medio , metemos las tajadas de bacalao , previamente secas con papel de cocina y las dejamos a fuego medio 1 hora para que se confiten.
Colamos el caldo , separamos medio litro y lo mezclamos con los dos sobres de sopa  miso y reservamos.
Cortamos la cebolla muy fina y la rehogamos con unas gotas de aceite a fuego medio , cuando esté transparente, añadimos la bolsa de setas congeladas( si tenéis frescas es mejor , pero no hay durante todo el año ) rehogamos unos 10 min . Reservamos 
Cuando esté hecho el bacalao lo sacamos con una espumadera y retiramos la piel con mucho cuidado para que no se rompa . Ponemos las pieles secas con papel de cocina sobre papel de horno en la bandeja del horno y horneamos 220*C, 10 min aprox ( hasta que estén crujientes , se empiezan a dorar por los laterales )
Para montar el plato ponemos la sopa en el fondo de un plato hondo, en el centro una cucharada abundante de las setas con cebolla , encima la tajada de bacalao , sobre esta la piel crujiente y decoramos con un poco de cebolla crujiente