MILHOJAS DE CALABACÍN CON AHUMADOS

Ingredientes: 2 calabacines , 200 gr de salmón ahumado o palometa , harina de pescado ,aceite y sal

Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas finas (3 milímetros aprox) salar , pasar por harina y freír en abundante aceite. Colocar sobre papel de cocina. Reservar
En un aro de emplatar poner primero una rodaja de calabacín, encima una de salmón , otra de calabacín y así sucesivamente hasta terminar con calabacín.
Decorar con una loncha de salmón , haciendo una rosa.

Tomar solo montar el plato, para que el calabacín continúe crujiente

ALBONDIGAS DE PESCADO

 

 

 

 

 

Ingredientes: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 500gr. merluza sin espinas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de leche, 1 huevo, harina.

Salsa: 2 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de maizena, 2 cuch de salsa de tomate.

Mezclar las rebanadas con la leche, añadir sal, picar el pescado y los dientes de ajo añadir ,escurrir.Hacer bolitas de la masa , pasar por harina , luego huevo batido y finalmente harina de nuevo.

Freír en abundante aceite y reservar.

En una cazuela, sofreír los ajos con un poco de aceite, una vez dorados añadir el tomate, el vino blanco y el caldo. Añadir las albóndigas y a fuego  medio dar un hervor con la maizena.

PATATAS DOS SALSAS

Ingredientes: 4 patatas medianas . Salsa anchoas ( 1 lata de anchoas con el aceite, 50 gr aceitunas negras, 1/2 tarrina de queso de untar, 50 gr de nueces). Salsa de pimientos ( 1 latita de pimientos de piquillo, 2 dientes de ajo, 50 gr almendras crudas, 1/2 tarrina de queso de untar)


Pelar y cortar en rectángulos cada patata, con un descorazonador de fruta quitar dos agujeros sin llegar al final de la patata. Freír en abundante aceite.

Triturar todos los ingredientes de la salsa de anchoas .
Sofreír los ajos triturados de la salsa de pimientos y triturar todos los ingredientes.

Con un biberón o una cuchara pequeña ,poner un poco de salsa en cada agujero de las patatas.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes: 1 Kg. calabacines, 2 cuch soperas de arroz , 1/2 vaso de agua , 1/2 pastilla de caldo de ave , 3 quesitos y 6 lonchas de jamón Serrano

Poner en una cazuela el agua , los calabacines pelados y troceados , el arroz , sal y la pastilla de caldo.
Cocinar tapado 12-15 min a fuego medio.
Triturar la crema, añadir los quesitos y volver a triturar. 
En papel de horno , poner las lonchas de jamón y taparlas con más papel. Meter al microondas a potencia máxima , empezar por 2 min  e ir aumentando minuto a minuto hasta que estén crujientes.
Servir la crema con las lonchas de jamón deshidratado entero o triturado con los dedos

COSTILLAS AGRIDULCES

Recetaza para el fin de semana , seguro que la hacéis. 

Ingredientes: 1 costillar de cerdo, 1/2 vaso de ketchup, 1/2 vaso de miel 3 ó 4 gotas de tabasco , sal gorda

Cortar las costillas una a una (también se puede hacer entero pero no tendrán tanto sabor).
Mezclar la miel con el ketchup  y las gotitas de tabasco y con una brocha pintar las costillas , tambien podeis sumergirlas pero si las metéis en la salsa escurrir el exceso de salsa.
Colocarlas en una bandeja de horno, si tenéis mantel de silicona para el horno os aconsejo lo pongáis ya que la salsa se carameliza y luego cuesta bastante limpiar la fuente.
Una vez colocadas en la bandeja poner la sal gorda por encima.

Precalentar el horno a 220 º y hornear durante 1 hora. 3/4 de hora por un lado y 1/4 de hora por el otro. Si cuando pase este tiempo no están tostadas subirlas a la bandeja de arriba y poner el grill hasta dorar. El dorado es lo que hará que estén crujientes.

CUPCAKES DE CERVEZA NEGRA CON MERENGUE FLAMBEADO

He utilizado la misma receta del bizcocho de cerveza ,y le añadido un merengue por encima flambeado, sino tenéis soplete para flambearlo ,podéis tomarlo sin flambear.

Ingredientes: 250 ml de cerveza negra, 250 gr. mantequilla, 75 gr. cacao en polvo sin azúcar, 400 gr azúcar, 2 huevos, 250 gr harina , 1 cuch. pequeña de levadura química (Royal),1 cuch pequeña de bicarbonato, 150 gr nata para montar , unas gotas de esencia de vainilla
Para el merengue: 200 gr. azúcar, 100 gr. agua, 4 claras de huevo


Calentar la cerveza en un cazo sin que hierva, añadir la mantequilla y deshacer.Retirar del fuego.
Mezclar la harina , levadura, bicarbonato y cacao , tamizar y añadir a la cerveza.
Montar la nata con barillas o en robot, añadir los huevos uno a uno.
Mezclar con la masa que ya teníamos con barillas y movimientos envolventes.


Untar con mantequilla un molde para horno y expolvorear con harina , verter la mezcla en los moldes de papel y hornear a 180º , 35 min en horno previamente calentado.
Dejar enfriar en una rejilla.

Mientras tanto vamos preparando el merengue. En un cazo poner el azúcar y el agua al baño maría, hasta que este deshecho, cojer una gota entre los dedos , sino notamos los granos de azúcar retirar y dejar enfriar.

Batir las clara a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén muy duras añadir el jarabe poco a poco sin dejar de batir a temperatura baja , cuando este todo incorporado batir rápido . Rellenar una manga pastelera sin boquilla y decorar nuestras cupcakes.

Se pueden flambear con un soplete.

COPAS DE CREMA DE PATATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 500 gr. patatas, 200 gr nata, 50 cl caldo de ave, nuez moscada, 500gr champiñones, 1/2 vaso de Pedro Ximenez ( podéis sustituirlo por moscatel) y 1 vaso de Oporto.

Cocer las patatas peladas con el caldo de ave, sal ,pimienta y nuez moscada. Cuando estén blandas, retirar del fuego, dejar que se atempere ,añadir la nata y triturar .

En una sartén poner los champiñones troceados con un poco de aceite y sal . Cuando este hechos triturar, añadiendoles el medio vaso de Pedro Ximenez.

En una sartén poner a fuego suave el Oporto hasta que reduzca y se quede meloso pegándose a las paredes de la sartén.

En el momento de emplatar , calentar el puré de patata y de champiñón por separado. Poner en copa o en vaso de chupito. Primero el puré de patata, después el puré de champiñones y finalmente el puré de patata de nuevo. Poner por encima un chorrito de la reducción de Oporto y a la mesa.