BUÑUELOS DE BACALAO FRESCO

Ingredientes: 500 gr bacalao fresco, 250 gr harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite de oliva , 4 cucharadas de agua , sal y colorante 


En un bol mezclar la harina con la levadura , añadir el huevo batido , el aceite, el agua , sal y colorante y mezclar hasta que la masa tenga consistencia un poco más espesa que unas natillas . Mientras que la masa reposa , quitamos la piel y las espinas con unas pinzas, al bacalao. Lo troceamos en daditos de medio centímetro aproximadamente y lo añadimos a la masa que habrá espesado un poco ,pero que con el pescado también la integramos un poco de agua, remover bien para que quede homogénea y si está muy espesa añadir agua , cucharada a cucharada .
Poner abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente , añadir la masa con una cuchara sopera , hacer por los dos lados . Sacar a escurrir sobre papel de cocina y comer recién hechos . 

ERIZOS

Ingredientes :8 erizos, 1 cucharada sopera de harina, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de leche, sal y pimienta.

Limpiar los erizos y reservar los corales y el líquido que tienen dentro 
Lavar las cáscaras y reservar 
En una sartén poner el aceite y la harina y tostar , añadir un par de cucharadas de leche y remover con  varillas , añadir el líquido que habíamos reservado( colado) y seguir removiendo. Deja y una textura como natillas , si esta espeso añadir un poco de leche más poco a poco sin dejar de remover , por último añadir los corales y remover hasta que se integren en la crema 
Rellenar las cárcavas de los erizos con una cuchara , poner en bandeja de horno y gratinar .Tomar recién hechos 

BIZCOCHITOS DE QUESO AZUL Y NUECES

Ingredientes: 150ml. Aceite , 200 gr. harina , 1 cucharadita de levadura química ( la del sobré rojo) , 1 cucharadita de sal , 50 ml leche, 30gr azúcar, 2 huevos, 100 gr queso azul y 100 gr. nueces.

Batir el aceite con el azúcar, añadir los huevos uno a uno.
Poner la harina con la levadura y tamizar, añadir poco a poco a la masa , luego la leche y finalmente añadir sal.

Precalentar el horno a 180°
Poner el queso y las nueces en trocitos , añadir a mano .
 Rellenar moldes de muffins metalicos o de silicona sin papelito , solo hasta la mitad .
Hornear a 180° 25 min.
Dejar enfriar sobre rejilla, desmoldar y servir

YOGURT DE FOIE

Basado en el yogurt de foie de Bibo, estupendo como entrante o como aperitivo antes de comenzar . Si os gusta el foie tenéis que probarlo, 

Ingredientes: 2 yogures griegos SIN azúcar, 250 gr de foiegras mi cut, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de Oporto , 50 gr de Parmesano rallado y unas bolitas de pimienta rosa 

Triturad todo excepto la pimienta . Enfriar en nevera , servid en yogures de cristal o vasitos mini con unas bolitas de pimienta rosa por encima 

JALAPEÑOS

Ingredientes: 1 lata de jalapeños , vinagre de vino blanco, 1/2 terrina de queso crema, 1 /4 de pastilla de caldo de ave, 2 cucharadas soperas de agua , 1 huevo y pan rallado

Poner los jalapeños en vinagre durante al menos 24 horas para que suelte la mayor parte del picante. 

Mezclar la pastilla de caldo con agua y con el queso. Rellenar una manga pastelera sin boquilla (sino tenéis , podéis rellenar una bolsa de congelados y cortar un pico) 

Secar los pimientos y vaciar de pepitas . Rellenar con la manga pastelera , pasar por huevo y luego por pan rallado y freír en abundante aceite.

OJO El aceite que utilicemos para freír quedara picante , cuidado al reutilizarlo

CONOS DE IBERICO CON SETAS

Ingredientes: 200 gr. jamón ibérico en lonchas, 1 bolsa de setas variadas congeladas, 1 bolsa de queso rallado, 2 dientes de ajo , 2 cucharadas de harina , 4 cucharadas de aceite y leche

Sofreír el ajo espachurrado con las 2 cucharadas de aceite, cuando este dorado añadir las setas congeladas, rehogar y tapar. Cuando estén blanditas ,quitar el caldo que sueltan y reservar el caldo. Cortar las setas en daditos . En la misma sartén poner 2 cucharadas de aceite y 2 de harina , rehogar , cuando empiece a dorar, añadir la leche poco a poco , removiendo con varillas, añadir leche e ir haciendo la bechamel, cuando este a medio hacer añadir las setas y el caldito que habíamos reservado y 2/3 de la bolsa de queso rallado. Dejar la bechamel un poco espesa para rellenar los conos

Poner las lonchas de jamón en el microondas estiradas y sin amontonar , tantas veces como se necesite , a tope 1 min. Solo sacar del microondas, enrollar cada loncha en cono de metal ( sino tenemos hacer conos con papel de aluminio y poner el papel dentro del jamón para darles forma. Poner en el horno normal a 220ºC  10 min . Sacar y rellenar con la bechamel que teníamos hecha, poner en bandeja y poner el queso restante por encima , volver a poner al horno y grill

TARTALETAS DE CREMA DE AGUACATE Y CEVICHE DE GAMBAS

Ingredientes: tartaletas compradas, 3 aguacates maduros, 150 gr gambas congeladas peladas, 2 limas, 1 cucharada de aceite . Pico de gallo para acompañar( 1/2 pimiento verde, 1/4 cebolla, 1 tomate grande)

Hacer zumo de lima y poner las gambas descongeladas y escurridas en el zumo de lima y media , 10 min antes de consumir

Poner en un vaso y triturar , el aceite con los aguacates pelados, sal , pimienta y el zumo de media lima. Rellenar una manga pastelera con esta crema y poner los huesos de aguacate dentro para que no se oscurezca (los sacaremos antes de servir)

Cortar en daditos muy pequeños , el pimiento, cebolla y tomate .

En el momento de consumir , poner la crema de aguacate, encima una gamba escurrida . Poner el pico de gallo a parte