FIDEOS CON GULAS

Ingredientes: 400 gr. fideos gordos, 1 caja de gulas frescas, 3 dientes de ajo, 1 Cayena ,3 cucharadas de aceite y sal

Cocer los fideos con abundante agua , un chorrito de aceite y sal. Cuando estén cocidos retirar del fuego y refrescar.
En una sartén poner el aceite , cuando esté caliente ,añadir los ajos picados , cuando empiecen a dorarse añadir la guindilla deshecha con los dedos , para no encontrarnosla en el plato y sólo que le de el sabor. Inmediatamente las gulas y rehogar un poco ,añadir los fideos escurridos , rehogar otro poco y servir al momento.

FALSA PIZZA DE VERDURAS

Ingredientes: 1 berenjena , 2 calabacines, 2 tomates grandes , 1 cebolla, sal, pimienta y 125 gr. queso gruyere

Pelar las verduras y cortar en rodajas . Extender las lonchas de berenjena y poner sal , mantenerla durante 20 min para que no amargue. Cocinar en el microondas cada verdura por separado a temperatura máxima , el calabacín 3 minutos, la cebolla 8 minutos y la berenjena 5 minutos. 
Colocar las rodajas alternando en círculo sobre un molde forrado con papel de horno , salpimentar , espolvorear con el queso .
Poner en horno convencional a 200°  20 minutos . Consumir caliente.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingrediente: 400 gr spaghetti , 1 kg. almejas, 1 cucharada de sal gorda, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso grande de vino blanco, 1/2 vaso grande de caldo de pescado, 1 cucharadita de perejil, aceite ,1 cucharada sopera de harina, sal y pimienta

Poner en un bol agua fria con la sal gorda y dejar las almejas dentro por lo menos 20 min. remover de vez en cuando, si veis que cae arena al fondo sacar las almejas y cambiar el agua con sal tantas veces como sea necesario hasta que el agua este limpia .

Cocer al gusto los spaghetti con abundante agua , un chorrito de aceite y sal, particularmente me gustan al dente, un poquito duros para el gusto general pero en italia estarian pasados.

Mientras cuecen , en una sarten ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos los ajos picados, una vez dorados añadimos las almejas escurridas y tapamos, cuando empiecen a abrir añadimos el perejil picado, el caldo y el vino , volvemos a tapar y cuando este abiertas del todo disolvemos la cucharada de harina con cuidado para que no salgan grumos.

Cuando tengamos los spaguetti cocidos, escurrir, y poner las almejas encima del plato 

BOCADITOS DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: 300 gr lomos de bacalao salado, 400 gr de patatas, 1 huevo, harina, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 vasos de caldo de pescado, 2 hojas de laurel.

Desalar los lomos de bacalao , la noche antes. Lavar los trozos al chorro de agua y luego introducir en un bol con agua , sin que queden amontonados. A la mañana de preparar nuestro plato, limpiar los lomos quitando las espinas y la piel (en caso de que lo compreis con piel) es mas fácil quitarlos cuando se ha rehidratado . Cortar en palitos y volver a poner en agua hasta que los vayamos a cocinar

Pelar las patatas y cortarlas en dados.

Poner en una sartén aceite a calentar, pasar los trozos de bacalao primero por harina y después por huevo batido. Freír e ir reservando según se hacen, una vez fritas las tajadas de bacalao. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento , los dientes de ajo y los tomates. Cuando este hecho, triturar, añadir el caldo ,las patatas y encima del todo los trocitos de bacalao para que queden enteros. Añadir sal y las hojas de laurel.

Cocinar 20 min a fuego medio.

TORRIJAS DE HORCHATA

Ingredientes: 1 y 1/2 L. de horchata, 6 cucharadas soperas de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada sopera de agua, 1 barra de pan de torrijas, 1 cascara de naranja y abundante aceite.

Calentar la horchata con el azúcar sin llegar a hervir y retirar del fuego. Cortar el pan en rodajas de un dedo de grueso, pasarlas por la horchata un momento e id poniéndolas sobre un plato sin apilar.

Poner aceite a calentar con una rodaja de naranja. Batir los huevos y añadir una cucharada de agua para que no este tan espeso. Pasar las torrijas por el huevo y freír , cuando empiecen a dorarse , dar la vuelta.

Una vez fritas por ambos lados volver a meter en el cazo con la horchata y dejar mojándose mientras freímos la siguiente sartén.

Sacar e ir reservando , cuando estén todas remojadas , reservar y poner la horchata sobrante por encima.





ROCAS DE MAR SOBRE ARENA DE PLAYA

Esta basado en un aperitivo que pone Subijana en su maravilloso restaurante Akelarre , es mi restaurante favorito " del mundo mundial"



Ingredientes: 25 gr. cascaras de gambas, 25 gr. arroz, 100 gr agua y sal. Para las piedras : 200 gr queso untar, 100 gr de quicos en polvo ( triturados en un molinillo de café), 2 dados de espinacas congeladas.

Cocer las cascaras de las gambas con el arroz y el agua con sal . Triturar muy muy bien , estirar entre dos placas de silicona con el rodillo dejándolo muy fino .
Hornear a 60º  durante 1 hora para que se seque.
A la vez en otra bandeja poner las espinacas extendidas para que también se sequen.

Una vez secas las espinacas triturar hasta que se quede en polvo.
La masa de arroz con las cascaras , partir en varios trozos y freír en abundante aceite muy caliente.
Escurrir sobre papel de cocina. Una vez frió triturar en robot y reservar.

Mezclar el queso con el polvo de quicos y dar forma con los dedos haciendo bolitas de forma irregular. Pasar por el polvo de espinacas .

Servir el polvo de arroz con las cascaras en el fondo del plato y encima un par de piedrecitas de queso.

VUELTAS EN SALSA DE VINO CON PIÑONES

Ingredientes: 8 filetitos de carne ( el final de la tapilla queda perfecta) , 1 vaso de vino tinto, 5 cucharadas soperas de piñones, 1 cebolla, harina ,sal y pimienta

Salpimentar los filetes , pasarlos por harina y freír . Reservar.

Sofreír la cebolla muy picadora, cuando empiece a dorarse añadir el vino tinto , cocinar 10 minutos sólo la salsa  y triturar.

Volver a poner en la sartén la salsa e introducir los filetes, añadir los piñones un poco triturados. Cocinar durante 2 minutos

Servir con arroz blanco o patata cocida