ESCALOPINES CON SETAS, JENGIBRE Y SOJA

Ingredientes: 8 escalopines , harina, 200 gr setas de cardo, 4 cucharadas de sésamo, jengibre, 1 vaso de vino de salsa de soja ,1 cucharada sopera de salsa perrins, sal y pimienta

Primero os daré un truco para el jengibre, la raíz es grande y se nos estropea facilmente ya que no es algo que se utilice muy habitualmente. Yo compro una raíz y la rallo,añado el zumo de dos limones y la mezcla la pongo en los cubitos de hielo , una vez congelados , los meto en una bolsa de congelados y cuando necesito jengibre para cocinar solo tengo que descongelar un par de cubitos.

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite. Salpimentar los escalopes , pasar por harina y freír. Reservar.

En la misma sartén poner las setas cortadas en juliana, cuando estén rehogadas, añadir el sésamo, dos cubitos de jenjibre o ralladura de jengibre, la salsa de soja ,la salsa perrins, añadir los filetes y cocinar 4 minutos

TARTA DE CAFÉ BOMBON

Ingredientes: 400 ml nata para montar, 10 hojas de gelatina, 400 gr azúcar, 1 cafetera de café frió ( aprox 5 tazas de café ) , 5 cucharaditas de café soluble, 4 huevos, 250 gr de dulce de leche .

Primero hacer el café para que se vaya atemperando mientras preparamos el resto. Medir las 5 tazas de café .

Poner la gelatina en agua fría , escurrir cuando este blanda y añadir a las 5 tazas de café , con las barillas hasta que este disuelta. Poner en la nevera mientras preparamos el resto.

Batir con barillas las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir  200 gr de azúcar .

En otro bol batir las yemas con 200 gr de azúcar , una vez batido añadir el café soluble

En un tercer bol montar la nata 

Añadir con barillas la nata a las claras con el café y una vez bien unido , añadir el bol con las yemas .

En el molde que vayamos a utilizar forramos con papel plástico (glad) .

Si ya no esta caliente el café , añadir a la mezcla que teníamos preparada  y verter en el molde .

Poner en la nevera como mínimo 4 horas , una vez pasado ese tiempo sacar de la nevera y poner por encima el dulce de leche extendiéndolo con una espátula . Hacer dos o tres círculos concéntricos en la tarta con nata ( 2  ó 3 cucharadas serán suficientes), se pueden hacer con una manga pastelera sin boquilla o sino tenéis con una bolsa de congelados y una vez la nata dentro cortar un pico.

Pasar un palillo haciendo picos hacia dentro.

Volver a meter en la nevera hasta el momento de consumir 

FABES CON ALMEJAS

Aprovechando que ha vuelto un poco el fresco , os dejo un platazoooo.

Ingredientes : 400 gr judías blancas, 400 gr almejas , 8 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel, pimienta ,sal y 4 cucharadas de aceite 

Poner las judías en un bol con agua fría la noche antes de cocinar.

Para cocínalas poner en una olla las judías escurridas , cubiertas con agua fría , sal , laurel ,la cebolla, y 4 dientes de ajo sin pelar ( con un golpe de cuchillo para que suelten el sabor)

En olla super rápida son 8 min. Dejar en la olla sin abrir hasta el momento de consumir , se puede hacer hasta unas horas antes.

Lavar muy bien las almejas , dejar con agua y sal durante unos minutos y frotar unas con otras , cambiar el agua con sal tantas veces como sea necesario, hasta que no salga ni gota de arena.

En el momento de consumir, poner aceite en una sartén con los ajos muy picados ,cuando empiecen a dorar , añadir las almejas escurridas con un cacito de agua en el que hemos cocido las judías. Tapar y en un par de minutos estarán abiertas , dar vueltas de vez en cuando pero intentar que el mayor tiempo estén tapadas. 

Mientras tanto en un plato poner 8 ó 10 judías y u poco de su caldo y espachurrar con el tenedor para engordar la salsa.

Añadir a la sartén donde están las almejas el "puré" de judías , las judías escurridas , e ir añadiendo el caldo necesario , para que no nos queden aguadas pero tampoco secas , salpimentar, remover y servir 

MINIHAMBURGUESAS DE ATÚN CON MAHONESA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: 600 gr atún, 1/2 cebolla, 1 limón, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado , sal , pimienta y harina .
Para la mahonesa : 6 cucharadas soperas de mahonesa  y 8 alcaparras


Picar la cebolla mucho, que quede casi polvo. Poner a rehogar en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite, cuando este transparente añadir el atún cortado en trocitos muy pequeños, añadir la sal , pimienta y la ralladura del limón ( solo la parte amarilla, sino amarga). Cuando este el pescado casi hecho , retirar del fuego y añadir el huevo batido y la cucharada de pan rallado.
En el momento de consumir , hacer pequeñas hamburguesas  , pasar por harina y colocar sobre una bandeja de horno .
Hornear a 220º C durante 10 -15 min .
La mahonesa la podemos hacer o sino añadir las alcaparras muy picadas a la mahonesa de bote .
Servir calientes con una cucharada de esta mahonesa encima

TARTA RED VELVET

Hoy os dejo la maravillosa red velvet, todo un clásico . Cuando leáis los ingredientes os parecerá imposible que este rica , pero esa mezcla de vinagre y leche cortada con limón es lo que le da una textura súper suave . Animaros y ya me contareis

Ingredientes:  250gr harina, 250 gr azúcar, 250 ml aceite de oliva suave, 240 ml leche ,10 ml zumo de limón ( 2 cucharadas soperas), 2 huevos, 2 cucharaditas de vinagre , 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal ,1 cucharada sopera de cacao e polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de colorante alimenticio si es posible en pasta ( ya que el liquido que venden en los supermercados al hornear queda un color entre naranja y marrón y no el precioso rojo , característico de esta tarta) 

Cobertura y relleno:  3 tarrinas de queso de untar ( no vale desnatado) , 130 gr mantequilla, 200 gr azúcar powder, 1 cucharadita de vainilla , 3 cucharadas de sirope Karo( es opcional ,varia la textura solamente )

En un vaso poner la leche con el zumo de limón , sin remover y dejar que cuaje mientras hacemos el resto. 

En un bol o en la amasadora poner el aceite con el azúcar y mover con las varillas 

Mientras tamizar la harina con el cacao .

Añadir la leche del vaso al bol del aceite , mover. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de mover , añadir la harina con el cacao moviendo constantemente. Agregar la sal , vainilla y colorante. 

En un vaso poner el vinagre con bicarbonato , dar un par de vueltas y añadir a la mezcla .

Poner en un molde redondo previamente engrasado 

Hornear en horno previamente calentado a 180º C , 45 min. 

Cuando este hecho , sacar y enfriar en rejilla de horno

  Cortar en tres pisos , si tenéis cortador de bizcochos os quedará perfecto , sino con un cuchillo muy largo e intentando mantenerlo horizontal y con paciencia también sale .

Para el relleno/ cobertura batir con varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar , cuando este blanqueando ,añadir el queso frio( recién salido de la nevera) , la vainilla y si tenéis Karo también. Batir hasta que quede homogéneo.

Para montar la tarta poner en el fondo del plato un pegote de relleno ( así no se moverá la tarta al sacarla a la mesa o al transportarla) , después un bizcocho, sobre el relleno y así hasta la ultima capa de bizcocho. Cubrir con una espátula lisa  haciendo inca pie en que las esquinas queden rectas . Si tenéis espátulas con dibujos podéis hacer algún dibujo , sino lisa queda muy bonita también.

Os dejo el corte de como queda una vez abierta 

SPAGETTI AL PESTO

Hoy os pongo unos spagetti al pesto con albahaca que acabo de recoger de un pequeño huerto que he montado en una jardinera y que esta empezando a dar sus frutos . Hoy he recolectado la albahaca , que mientras la veia crecer ya soñaba con este pesto.

Ingredientes: 400 gr spagetti, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de piñones, 10 gr de albahaca ( o 2 cucharadas soperas después de muy picada), 200 gr queso Grana Pádano, 8 cucharadas de aceite y sal

Picar las hojas de albahaca muy pequeñas , espachurrar los dientes de ajo o picar muy picados .
Rallar el queso .
 En un mortero machacar los piñones hasta dejarlos también muy picados. En el mismo mortero , añadir la albahaca , los ajos ,sal , el queso rallado , mover con un tenedor , cuando este bien mezclado añadir el aceite e ir moviendo a la vez. 
La salsa se puede tener preparada de antes .
Cocer la pasta en abundante agua , escurrir y mezclar con la salsa de pesto . Servir recién hecho.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Para ir endulzando la semana, adelantaros que este Domingo 31 de Mayo podréis probar los cupcakes si vivís en Madrid y además por una buena causa ,tendré una mesa dulce solidaria para la asociación Talloc .

Talloc es una asociación que ayuda a niños con riesgo de exclusión social en Canillejas.

Habrá mercadillo solidario, venta de cup cakes.

Si tenéis niños habrá juegos, pintacaras, globoflexia... a partir de las 11 de la mañana

Y partir de las 5 de la tarde además magia, monólogos, malabares , sevillanas, bailes de Bollywood y un tenor (Angel Partearroyo)

Sera en el Centro Deportivo Alcalá 525 , entrada por la calle Iquitos.

No os lo podéis perder . Os esperamos .

Ingredientes: 2 huevos, 150gr azúcar, 70 ml de leche, 125 gr. harina, 1 cucharadita de levadura Royal, 125gr. mantequilla y 3 cucharadas soperas de chocolate sin azúcar, 1/2 tubito de esencia de almendra
, 1/2 tableta de chocolate negro y  2 cucharadas soperas de leche.

Buttercream: 1/2 tubito esencia de almendra, 125 gr mantequilla, 125gr azucar powder, 4 cucharadas de chocolate negro, 1 cucharada sopera de leche

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno , después la leche, el chocolate y finalmente la harina con la levadura mezclada y la esencia de almendra
Poner en papeles para magdalenas.
Hornear 25 min. a 180º.

Dejar enfriar 

Batir el azucar con la mantequilla pomada , cuando empiece a blanquear añadir el chocolate en polvo, la cucharada de leche y la esenciaPoner el buttercream en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorar empezando de dentro a fuera