POKE FUSIÓN

Ingredientes: 200 gr atún, 2 tomates, 1/2 lata pequeña de maíz, 2 pepinillos en vinagre, un puñadito de fideos chino, aceite para freír , 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite virgen extra, 1 cucharada de  semillas de sésamo tostado y 1/2 cucharadita de azúcar.

Limpiar el atún sin piel ni espinas. Poner en un bol , la salsa de soja , las cucharadas de aceite virgen extra y el azúcar; remover y añadir el atún. Poner tapado en nevera mínimo 1 hora , máximo 2 horas.
Pelar los tomates y cortar en dados , mas pequeños que el atún.  cortar en dados también el pepinillo . Servir el atún en el centro del bol ( sin sal, ya que la soja da mucho sabor) , espolvorear con las semillas de sésamo, poner alrededor, el maíz, los pepinillos y el tomate. 
En una cazuela poner el aceite a calentar, cuando empiece a humear , añadir los fideos , de muy poco en poco( se pueden cortar con tijeras). Echar en el aceite y al momento retirar  con espumadera. Escurrir sobre papel de cocina y salar . colocar sobre el bol

COPA DE SALMÓN AHUMADO CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes: 3 yogures griegos, 3 tomates grandes,  1 rama de albahaca ( solo las hojas), sal, 200 gr. de salmón ahumado, 2 cucharadas de huevas de lumpo, 3 cucharadas de aceitunas negras picadas a cuchillo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pelar los  tomates y cortar en dados, añadir el aceite y la albahaca cortada muy fina. Dejar 1 hora mínimo en la nevera tapado. 
En el momento de consumir , montar la copa. Poner un par de cucharadas de yogur movido en el fondo de la copa, encima el tomate que teníamos reservado añadiendole sal, encima el salmón ahumado en dados , encima las aceitunas picadas y las huevas 

ARROZ CON GALERAS

Ingredientes: 1/2 kg de galeras, 1 y 1/2 vasos de arroz largo, 3 vasos de caldo de pescado, 1/2 vaso de tomate triturado, 1 ñora, 1 diente de ajo y sal

Quitar el pedúnculo de la ñora y meter la ñora 10 min en agua hirviendo. Sacar la ñora y quitar la carne con un cuchillo .
Sofreír las galeras , reservar 8 grandes y pelar el resto , guardando las cascaras también.
Sofreír el diente de ajo muy picado cuando este dorado añadir las cascaras de las galeras. Cuando estén doradas, añadir los 3 vasos de caldo. triturar y pasar por el chino. Reservad el líquido.  En una sartén poner el tomate triturado, añadir el arroz, la carne de las galeras, la carne de la ñora y el líquido. Cocinar hasta que no quede liquido a fuego medio. Cuando no quede líquido retirar del fuego, poner las galeras que teníamos reservadas y tapar con un paño 5 min.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes: 3/4 Kg. de calamares medianos, 2 huevos cocidos, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharada de preparado de mojo rojo, 1/2 vaso de vino blanco.

Limpiar los calamares y dejar del revés, cortar en trozos muy pequeños los tentáculos y las aletas, mezclar con los huevos cocidos picados finos y rellenar los calamares , poner un palillos a lo ancho en cada calamar para que no se vacíen. 
En una sartén poner una cucharada de aceite, sofreír el ajo muy picado, añadir el preparado de mojo y el tomate triturado , remover . Añadir los calamares y el vino blanco. Cocinar tapado 30 min.

PASTELES DE PATATA CON JAMÓN

Ingredientes: 4 huevos, 1 cucharada de harina de maíz, 1 caja de tacos de jamón, 1/2 kg patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva,  sal, pimienta y nuez moscada

Lavar las patatas, cocer al  microondas tapadas 10 min. a máxima potencia y dejar otros 10 min. reposando.
Montar las claras a punto de nieve.
Pelar las patatas, añadir el aceite , la harina , los tacos de jamón, las yemas  , sal , pimienta y nuez moscada y triturar.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes
Poner en moldes de magdalenas metálicos previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado. Hornear a 220º C , 25 min. Servir en el momento

CREMA DE GUISANTES ,ZANAHORIA Y ESPUMA DE BACON

Ingredientes: 1 lata grande de guisantes y zanahorias, 1 caja de bacon en dados, 200 gr nata cocinar ( sino tienes sifón para la espuma, utiliza nata para montar), 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

Sofreír las zanahorias y los guisantes escurridos con una gota de aceite. Cuando empiecen a dorar , añadir el caldo. cocinar 10 min. Retirar del fuego , salpimentar , añadir dos cucharadas de nata y triturar .
Poner el bacon en una sartén sin aceite para que se dore, retirar el aceite . Reservar unos trocitos de bacon para decorar . Cubrir  el resto con la nata restante y cocinar 5 min . retirar del fuego y dejar tapado media hora . Triturar, colar poner en el sifón con dos cargas . sino tienes sifon montar la nata después de triturar .
Servir caliente en vaso o copa con la crema en el fondo  , la espuma encima y el bacon para decorar  

HELADO DE PALOMITAS

Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de miel , para el sirope: 100 gr de mantequilla salada , 100 gr azúcar 


Poner la mitad de los granos de maíz en un plato hondo con unas gotas de aceite tapados en el microondas , 8 min aprox  a tope sacamos las que están hechas y dejamos las que aun no se han abierto , cuando se oscurecen no las volvemos a poner y las deshechamos , hacemos lo mismo con la otra mitad. Cuando ya tenemos las palomitas reservamos una taza de palomitas.
Deshacer la miel en la leche , añadimos las palomitas excepto las que teníamos reservadas , trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos en un recipiente al congelador y removemos cada media hora con un tenedor durante las 3 primeras horas o sino ponemos en la heladera.
EL un cazo calentar el azúcar , cuando se empiece a dorar añadir la mantequilla en dados y remover 5 min. Reservar.
Servir el helado, decorar con las palomitas que habíamos reservado por encima y decorar con el sirope por encima

SECRETO IBERICO CON MANZANA

Ingredientes: 1 kg de secreto ibérico sin grasa y en dados, 1 taza de pistachos, 2 manzanas , 1/2 rulo de queso de cabra, 1 cucharadita de azúcar

Salpimentar la carne y freír los dados de carne unos segundos para sellar .
Pelar las manzanas y hacer gajos , reservar. Cortar el queso en 4 rodajas. 
Poner cuadrados de papel de horno en huecos de moldes metálicos para cupcakes grandes 
En cada hueco poner un cuadrado de papel , en el centro una rodaja de queso, encima un par de cucharadas de la carne sellada y las rodajas de manzana alrededor , espolvorear un poco de azúcar sobre la manzana . Hornear media hora a 220ºC. 
Servir en el mismo papel que hemos horneado con los pistachos triturados en trozos grandes 

LUBINA CONFITADA

Ingredientes: 4 lomos de lubina limpios sin espinas ni escamas pero con piel, 1/2 l de aceite de oliva virgen , 500 gr de setas surtidas, cebollino, romero, tomillo, pimienta roja y pimienta negra en grano, albahaca y hierbabuena 

En una sartén grande poner todas las especias y hierbas con el aceite a fuego medio tapado media hora. Añadir los lomos de pescado con la piel hacia abajo y las setas picadas por encima ( no cubrirá el aceite la totalidad de las setas pero según merme el volumen irán entrando en el aceite) y tapar
Poner el fuego bajo 10 min y dejar otros 5 min mas retirado del fuego.
Para servir , sacar las setas y poner en un colador chino , Sacar los lomos y escurrir. Servir con las setas al lado

CREMA DE TURRÓN

Aún tenéis tabletas de turrón rodando por casa, os dejo una idea para reutilizarlas. Os servirá cualquier tableta de turrón blando, jijona, chocolates, coco, yema, etc.

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando ( en este caso lo hice con turrón de jijona) , 1 sobre de polvos para preparar cuajada y 1/2 L de leche.

Calentamos la mitad de la leche sin que llegue a hervir, mezclar los polvos de la cuajada con la otra mitad, añadir la otra mitad mezclada a la leche caliente y cocinar a fuego bajo 5 min. removiendo con barillas.
Retirar del fuego , añadir la tableta de turrón troceada y seguir removiendo fuera del fuego. Si os quedan grumos podéis triturar con batidora de brazo.
Rellenar copas y poner en la nevera 4 horas

MARRÓN GLACÉ

Ingredientes: Castañas, azúcar , 1 rama de canela y 6 estrellas de anís

Hacer una cruz con el cuchillo en la piel de las castañas para luego pelarlas. Poner en una cazuela cubiertas de agua, tapadas 25 min. Sacarlas e ir pelando estando aun calientes para que no se deshagan .
Pesar las castañas ya peladas y poner en una cazuela el mismo peso de azúcar ,agua , la canela y el anís . cocinar 20 min , pasado este tiempo añadir las castañas y cuando comience a  hervir retirar del fuego. Cuando este frió volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir retirar , así tantas veces como se necesite ( suelen ser 8 o´10 ) . No tienen por que ser seguidas , podéis aprovechar mientras que estáis en la cocina haciendo la comida o la cena o vaciando el lavavajillas.
Cuando estén ya sin caldo ponemos en papeles de magdalenas mini.

BORRACHUELOS

!!! FELIZ AÑO !!!

Después de unos días de descanso / locura , os dejo una receta muy navideña típica de Málaga.

Ingredientes: 200 gr cabello de ángel ( os dejo la receta al final ,por si tenéis a mano calabazas cidra, no sale tan dulce como el comprado y esta delicioso), 1 Kg de harina,  250 gr de manteca de cerdo, 120 gr azúcar, 20 gr anís en grano, 20 gr sésamo ,1 cucharadita de sal, ralladura de 2 naranjas, ralladura de 1 limón , zumo de 1 naranja y licores ( si tenéis en casa lo ideal es 100 ml de vino de málaga, 100 ml de vino fino y 100 ml de licor de anís ) en total tienen que ser 300 ml , podéis poner oloroso o licor de hierbas, vino blanco , etc .Pero siempre como mínimo 200 ml de dulce y 100 de seco.

Calentar en una sartén la manteca con la ralladura de solo 1 naranja y limón durante 20 min y, cuando pasen los 20 min retirar del fuego y dejar media hora mas fuera del fuego para que tome el sabor. Colar la manteca y tirar las ralladuras, añadir a la manteca el anís en grano y el sésamo.
Mezclar en un bol o con maquina , la harina , la sal, el azúcar, el zumo de naranja , ralladura de la otra naranja , los vinos y licores .Cuando este homogenea la masa ,envolver en un paño y reposar media hora. espolvorear con muy poca harina la mesa , hacer bolitas como de 2 cm de diámetro. Estirar con la base de la mano haciendo un ovalo de masa , hacer unas lineas paralelas con el tenedor , dar la vuelta a la masa para que las lineas queden hacia afuera , poner media cucharadita de cabello de ángel en el centro y cerrar como una empanadilla con el tenedor o haciendo un repulgue.
Una vez hechas todas freír en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y secar sobre papel de cocina . 
Mientras que se enfrían preparamos el baño para lo que necesitaremos 150 ml de miel y 50 ml de agua o si habéis hecho vosotros el cabello de ángel , suistituiremos el agua por jugo del que ha soltado el cabello de ángel al cocinar. ponemos a calentar , cuando esta liquido y las empanadas están frías bañarlas en este jarabe y dejarlas enfriar sobre una rejilla de horno para que escurran la miel sobrante

CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 1 calabaza cidra para hacer cabello de ángel , azúcar y ralladura de limon.

Golpear la calabaza contra la mesa de trabajo para que se parta, luego partir en trozos y ponerlos en una sartén u olla con un dedo de agua y la piel hacia abajo. ( tendréis que hacer varias tandas )tapamos y cocinamos a fuego medio 20 min. Es importante que no toque el fondo la carne de la calabaza ya que se carameliza y puede quemarse la preparación.
Pelar los trozos de calabaza y quitarle las pipas también. 
Pesar la carne que hemos sacado y añadir la mitad de su peso en azúcar. 
por ejemplo si tenemos 2 kg de carne de calabaza limpia , añadiremos 1 kg de azúcar .Tapar y cocinar 1 hora aproximadamente, remover de vez en cuando , si es mucha cantidad tardara mas , se ve que esta cocinada cuando esta blanda la carne y se deshace en hebras .
Añadir la ralladura del 1 limon y reservar

IDEAS NAVIDAD 2019

¨Felices fiestas!!
Un año más un resumen de los platos que he colgado  hasta ahora y creo que os pueden servir de idea para estos días ,quedar bien y no chamuscaos las pestañas en la cocina.
Cadaplato tiene unos emoticonos ,para que de un vistazo podais descubrir , las recetas que os van mejor :
Fáciles 😊
Se pueden hacer la víspera ✋
Éxito seguro 💗


!! Espero que triunfeís con estos platos .!!

TURRONES  os dejo el enlace del año pasado con el resumen de todos los turrones

ENTRANTES
para comer con las manos, buena idea si sois muchos y además todos pueden prepararse la víspera

Atún en texturas
croquetas de almogrote💗😉cupcakes de jamón y tomate seco ✋
 empanadillas de queso de cabra agridulce ✋
Hojaldritos salados variados 😊 ✋
lasaña de foie y crema de alcachofas  😊
Pastel de gambas y champiñón ✋
Pastel de pollo y uvas ✋
Tarta salada de atún ✋
Tartaletas de crema de aguacate y ceviche de gambas ✋
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel 😊
Tosta de queso , higos y jamón 😊
Tosta de aguacate y atún 😊
Tosta de aguacate con anchoas 😊
Tolipops ✋



ENTRANTES

Bocaditos de uva, queso y pistachos 😊💗✋
Bocaditos de foie con gominolas de PX 💗✋
Bolsitos de salmón😊✋
Cestas de tomate con tartar de tomate   😊
Erizos
Falso arroz con gambas 😊
Bolsitos de pasta filo con foie, queso y mermelada de tomate💗✋
Carpaccio de bacalao😊✋
Carpaccio de champiñon con mango😊💗
chips de patata rellenos de foie✋
chupitos de chocolate y patov😊✋
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera😊💗✋
Conos de iberico con setas✋
Coquinas al vino😊💗
Daditos de foie y pistachos con PX😊✋
Delicias de hummus con chutney de mango😊💗✋
Higos rellenos de queso azul😊💗✋
lasaña de foie😊✋
Milhojas de calabacín con ahumados😊
milhojas de manzana y foie😊💗✋
Paquetitos de jamón😊✋
Panceta gotxa😊💗✋
Pastel de pollo con manzana ✋
Pastel de pollo, cerezas y pistachos💗😉

Pate de berenjenas escabechadas😊✋

Paté de centollo😊💗✋

Pimientos confitados rellenos de queso😊✋

Piruletas de jamón dulce con sesamo😊✋

Queso de cabra con remolacha😊✋
Setas a la navarra ✋😊💗
Tartaletas de pasta filo ✋

Tartare de salmón😊✋
Temaki de atún con huevo de codorniz 😊💗
Timbal de cebiche de gambas con mahonesa de aguacate💗😊

Trampantojo de caviar💗

PRIMEROS

Si queréis una ensalada , algo fresco porque tenéis un segundo contundente

Ensalada de atún marinado 😊✋
Ensalada de espinacas con granada 😊
Ensalada de gelatina de violetas✋
Ensalada de gominolas, arandanos y queso✋
Ensalada de Cecina y Foie 😊
Ensalada con helado de carabineros  😊💗
Ensalada de rúcola y mango😊
Ensalada de rúcola con bacon agridulce
Ensalada de bonito y piparras 😊
Ensalada de pulpo💗
Ensalada de queso de cabra caramelizado 😊

Si queréis una crema calentita para entonar el cuerpo, excepto el yogurt que es fría , todas preparadas la víspera

caldereta de bovante ✋💗
Copa de crema de patata y champiñones😊✋
Copa de puré con trufa y huevos de codorniz 😊✋
Crema de aguacate y pistacho 😊✋💗
Crema de calabaza 😊✋
Crema de setas ✋😊
Sopa Laksa con langostinos ✋💗
Sopa fria de hiebabuena✋💗
Yogurt de foie 😊✋💗

PRINCIPALES

Carne
Carrilleras al vino tinto😊✋
Carrilleras con orejones en salsa de membrillo😊✋💗
Ciervo guisado 😊✋💗
Filetes de pavo con higos secos✋ 💗
Ossobuco😊✋
Pollo tikka masala✋
Popietas de pollo✋
Solomillo de iberico con foie caramelizado😊💗
solomillo de iberico con nueces😊✋💗
Solomillos de ibérico rellenos✋
Solomillo de cerdo con pistachos😊✋
Steak tartare😊💗
Terrina de rabo de buey✋😊

Pescado
Atún a los dos sabores😊
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado😊
Bacalao con gulas y gambas😊💗
Bacalao a la italiana😊
Bacalao con sopa miso ✋😊💗
Calamares en tempura con mermelada de limón
Calamares rellenos 😊✋
ceviche de corvina ✋😊💗
Curry de gambas y mango😊✋
Dorada con mahonesa de ajo negro😊💗
Lenguado al cava😊
Merluza con ali oli y nueces😊💗
Merluza bella easo
Merluza a la sidra
Pulpo a baja temperaturaFoie con sorbete de manzana verde✋💗
Raviolis de merluza rellenos de langostinos💗
Rape con salsa de queso 😊💗
Salmón ahumado con sorpresa💗

POSTRE

Biscuit glase de higos✋
Bombones de castaña✋
Copa con fruta al vacio
Copa de crema de mascarpone y frambuesas😊💗
Copa de mascarpone con fresas caramelizadas😊
Crumble de higos y nueces✋
fresas con chocolate✋💗
Gin tonic de cuchara✋💗
Helado frito ✋
Helado de manzana verde sobre frambuesas ✋😊
Helado en tartaleta de churro✋💗
Helado de violetas✋💗
Helado de yogurt con arandanos deshidratados✋
Mango con helado de nueces de macadamia😊💗
Milhojas de manzana sin manzana ✋
Mojito der cuchara ✋💗
Mousse de polvorones ✋
Ramo de flores de fruta 💗
Sorbete de picaya✋

Tarta de queso canario✋😊💗

SALES Y MANTEQUILLAS

De cara a las próxima fiestas , como punto decorativo y a la vez rico , os propongo poner unas cucharitas en el centro de la mesa con varios tipos de sales  y mantequillas ( muy fáciles de preparar)

Las sales pueden ser rosa , negra, de trufa, .. compradas o las podéis hacer vosotros las de vino, lavanda, limón, pimienta rosa , pimienta negra.

-pimienta rosa : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta rosa

-pimienta negra : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta negra

-limón : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de ralladura de limon

-lavanda: triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de flor de lavanda 

-vino tinto :Poner 1 cucharada de vino en sartén, cuando este caliente añadir 1 cucharada de sal gorda, sin remover ( para que no se deshaga) Se formara una bola que desharemos una vez seca 

Las mantequillas las podéis hacer con un trocito de mantequilla normal , unos 50 gr. para cada sabor , se deja a temperatura ambiente y añadir los sabores .

-de tomate seco con albahaca

-de miel y mermelada de fresa

-ajo y queso parmesano

-aceitunas negras

Picar muy fino cualquier sabor que se os ocurra y mezclar con un tenedor en cada trocito de mantequilla hasta que quede uniforme . Poner cada mantequilla en unos paquetitos de papel plástico transparente, formando bolitas y poner en la nevera hasta el momento de consumir.

ATÚN EN TEXTURAS

Ingredientes: Para la base : 2 aguacates maduros, 3 tomates secos, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cilantro y sal. Para la parte central : 1 rodaja de atún , 2 cucharadas  de limón, sal , 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de ajo deshidratado, cilantro. Para la quenelle : 50 gr queso de untar , 1 lima , 1 naranja, 1/2 cucharadita de pimentón dulce .

Haremos primero el ceviche central para que se vaya cocinando. Cortar el atún en dados pequeños , retirando las partes mas oscuras que reservaremos. Poner en un bol el atún mas claros con el zumo de limón, sal el jengibre, el ajo y el cilantro. Reservar en nevera

Cortar los aguacates en dados pequeños y espolvorear con zumo de limón ,para que no se oscurezcan y tomates secos picados , cilantro y sal. Reservar en nevera.

En un vaso de batidora poner el atún mas oscuro que habíamos reservado, mas el queso, la ralladura de lima, la ralladura de media naranja , el zumo de lima, el zumo de media naranja , el pimentón y sal

Triturar, hasta que quede fino. Añadir mas zumo de naranja os queda seco.

Montar el plato con un anillo de emplatar , poner en el fondo el aguacate escurrido, hasta mitad del aro y presionar para que no se desmorone al quitar el aro, Poner en cima el ceviche , también presionando. Sacar el aro y decorar la parte de arriba con una quenelle del atún con queso triturado

TARTA DE QUESO CANARIO

Ingredientes: 1/2 l de nata para cocinar, 800 gr queso crema, 150 gr queso de cabra curado, 350 gr azúcar, 7 huevos, sal , pimentón picante para decorar.

Batir los huevos, añadir la nata , el queso crema el queso de cabra rallado , el azúcar y una pizca de sal. Si tenéis robot, os quedara mas suave. Sino incorporar poco a poco con la varilla. 

Forrar un molde redondo y alto con papel de hornear, poner la mezcla dentro.

Poner el horno precalentado a 220ºC . Hornear 40 min . Cuando pasen los 40 min, apagar el horno pero dejar dentro al menos media hora más. Atemperar a temperatura ambiente . Servir con un poco de pimentón picante tamizado con un colador

PANCETA GOTXA

Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo fresco, 1 hoja de hojaldre, 3 cucharadas de mahonesa, 1 diente de ajo negro, 1 hueso de ternera, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino , 1/2 guindilla, 1/2 litro de agua .

Hornear el hojaldre previamente cortado en rectángulos de 2 X 4 dedos y pinchado para que no suba.

A la vez , en otra bandeja de horno poner el hueso , para que se dore a la vez.

 Horno caliente a 220ºC durante 20 min. Reservar el hojaldre

En una cazuela poner el hueso, el agua, miel, limón, ajo, comino y guindilla. Cocer y dejar reducir , retirar la espuma que forma . Cocinar durante 1 hora .

Triturar el ajo negro con la mahonesa y reservar.

Cortar la panceta en rectángulos, cocinar en una cazuela a baja temperatura 35 min, tapado. Cuando este cocinado , dorar por las cuatro partes en sartén con una gota de aceite. 

Montar el plato , poniendo el caldo en el fondo, encima el hojaldre , encima una cucharadita de la mahonesa con ajo negro y  encima la panceta crujiente

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes: 1 pulpo cocido , 1 manojo de espárragos trigueros finos, 1 cajita de tomate cherry, 1 bolsa de espinacas baby, 1 bolsa de canónigos, 100 gr de patatitas pequeñas (francesas), tomillo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 1 pimiento rojo, 1 rama de albahaca, 1 cucharadita de mostaza dijon, aceite y vinagre de jerez

Poner una cucharada de aceite en una sartén y poner los espárragos con sal a rehogar sin la parte dura de los espárragos. Retirar y reservar .

En la misma sartén poner 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite con sal,  el tomillo y las patatas  partidas al medio. Cocinar a fuego medio tapadas , rehogando . Hasta que estén blandas , aproximadamente 15 min.

Lavar y limpiar el pimiento , cortar en 4 trozos , sofreír en sartén con una cucharada de aceite , a fuego bajo tapado. Cuando empiece a dorar, retirar del fuego y dejar reposar tapado. Cuando estén templado pelar las tiras de pimientos.

Cortar las patas del pulpo y si tienes soplete dorar , sino hacerlo en la sartén , hasta que queden crujientes.Reservar.

Para preparar la vinagreta poner en un vaso de batidora 4 tomatitos, la albahaca, la mostaza , aceite y vinagre. Triturar y reservar 

Poner en el fondo del plato las espinacas y los canónigos mezclados, encima los tomatitos cortados por la mitad , las patatas, tiras de pimiento y las patas de pulpo. Salar y aderezar con la vinagreta

TRIGO CON SETAS

Ingredientes: 1 bolsa de setas variadas congeladas, 1/4 Kg de trigo, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, sal, pimienta y aceite de trufa opcional

Lavar el trigo poniéndolo en un colador chino bajo el agua frotándolo. Poner agua a hervir , añadir el trigo escurrido, cuando el agua este caliente , cocer 12-15 min .
En una sartén sofreír los dientes de ajo espachurrados , cuando empiecen a dorar, añadir las setas congeladas.Cocinar a fuego medio 10 min . Quitar el liquido que sueltan y reservar. Rehogar el trigo cocido y escurrido con las setas escurridas. Cuando empiezan a dorarse , añadir el liquido de las setas y mover hasta que se evapore. Servir con aceite de trufa espolvoreado por encima .

CROQUETAS DE ALMOGROTE

Ingredientes: 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas  soperas de harina , 1/2 l de leche , sal, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/4 Kg de queso de cabra curado ( si es majorero , seria perfecto), 2 huevos y pan rallado

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreír los ajos espachurrados, cuando empiecen a dorar , añadir la harina y cuando empiece a dorar, añadir la leche poco a poco , sin dejar de remover con barilla.  Añadir el tomate triturado y el pimentón, a mitad de la leche y seguir removiendo hasta tener una textura un poco mas liquida que lo usual para croquetas. Añadir el queso rallado , remover y espesara un poco mas . Retirar del fuego y enfriar . 

Formar las croquetas , pasar por pan rallado, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír y servir calientes