CALAMARES RELLENOS

I

Id preparando un buen pan ,para mojar esta salsa. 

Ingredientes: 1 kg de calamares pequeños, 1 lata de champiñones, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de apio, 2 zanahorias, 3 cucharadas de aceite y 1 vaso de tomate triturado.

Limpiar los calamares, reservar las patitas y dar la vuelta a los calamares una vez limpios ( esto hara que el relleno no se salga sin tener que poner palillos). Picar muy finas las patas y los calamares que se nos hayan roto o rajado en el proceso de limpiarlos , añadir los champiñones picados y media cucharadita de jengibre rallado y salpimentar . 

Ya os comente alguna vez  como conservar el jengibre, pelar y rallar el jengibre entero , hacer pequeñas bolsitas con papel plástico, de una cucharada aproximadamente cada una , poner las bolsitas en una bolsa de congelados y guardar en el congelador. Así cada vez que necesitéis, estará fresco y con todo su aroma .

Ponemos el relleno en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de congelados a la que habremos cortado una esquina. 

Vamos rellenando los calamares con la manga, aproximadamante a dos tercios, para que no se salga al cocinar. Ya que el calamar se encoge al perder agua .

En una cazuela , sofreír los ajos espachurrados, el apio muy picado, añadir las zanahorias muy picadas también . cuando estén blanditas, añadir el tomate triturado , el vino blanco y remover . poner los calamares en esta salsa y cocinar media hora tapados , cuando vayamos a consumir calentar destapados 10 min para que se trabe la salsa 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

Ingredentes: 1/2 lechuga iceberg, 1 caja tomates cherri, 1 bote de bonito en aceite de oliva, 1/4 cebolla morada, 1 rulo de queso de cabra, 2 cucharadas de azúcar, 1 mandarina , sal y vinagre de frambuesa.

Lavar y secar  la lechuga y los tomates.
Picar la lechuga y ponerla en el fondo del plato, cortar los tomates por la mitad y colocar, poner el bonito en palitos encima( reservaremos en aceite) , los gajos de mandarina pelados.
Cortar la cebolla muy fina , y poner encima 
Espolvorear azúcar sobre rodajas de queso gruesas y fundir con soplete el azúcar. 
Colocar sobre la ensalada.
En el mismo bote del bonito añadir el vinagre de frambuesa , batir y cuando vayamos a consumir , poner la sal y la vinagreta que hemos hecho

GNOCCIS CON ALBONDIGAS

Podéis comprar los gnocci o hacerlos , os dejo la receta al final .

Ingredientes : 1 sobre de gnocci, 500 gr carne de ternera picada, 2 huevos, pan rallado, 4 dientes de ajo, 1/2 kg tomates maduros, 4 hojas de albahaca, 1/2 cebolla sal y pimienta

Escaldar los tomates en agua caliente , habiéndoles hecho una cruz en la piel para pelarlos mejor.

sofreír la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadir 2 dientes de ajo espachurrados y cuando este dorado, añadir los tomates pelados y picados . Picar la albahaca muy fina y añadir a la salsa de tomate, Cocinar 20 min. removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto haremos las albóndigas .Batir un huevo, añadir dos dientes de ajo, ,la carne picada y salar. Añadir una cucharada de pan rallado y mezclar bien. Hacer las bolitas , pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y terminar con pan rallado de nuevo. Freír y reservar.

Cocer los gnocci, cuando floten, retirar del fuego y escurrir

Montar el plato poniendo los gnocci en el fondo , las albóndigas encima y salsear con la salsa de tomate y albahaca

(para los gnocci) 1 Kg patatas, 50 gr parmesano, 150 gr mantequilla, 150 gr harina y 2 huevos

Para hacer los gnocci, cocer las patatas con piel en agua con sal o en el microondas

Cuando estén tibias, pelar , trocear y añadir el queso , la mantequilla y triturar, cuando este homogeneo añadir los huevos uno a uno y después la harina , poco a poco.hacer bolitas con las manos de 2 cm aprox. cocinar en agua hirviendo con sal , en el momento de consumir , cuando floten estarán cocinadas , sacar con una espumadera

DIM SUM DE SAN VALENTÍN

Ingredientes: Para la masa:1 remolacha pelada y cocida, 3 cucharaditas de levadura química, 400 gr de harina , 1/2 cucharadita de sal.

Para el relleno: 1 confit de pato, 100 gr setas shiitake, 3 cucharadas de salsa Hoisin.

Para cocinar : agua y 2 cucharadas soperas de salsa de soja 

Licuamos la remolacha y añadimos agua hasta tener 200 ml de líquido. Hacemos un volcán con la harina mezclada con la levadura y en el centro añadimos el liquido . Amasamos hasta que quede homogenea la masa. Envolvemos en papel plástico media hora , dejandolo holgado para que crezca.

Mientras reposa nuestra masa, limpiamos las setas con un cepillo, troceamos muy picadas . Deshuesamos el confit, picamos muy fino junto con la piel , la grasa y la gelatina .

Mezclamos el confit y las setas picados, añadimos la salsa Hoisin y reservamos.

Pasada la media hora ,estiramos la mitad de la masa con rodillo, dejando la otra mitad en el plástico , para que no se reseque .

Cortamos con un corta pastas de corazón ( si tenemos , sino podeis hacer bolitas de masa y extender con rodillo, luego se doblan a la mitad y se cierran con un repulgue) ponemos media cucharadita de masa en el corazón que hemos cortado y lo ponemos sobre la masa , presionamos alrededor para que no se salga y volvemos a cortar , esta vez las dos partes de masa . hacemos un repulgue empezando por el centro arriba en una dirección y luego en la otra , terminando abajo. 

Así hasta terminar la masa. Podemos poner los dim sum en platos extendidos y tapados con papel plástico , si los vamos a cocinar mas tarde , incluso de un día para otro. 

En el momento de comer , poner en una sartén grande un dedo de agua con las 2 cucharadas de soja hasta que hierva, añadir los dim sum , sin amontonarlos. Una sola capa. Bajar a fuego medio y tapar , cocinar 8 ó 10 min , hasta que no quede nada de liquido en el fondo. Servir con mas salsa Hoisin y de soja a parte

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Ingredientes: 1/2 kg patatas, 200 gr tocino entreverado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón picante, sal, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo.

Cocer las patatas lavadas y cubiertas de agua con 2 dientes de ajo y el laurel. 

Cortar el tocino en tiras ( no muy pequeñas ya que merman al freír).

Freír en sartén sin aceite, ya que sueltan grasa, ir retirando la grasa que sueltan en un bol , y seguir friendo en tandas hasta que queden crujientes. Salar y reservar. En la grasa que hemos retirado freír 2 dientes de ajo espachurrados , añadir los pimentones fuera del fuego.

Escurrir las patatas , pelar y espachurrar con un tenedor, salar e ir añadiendo el aceite que hemos frito con los ajos y el pimentón . Servir calientes con los torreznos por encima

PASTEL DE SALMON

Ingredientes: 9 lonchas de pan de molde, 200 gr de salmón ahumado, 1/2 tarrina de queso crema, cebollino, 4 cucharadas de mahonesa , 6 barritas de surimi y 1 pepinillo

Picar el cebollino muy fino y añadirlo al queso crema, reservar.

Picar las barritas de surimi y el pepinillo, añadir a la mahonesa , reservar.

Cortar los bordes del pan , untar 3 lonchas con la mezcla del queso, untar otras 3 lonchas de pan con la mezcla de la mahonesa .

Montamos poniendo en la base el pan untado en queso , encima el pan untado con mahonesa y cubrir con una loncha de pan sin nada. Presionar un poco para que quede homogeneo, cortar cada "sandwich" en 4 trozos , haciendo una cruz. Cubrir cada pastelito con una loncha de salmón , recortando lo que sobra . Untar con un poco de aceite de oliva por encima del salmón para que brille.

Salen 12 pastelitos

PASTA DE INVIERNO

He encontrado una pasta con estrellitas de nieve y muñecos de nieve. Decidí que tenia que hacer alguna cosa con ella y aquí está

Ingredientes: 100 gr pasta de colores ,  1/2 taza de arándanos deshidratados, 1 cuña de queso azul, 1/2 taza de leche y sal

Cocer los la pasta con abundante agua , retirar del agua , refrescar y escurrir.

En una cazuela , deshacer el queso en dados , añadir la leche y remover con varillas, salar, añadir  los arándanos . 

Servir la pasta caliente en el fondo del plato y en el centro la salsa