ENSALADA DE RÚCOLA, CECINA Y QUESO

Ingredientes: 200 gr cecina en lonchas finas, rúcola, canónigos, aceite, vinagre de módena (yo lo puse en perlas) y 1 tarrina de queso de untar con tomate ( sino tenemos, podemos hacerlo añadiendo 2 cucharadas de tomate triturado, una punta de pimentón dulce y orégano a nuestra tarrina de queso natural y batir con un tenedor)

Cortar las lonchas de cecina en dos , poner en el centro de cada trozo media cucharadita de queso con tomate, enrollar haciendo cucuruchos.

Colocar en el fondo del plato unas hojas de rucola y de canónigos, aderezar la ensalada con vinagre de modena o las perlitas de vinagre , aceite y sal.

Colocar los cucuruchos de cecina alrededor, no más de cuatro por persona (si es en plato individual), también podemos ponerlos en bandejas en el centro de la mesa para que se sirvan los invitados.

Montar el plato en el ultimo momento para que no se chafen las hojas con la vinagreta

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes: 4 patatas grandes, 2 huevos, 1 cajita de tacos de jamón o alguna punta de jamón que tengáis rodando por la nevera , un hueso de jamón, 2 dientes de ajo, 1 Cayena , harina, 1/2 cebolla , 3 cucharadas soperas de tomate triturado, aceite y sal

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un dedo de gruesas, secar y salar , pasar por harina , después por huevo batido y freír en abundante aceite. Ir reservándolas en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. 
En una cazuela de diámetro grande , preferiblemente para que no se nos deshagan las patatas , poner un chorrito de aceite  y rehogar la cebolla muy picada , cuando este transparenté , añadir los dientes de ajo espachurrandos , cuando estén dorados , añadimos el tomate triturado , el hueso de jamón  y la Cayena deshecha.
Colocamos las patatas en capas en el fondo de la cazuela , ponemos por encima los tacos de jamón y cubrimos con agua , justo hasta donde terminan las patatas , tapamos la cazuela y la dejamos hervir a fuego medio/ bajo  unos 35 min. Probar un poco de patata antes de retirar del fuego ya que no todos los tipos de patata necesitan la misma cocción.

CHOCOLATE BISCUITS

Sigo con receta dulce, para ir abriendo boca para las torrijas. Este año prometo sorprenderos

Ingredientes: 30 cl. nata, 250 gr mantequilla a temperatura ambiente, 150 gr sirope de maíz( KARO), 125 gr. chocolate negro, 125 gr. chocolate con leche, 200 gr galletas digestive y 200 gr galletas marías doradas

En un bol grande poner la mantequilla, los chocolates y el sirope de maíz a deshacer en el microondas dos minutos al mínimo, sacar y mover, sino se ha desecho todo volver a meter en el microondas de dos en dos minutos y remover hasta que este todo bien mezclado.

Deshacer los dos tipos de galletas en un mortero o con un robot de cocina , pero dejando trozos de galletas , no todo polvo. 

Añadir las galletas a la mezcla , cuando este bien mezclado añadir la nata. 

En una bandeja , poner papel de horno en el fondo , verter la mezcla poner en la nevera 1 hora. 

Pasado este tiempo con corta pastas de formas ir cortando las galletas.

Los restos que os queden podéis volver a unirlos con las manos y presionar en plano , para hacer mas galletas. 

Aguantan en la nevera una semana , si no sois capaces de aguantar la tentación

TARTA DE TORTITAS

Ingredientes: 200 gr harina, 30 gr mantequilla, 1/2 cucharadita sal, 3 cucharaditas de levadura química, 3 huevos, 6 manzanas rellenas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela, una punta de cuchillo de nuez moscada.
Relleno: 300 gr queso crema , 1 taza de azúcar powder 
Caramelo: 8 cucharadas soperas de azúcar , 1/2 vaso de agua y un chorrito de limón

Primero haremos el caramelo, en una cazuela ponemos el agua a hervir , añadimos el azúcar y dejamos a fuego suave hasta que empiece a oscurecer hasta  color de caramelo removiendo de vez en cuando  y empiece a quedarse algo espeso, añadir el zumo de limón , remover y reservar.

Batir el queso crema con el azúcar y reservar en la nevera

Para hacer el puré de manzana , pelamos y quitamos las semillas de las manzanas, partir en trocitos y poner en una cazuela con canela, nuez moscada y clavo. Cuando este hecha , triturar y reservar en la nevera para enfriar.

En un bol mezclar la harina , con la levadura, la sal , añadir los huevos poco a poco y la mantequilla derretida pero no caliente, añadir una taza de puré de manzana ( no puede estar caliente o cuajaría los huevos , puede estar templado). Mezclar todo y ponerlo en una jarra.

En una sartén grande , untar de mantequilla el fondo y los lados, poner al fuego y cuando esté  caliente añadir la mitad de la mezcla , ir despegando de las paredes y del fondo con cuidado, cuando este hecha por ese lado dar la vuelta con la ayuda de un plato como si fuese una tortilla . Despegar el fondo , dejar que termine de hacerse y reservar . volver a poner mantequilla en la sartén y verter la otra mitad de la masa, repetir la operación, y poner en un segundo plato . Si os da miedo dar la vuelta a tortitas tan grandes , también podéis hacer 4 mas pequeñas , pero no queda tan bonita visualmente .

Una vez frías montaremos la tarta , primero ponemos una tortita ,encima vertemos la mitad de el puré de manzana, lo cubrimos con la mitad de la mezcla del queso batido con el azúcar y por ultimo ponemos unas hechas de caramelo. Tapamos con la segunda tortita y repetimos el orden , puré, queso y unas hebras de caramelo. El queso podemos meterlo en una manga pastelera para hacer unos dibujos, sino también queda perfecto con una espátula simplemente alisado.
Enfriar en la nevera hasta el momento de consumir

CINNAMON ROLLS

Ingredientes: 650 gr. harina, 6 gr levadura seca de panadero , 250 gr leche, 200 gr mantequilla, 150 gr. azúcar morena , 70 gr azúcar, 1 cucharadita de sal, 3 huevos , 3 cucharadas soperas de canela, 1/2 cucharadita de clavo triturado.

Mezclar 300 gr de harina con la levadura .
Calentar en el microondas la leche con 80 gr de mantequilla, la sal y el azúcar . ( sin hervir)
Poner la mezcla de la harina en la batidora y añadir la mezcla de los líquidos poco a poco , añadir los huevos uno a uno y batir al máximo, añadir los otros 350 gr de harina . 
Tapar con papel glad y meter en el microondas apagado hasta que doblé su volumen.
Mientras reposa la masa , prepararemos el relleno. Mezclar el azúcar moreno, la canela, el clavo y una cucharada de harina con 120 gr de mantequilla de la nevera. Mezclar todo apretando con un tenedor hasta que quede una masa terrosa y homogénea .
Pasado el tiempo de reposo estirar la masa en una mesa con harina en un rectángulo, extender el relleno por encima , enrollar presionando para que al hornear no se salga el relleno , cortar en 8 trozos rodajas la masa y colocar en una bandeja de horno circular grande ( más de 23 cm).
Tapar de nuevo , colocar cerca de un lugar cálido y dejar que vuelva a duplicar su tamaño.
Hornear  35 min a 180º.
Cuando estén fríos se pueden glasear con una mezcla espesa de azúcar glas y agua a la que se le pueden añadir unas gotas de vainilla

NACHOS

Ingredientes: 1/2 bote de judías pintas, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla,  2 tomates , 1 aguacate, 1/2 limón, 1/2 bote de nata para montar, 1/2 bolsa de 3 quesos rallados 1 bolsa de nachos (tortillas de maíz fritas) preferiblemente sin sabor y jalapeños

Sofreír 2 dientes de ajo espachurrados , cuando estén dorados añadir las judías escurridas.

Reservar.

Limpiar el aguacate(no tiréis el hueso para ponerlo luego en el guacamole y así no se pondrá oscuro), trocear , añadir 1/4 de cebolla picada , 1 jalapeño picado, al y un chorro de zumo de limón. Pasar por la batidora , reservar en un bol poniendo el hueso dentro y tapando con papel glad

Batir la nata con una pizca de sal, cuando este bien  firme añadir zumo de limón muy poco a poco y sin dejar de batir.

Trocear 1/2 cebolla en daditos muy pequeños y el tomate también . Reservar.

Para montar el plato , en una fuente de horno, poner en el fondo los nachos encima las judías  extendidas, encima la cebolla y tomate picado, encima el guacamole al que hemos quitado el hueso para montar el plato, encima la nata montada también extendida , expolvorear con queso rallado .

Poner en el grill del horno hasta que este dorado

LOS TRES CERDITOS

 Basada en la del mismo nombre del libro de "top  chef" de David Garcia. Muy recomendable el libro .
La receta esta hecha integramente por mi hijo de 13 años , es su primera aportación al blog y espero que no sea la ultima.
Gracias Noel

Ingredientes: 4 filetes gorditos de cinta de lomo fresca, aceite de romero, sal maldon, 8 costillas de cerdo frescas, 25 gr de miel, 1 rama de romero, 4 carrilleras de cerdo, 50 gr manteca de cerdo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 250 ml vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de harina de maíz, 50 gr de avellanas, 50 gr maíz tostado,1/4 de barra de pan duro, 25 ml aceite de oliva.


Cortar las costillas de dos en dos, cortar muy picado el tomillo quitando el tronco y mezclar con la miel. Con una brocha de silicona untar las costillas por los dos lados. 
Poner en bandeja de horno con silpat (porque sino la bandeja va a quedar muy perjudicada con la miel pegada). Hornear 1 hora a 220º.

Limpiar bien las carrilleras quitando las partes blancas. Poner una cazuela con la manteca, salpimentar las carrilleras y dorar. Reservar.
En la misma manteca dorar los ajos y la cebolla muy picados , cuando esté dorado añadir las carrilleras , el vino y la hoja de laurel.
Cocinar tapado durante 1 hora. Antes de servir , sacar las carrilleras, deshacer la harina de maíz en un dedo de agua y añadir a la salsa sin dejar de remover para que engorde y no se hagan grumos.Añadir de nuevo las carrilleras .

Poner una sartén  al fuego , cuando este caliente , hacer los filetes de lomo a la plancha. Al sacarlos de la sartén regar con un chorrito de aceite de tomillo y sal maldon.

Para la arena ,triturar las almendras, el maíz y el pan. En una sartén poner 25 ml de aceite y rehogar esta mezcla hasta que empiece a dorar y quedar crujiente.

Para preparar el plato, Empezar con las carrilleras, de hecho esta parte del plato podríais hacerlo incluso el día antes, sino empezar 1 hora y cuarto antes de la hora que tenéis pensado comer, cuando terminéis hacer las costillas , mientras se cocinan estas dos cosas, triturar la arena . 10 min antes de servir , empezar rehogando la arena y mientras se rehoga en otra sartén hacer el lomo en el momento.
Montar el plato y a disfrutar