POKE FUSIÓN

Ingredientes: 200 gr atún, 2 tomates, 1/2 lata pequeña de maíz, 2 pepinillos en vinagre, un puñadito de fideos chino, aceite para freír , 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite virgen extra, 1 cucharada de  semillas de sésamo tostado y 1/2 cucharadita de azúcar.

Limpiar el atún sin piel ni espinas. Poner en un bol , la salsa de soja , las cucharadas de aceite virgen extra y el azúcar; remover y añadir el atún. Poner tapado en nevera mínimo 1 hora , máximo 2 horas.
Pelar los tomates y cortar en dados , mas pequeños que el atún.  cortar en dados también el pepinillo . Servir el atún en el centro del bol ( sin sal, ya que la soja da mucho sabor) , espolvorear con las semillas de sésamo, poner alrededor, el maíz, los pepinillos y el tomate. 
En una cazuela poner el aceite a calentar, cuando empiece a humear , añadir los fideos , de muy poco en poco( se pueden cortar con tijeras). Echar en el aceite y al momento retirar  con espumadera. Escurrir sobre papel de cocina y salar . colocar sobre el bol

COPA DE SALMÓN AHUMADO CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes: 3 yogures griegos, 3 tomates grandes,  1 rama de albahaca ( solo las hojas), sal, 200 gr. de salmón ahumado, 2 cucharadas de huevas de lumpo, 3 cucharadas de aceitunas negras picadas a cuchillo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pelar los  tomates y cortar en dados, añadir el aceite y la albahaca cortada muy fina. Dejar 1 hora mínimo en la nevera tapado. 
En el momento de consumir , montar la copa. Poner un par de cucharadas de yogur movido en el fondo de la copa, encima el tomate que teníamos reservado añadiendole sal, encima el salmón ahumado en dados , encima las aceitunas picadas y las huevas 

ARROZ CON GALERAS

Ingredientes: 1/2 kg de galeras, 1 y 1/2 vasos de arroz largo, 3 vasos de caldo de pescado, 1/2 vaso de tomate triturado, 1 ñora, 1 diente de ajo y sal

Quitar el pedúnculo de la ñora y meter la ñora 10 min en agua hirviendo. Sacar la ñora y quitar la carne con un cuchillo .
Sofreír las galeras , reservar 8 grandes y pelar el resto , guardando las cascaras también.
Sofreír el diente de ajo muy picado cuando este dorado añadir las cascaras de las galeras. Cuando estén doradas, añadir los 3 vasos de caldo. triturar y pasar por el chino. Reservad el líquido.  En una sartén poner el tomate triturado, añadir el arroz, la carne de las galeras, la carne de la ñora y el líquido. Cocinar hasta que no quede liquido a fuego medio. Cuando no quede líquido retirar del fuego, poner las galeras que teníamos reservadas y tapar con un paño 5 min.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes: 3/4 Kg. de calamares medianos, 2 huevos cocidos, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharada de preparado de mojo rojo, 1/2 vaso de vino blanco.

Limpiar los calamares y dejar del revés, cortar en trozos muy pequeños los tentáculos y las aletas, mezclar con los huevos cocidos picados finos y rellenar los calamares , poner un palillos a lo ancho en cada calamar para que no se vacíen. 
En una sartén poner una cucharada de aceite, sofreír el ajo muy picado, añadir el preparado de mojo y el tomate triturado , remover . Añadir los calamares y el vino blanco. Cocinar tapado 30 min.

PASTELES DE PATATA CON JAMÓN

Ingredientes: 4 huevos, 1 cucharada de harina de maíz, 1 caja de tacos de jamón, 1/2 kg patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva,  sal, pimienta y nuez moscada

Lavar las patatas, cocer al  microondas tapadas 10 min. a máxima potencia y dejar otros 10 min. reposando.
Montar las claras a punto de nieve.
Pelar las patatas, añadir el aceite , la harina , los tacos de jamón, las yemas  , sal , pimienta y nuez moscada y triturar.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes
Poner en moldes de magdalenas metálicos previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado. Hornear a 220º C , 25 min. Servir en el momento

CREMA DE GUISANTES ,ZANAHORIA Y ESPUMA DE BACON

Ingredientes: 1 lata grande de guisantes y zanahorias, 1 caja de bacon en dados, 200 gr nata cocinar ( sino tienes sifón para la espuma, utiliza nata para montar), 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

Sofreír las zanahorias y los guisantes escurridos con una gota de aceite. Cuando empiecen a dorar , añadir el caldo. cocinar 10 min. Retirar del fuego , salpimentar , añadir dos cucharadas de nata y triturar .
Poner el bacon en una sartén sin aceite para que se dore, retirar el aceite . Reservar unos trocitos de bacon para decorar . Cubrir  el resto con la nata restante y cocinar 5 min . retirar del fuego y dejar tapado media hora . Triturar, colar poner en el sifón con dos cargas . sino tienes sifon montar la nata después de triturar .
Servir caliente en vaso o copa con la crema en el fondo  , la espuma encima y el bacon para decorar  

HELADO DE PALOMITAS

Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de miel , para el sirope: 100 gr de mantequilla salada , 100 gr azúcar 


Poner la mitad de los granos de maíz en un plato hondo con unas gotas de aceite tapados en el microondas , 8 min aprox  a tope sacamos las que están hechas y dejamos las que aun no se han abierto , cuando se oscurecen no las volvemos a poner y las deshechamos , hacemos lo mismo con la otra mitad. Cuando ya tenemos las palomitas reservamos una taza de palomitas.
Deshacer la miel en la leche , añadimos las palomitas excepto las que teníamos reservadas , trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos en un recipiente al congelador y removemos cada media hora con un tenedor durante las 3 primeras horas o sino ponemos en la heladera.
EL un cazo calentar el azúcar , cuando se empiece a dorar añadir la mantequilla en dados y remover 5 min. Reservar.
Servir el helado, decorar con las palomitas que habíamos reservado por encima y decorar con el sirope por encima

SECRETO IBERICO CON MANZANA

Ingredientes: 1 kg de secreto ibérico sin grasa y en dados, 1 taza de pistachos, 2 manzanas , 1/2 rulo de queso de cabra, 1 cucharadita de azúcar

Salpimentar la carne y freír los dados de carne unos segundos para sellar .
Pelar las manzanas y hacer gajos , reservar. Cortar el queso en 4 rodajas. 
Poner cuadrados de papel de horno en huecos de moldes metálicos para cupcakes grandes 
En cada hueco poner un cuadrado de papel , en el centro una rodaja de queso, encima un par de cucharadas de la carne sellada y las rodajas de manzana alrededor , espolvorear un poco de azúcar sobre la manzana . Hornear media hora a 220ºC. 
Servir en el mismo papel que hemos horneado con los pistachos triturados en trozos grandes 

LUBINA CONFITADA

Ingredientes: 4 lomos de lubina limpios sin espinas ni escamas pero con piel, 1/2 l de aceite de oliva virgen , 500 gr de setas surtidas, cebollino, romero, tomillo, pimienta roja y pimienta negra en grano, albahaca y hierbabuena 

En una sartén grande poner todas las especias y hierbas con el aceite a fuego medio tapado media hora. Añadir los lomos de pescado con la piel hacia abajo y las setas picadas por encima ( no cubrirá el aceite la totalidad de las setas pero según merme el volumen irán entrando en el aceite) y tapar
Poner el fuego bajo 10 min y dejar otros 5 min mas retirado del fuego.
Para servir , sacar las setas y poner en un colador chino , Sacar los lomos y escurrir. Servir con las setas al lado

CREMA DE TURRÓN

Aún tenéis tabletas de turrón rodando por casa, os dejo una idea para reutilizarlas. Os servirá cualquier tableta de turrón blando, jijona, chocolates, coco, yema, etc.

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando ( en este caso lo hice con turrón de jijona) , 1 sobre de polvos para preparar cuajada y 1/2 L de leche.

Calentamos la mitad de la leche sin que llegue a hervir, mezclar los polvos de la cuajada con la otra mitad, añadir la otra mitad mezclada a la leche caliente y cocinar a fuego bajo 5 min. removiendo con barillas.
Retirar del fuego , añadir la tableta de turrón troceada y seguir removiendo fuera del fuego. Si os quedan grumos podéis triturar con batidora de brazo.
Rellenar copas y poner en la nevera 4 horas

MARRÓN GLACÉ

Ingredientes: Castañas, azúcar , 1 rama de canela y 6 estrellas de anís

Hacer una cruz con el cuchillo en la piel de las castañas para luego pelarlas. Poner en una cazuela cubiertas de agua, tapadas 25 min. Sacarlas e ir pelando estando aun calientes para que no se deshagan .
Pesar las castañas ya peladas y poner en una cazuela el mismo peso de azúcar ,agua , la canela y el anís . cocinar 20 min , pasado este tiempo añadir las castañas y cuando comience a  hervir retirar del fuego. Cuando este frió volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir retirar , así tantas veces como se necesite ( suelen ser 8 o´10 ) . No tienen por que ser seguidas , podéis aprovechar mientras que estáis en la cocina haciendo la comida o la cena o vaciando el lavavajillas.
Cuando estén ya sin caldo ponemos en papeles de magdalenas mini.

BORRACHUELOS

!!! FELIZ AÑO !!!

Después de unos días de descanso / locura , os dejo una receta muy navideña típica de Málaga.

Ingredientes: 200 gr cabello de ángel ( os dejo la receta al final ,por si tenéis a mano calabazas cidra, no sale tan dulce como el comprado y esta delicioso), 1 Kg de harina,  250 gr de manteca de cerdo, 120 gr azúcar, 20 gr anís en grano, 20 gr sésamo ,1 cucharadita de sal, ralladura de 2 naranjas, ralladura de 1 limón , zumo de 1 naranja y licores ( si tenéis en casa lo ideal es 100 ml de vino de málaga, 100 ml de vino fino y 100 ml de licor de anís ) en total tienen que ser 300 ml , podéis poner oloroso o licor de hierbas, vino blanco , etc .Pero siempre como mínimo 200 ml de dulce y 100 de seco.

Calentar en una sartén la manteca con la ralladura de solo 1 naranja y limón durante 20 min y, cuando pasen los 20 min retirar del fuego y dejar media hora mas fuera del fuego para que tome el sabor. Colar la manteca y tirar las ralladuras, añadir a la manteca el anís en grano y el sésamo.
Mezclar en un bol o con maquina , la harina , la sal, el azúcar, el zumo de naranja , ralladura de la otra naranja , los vinos y licores .Cuando este homogenea la masa ,envolver en un paño y reposar media hora. espolvorear con muy poca harina la mesa , hacer bolitas como de 2 cm de diámetro. Estirar con la base de la mano haciendo un ovalo de masa , hacer unas lineas paralelas con el tenedor , dar la vuelta a la masa para que las lineas queden hacia afuera , poner media cucharadita de cabello de ángel en el centro y cerrar como una empanadilla con el tenedor o haciendo un repulgue.
Una vez hechas todas freír en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y secar sobre papel de cocina . 
Mientras que se enfrían preparamos el baño para lo que necesitaremos 150 ml de miel y 50 ml de agua o si habéis hecho vosotros el cabello de ángel , suistituiremos el agua por jugo del que ha soltado el cabello de ángel al cocinar. ponemos a calentar , cuando esta liquido y las empanadas están frías bañarlas en este jarabe y dejarlas enfriar sobre una rejilla de horno para que escurran la miel sobrante

CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 1 calabaza cidra para hacer cabello de ángel , azúcar y ralladura de limon.

Golpear la calabaza contra la mesa de trabajo para que se parta, luego partir en trozos y ponerlos en una sartén u olla con un dedo de agua y la piel hacia abajo. ( tendréis que hacer varias tandas )tapamos y cocinamos a fuego medio 20 min. Es importante que no toque el fondo la carne de la calabaza ya que se carameliza y puede quemarse la preparación.
Pelar los trozos de calabaza y quitarle las pipas también. 
Pesar la carne que hemos sacado y añadir la mitad de su peso en azúcar. 
por ejemplo si tenemos 2 kg de carne de calabaza limpia , añadiremos 1 kg de azúcar .Tapar y cocinar 1 hora aproximadamente, remover de vez en cuando , si es mucha cantidad tardara mas , se ve que esta cocinada cuando esta blanda la carne y se deshace en hebras .
Añadir la ralladura del 1 limon y reservar