PANCHINETA

Ingredientes: 250 ml leche, 1/2 cucharadita esencia de vainilla, 40 gr azúcar, 20 gr maicena, 2 yemas de huevo, 25 gr almendras trituradas, 2 hojas de hojaldre congelado, 50 gr almendras laminadas , 50 gr azúcar powder

Sacamos el hojaldre del congelador y mientras tanto hacemos primero la crema . Calentamos la leche con vainilla. A parte batimos las yemas con los 40 gr de azúcar hasta blanquear, añadir la maicena y añadir esta mezcla a la leche infusionada con vainilla y calentar moviendo con varillas hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir la almendra en polvo. Tapar con papel plástico y reservar en la nevera .Estirar el hojaldre , enharinando la mesa de trabajo . Poner la crema , una vez fría , estirar la otra placa de hojaldre y tapar ( como si fuese una empanada ).Poner las almendras laminadas encima y hornear con horno precalentado a 170ºC durante 45 min. Solo sacar del horno espolvorear con azúcar powder. Tomar templada o fria 

PULPO A BAJA TEMPERATURA

Necesitaremos envasadora al vacío y olla para cocinar a baja temperatura

Ingredientes : 1 pulpo de kilo y medio aprox., sal de pimentón, perlas de aceite y mojo rojo

Separar las patas del pulpo de una en una y envasar individualmente las patas al vacío .

Cocinar en la olla de baja temperatura a 80º C durante 1hora y media.

Servir solamente con sal de pimentón por encima y las perlas de aceite y el mojo son de decoración

FOIE CON SORBETE DE MANZANA VERDE

Ingredientes : 1 foie fresco, 1 manzana reineta y 1 manzana verde,zumo de limón, 100 gr azúcar, sal en escamas, pimienta 

En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua .Pelar las manzanas y quitar los corazones, ir mojando los trozos en zumo de limón para que no se oxiden. Licuar las manzanas y añadir el liquido al caramelo y deshacer. Poner en un tupper y congelar 1 hora, sacar y remover con un tenedor para romper los cristales del helado. Volver a meter al congelador media hora , remover y dejar ya en el congelador hasta el momento de consumir.
Cortar el foie en rodajas , sellar en sartén muy caliente por los dos lados. Montar el plato espolvoreando pimienta molida y escamas de sal sobre el foie y el sorbete de manzana a un lado.

CREPES DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes: 1 taza de leche, 1 y 1/2 taza de harina , 1 huevo, 2 cucharadas de nata para cocinar, 150 gr setas perrechicos, 150 gr seta shitake, 1 bola de mozarella, 1/2 sobre de parmesano rallado, 1/2 sobre emental rallado, sal, pimienta y aceite de trufa

Batir el huevo en un baso de batidora , añadir la leche y luego la harina , una pizca de sal .Mezclar muy bien hasta que quede textura como de natillas, si es necesario , añadir mas leche.

Untar una sartén con aceite, una vez caliente , añadir la mezcla moviendo la sartén para que quede una capa muy fina. Dar la vuelta con una espátula de madera . Repetir hasta que se acabe la masa , pintando la sartén con aceite cada 2 creps.

Limpiar y trocear los dos tipos de setas, Rehogar con unas gotas de aceite hasta que se evapore el liquido. Retirar del fuego y añadir la mozarella en dados, el emental , la nata , sal y pimienta.

Poner una crep en un plato y un par de cucharadas de la mezcla de las setas en el centro , doblar en cuatro , haciendo triángulos. Repetir con el resto y montar en plato , cubrir con el queso parmesano y calentar en microondas un par de minutos. Al sacar del horno espolvorear aceite de trufa sobre ellas

PASTEL DE ENSALADILLA PARA HALLOWEEN

Ingredientes: 2 patatas, 3 tomates , 3 pepinillos, 4 cucharadas de mahonesa y 1 pimiento  de piquillo, 1 docena de almendras crudas peladas, 2 aceitunas negras y galletitas saladas

Cocer las patatas lavadas y pinchadas con piel 10 min en el microondas tapadas y dejar dentro otros 10 min dentro del horno a reposar. Pelar

Cortar en daditos las patatas, tomates, pepinillos, pimiento. Añadir la mahonesa y remover .

Poner sobre la bandeja en la que serviremos y dar la forma de momia (mas ancha por arriba) , colocar la almendras como si fuesen los dientes y las aceitunas con el agujero hacia la parte de fuera , como si fuesen los ojos. y hacer un par de hendiduras con la punta del cuchillo en la parte de la nariz.

Servir con las galletitas 

OJOS DE QUESO PARA HALLOWEEN

Ingredientes: quesitos tipo minibabibel, aceitunas negras sin hueso y colorante alimenticio rojo

Cortar las aceitunas en rodajas desechando los finales. Colocar una rodaja de aceituna en el centro de cada queso.

Con un palillo pintar rayitas mojando en el colorante rojo , partiendo desde el filo de la rodaja de aceituna

CUPCAKES DE CEREBROS PARA HALLOWEEN

Ingredientes: 2 huevos, 150 gr azúcar, 70 ml de leche, 125 gr. harina, 1 cucharadita de levadura Royal, 125gr. mantequilla y, 1 cucharadita de vainilla . Para la decoración: 120 gr mantequilla, 120 gr azúcar powder, 2 cucharadas soperas de leche , esencia de vainilla , sirope de fresa

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno , después la leche,  y finalmente la harina con la levadura mezclada , además de la esencia de vainilla.
Poner en papeles para magdalenas.
Hornear 25 min. a 180º.

Cuando estén frías montar el butter cream(batir 120 gr de azúcar powder con 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de leche y esencia de vainilla) Batir hasta que blanquee la mezcla.

Poner en manga pastelera con boquilla redonda y decorar como un cerebro , haciendo churritos en cada una de las mitades dejando un poco libre en el centro. Poner un chorrito muy fino del sirope de frambuesa , entre los pliegues