CEVICHE EN NARANJA

Ingredientes: 1/2 k atún, zumo de 2 limas, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, 4 naranjas , 1 aguacate maduro , sal y pimienta

Cortar el atún en dados pequeños , como de medio centímetro. Espachurrar el ajo.

En un bol poned el atún, el ajo, la guindilla deshecha con los dedos, el cilantro y el zumo de las limas , salpimentar y reservar  no mas de 10 min.

Cortamos la parte de arriba de las naranjas y vaciamos con una cuchara, reservamos las cascaras para rellenarlas y con la pulpa hacemos un licuado.

Pelamos los aguacates y cortamos en rodajas . En el momento de montar añadir un vaso pequeño de zumo de naranja. 

Cortar una pequeña rodaja en la parte de abajo de las cascaras de naranja para que no vuelque.

Poner en cada cascara un par de rodajas de aguacate, para que sobresalgan de la cascara . Poner el ceviche dentro de la cascara .

BELLINI DE CERVEZA Y MELOCOTÓN

!! Feliz día del padre!! . 

Os dejo un cocktail facilisimo para celebrar el día 

Ingredientes: 1 lata de cerveza de trigo muy fría y 2 melocotones 

Pelar y licuar los melocotones dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Cuando vayamos a consumir mezclar el zumo de los dos melocotones con la cerveza , sin remover mucho para que no pierda el gas. Servir

ARRANQUE

Ingredientes: 1 kg tomates maduros, 2 dientes de ajo pelados, 1/2 pimiento verde, 125 gr pan del día anterior, 125 cc aceite de oliva virgen extra y sal

Hacemos una cruz superficial sobre la piel de los tomates , meter en agua hirviendo ,hasta que veamos que se despega al lado de los cortes. Sacar y pelar. 
Lavar , quitar las semillas y cortar en daditos muy pequeños el medio pimiento.
Cortar los ajos en daditos pequeños y el pan en dados mas grandes , igualmente el tomate en dados grandes . 
Poner todo en un bol grande , para majar , primero los ajos y el pimiento que es lo mas duro, añadir los tomates y finalmente el pan , majar todo. Añadir sal y el aceite , remover y reservar en nevera hasta consumir

CALAMARES RELLENOS

I

Id preparando un buen pan ,para mojar esta salsa. 

Ingredientes: 1 kg de calamares pequeños, 1 lata de champiñones, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de apio, 2 zanahorias, 3 cucharadas de aceite y 1 vaso de tomate triturado.

Limpiar los calamares, reservar las patitas y dar la vuelta a los calamares una vez limpios ( esto hara que el relleno no se salga sin tener que poner palillos). Picar muy finas las patas y los calamares que se nos hayan roto o rajado en el proceso de limpiarlos , añadir los champiñones picados y media cucharadita de jengibre rallado y salpimentar . 

Ya os comente alguna vez  como conservar el jengibre, pelar y rallar el jengibre entero , hacer pequeñas bolsitas con papel plástico, de una cucharada aproximadamente cada una , poner las bolsitas en una bolsa de congelados y guardar en el congelador. Así cada vez que necesitéis, estará fresco y con todo su aroma .

Ponemos el relleno en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de congelados a la que habremos cortado una esquina. 

Vamos rellenando los calamares con la manga, aproximadamante a dos tercios, para que no se salga al cocinar. Ya que el calamar se encoge al perder agua .

En una cazuela , sofreír los ajos espachurrados, el apio muy picado, añadir las zanahorias muy picadas también . cuando estén blanditas, añadir el tomate triturado , el vino blanco y remover . poner los calamares en esta salsa y cocinar media hora tapados , cuando vayamos a consumir calentar destapados 10 min para que se trabe la salsa 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

Ingredentes: 1/2 lechuga iceberg, 1 caja tomates cherri, 1 bote de bonito en aceite de oliva, 1/4 cebolla morada, 1 rulo de queso de cabra, 2 cucharadas de azúcar, 1 mandarina , sal y vinagre de frambuesa.

Lavar y secar  la lechuga y los tomates.
Picar la lechuga y ponerla en el fondo del plato, cortar los tomates por la mitad y colocar, poner el bonito en palitos encima( reservaremos en aceite) , los gajos de mandarina pelados.
Cortar la cebolla muy fina , y poner encima 
Espolvorear azúcar sobre rodajas de queso gruesas y fundir con soplete el azúcar. 
Colocar sobre la ensalada.
En el mismo bote del bonito añadir el vinagre de frambuesa , batir y cuando vayamos a consumir , poner la sal y la vinagreta que hemos hecho

GNOCCIS CON ALBONDIGAS

Podéis comprar los gnocci o hacerlos , os dejo la receta al final .

Ingredientes : 1 sobre de gnocci, 500 gr carne de ternera picada, 2 huevos, pan rallado, 4 dientes de ajo, 1/2 kg tomates maduros, 4 hojas de albahaca, 1/2 cebolla sal y pimienta

Escaldar los tomates en agua caliente , habiéndoles hecho una cruz en la piel para pelarlos mejor.

sofreír la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadir 2 dientes de ajo espachurrados y cuando este dorado, añadir los tomates pelados y picados . Picar la albahaca muy fina y añadir a la salsa de tomate, Cocinar 20 min. removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto haremos las albóndigas .Batir un huevo, añadir dos dientes de ajo, ,la carne picada y salar. Añadir una cucharada de pan rallado y mezclar bien. Hacer las bolitas , pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y terminar con pan rallado de nuevo. Freír y reservar.

Cocer los gnocci, cuando floten, retirar del fuego y escurrir

Montar el plato poniendo los gnocci en el fondo , las albóndigas encima y salsear con la salsa de tomate y albahaca

(para los gnocci) 1 Kg patatas, 50 gr parmesano, 150 gr mantequilla, 150 gr harina y 2 huevos

Para hacer los gnocci, cocer las patatas con piel en agua con sal o en el microondas

Cuando estén tibias, pelar , trocear y añadir el queso , la mantequilla y triturar, cuando este homogeneo añadir los huevos uno a uno y después la harina , poco a poco.hacer bolitas con las manos de 2 cm aprox. cocinar en agua hirviendo con sal , en el momento de consumir , cuando floten estarán cocinadas , sacar con una espumadera

DIM SUM DE SAN VALENTÍN

Ingredientes: Para la masa:1 remolacha pelada y cocida, 3 cucharaditas de levadura química, 400 gr de harina , 1/2 cucharadita de sal.

Para el relleno: 1 confit de pato, 100 gr setas shiitake, 3 cucharadas de salsa Hoisin.

Para cocinar : agua y 2 cucharadas soperas de salsa de soja 

Licuamos la remolacha y añadimos agua hasta tener 200 ml de líquido. Hacemos un volcán con la harina mezclada con la levadura y en el centro añadimos el liquido . Amasamos hasta que quede homogenea la masa. Envolvemos en papel plástico media hora , dejandolo holgado para que crezca.

Mientras reposa nuestra masa, limpiamos las setas con un cepillo, troceamos muy picadas . Deshuesamos el confit, picamos muy fino junto con la piel , la grasa y la gelatina .

Mezclamos el confit y las setas picados, añadimos la salsa Hoisin y reservamos.

Pasada la media hora ,estiramos la mitad de la masa con rodillo, dejando la otra mitad en el plástico , para que no se reseque .

Cortamos con un corta pastas de corazón ( si tenemos , sino podeis hacer bolitas de masa y extender con rodillo, luego se doblan a la mitad y se cierran con un repulgue) ponemos media cucharadita de masa en el corazón que hemos cortado y lo ponemos sobre la masa , presionamos alrededor para que no se salga y volvemos a cortar , esta vez las dos partes de masa . hacemos un repulgue empezando por el centro arriba en una dirección y luego en la otra , terminando abajo. 

Así hasta terminar la masa. Podemos poner los dim sum en platos extendidos y tapados con papel plástico , si los vamos a cocinar mas tarde , incluso de un día para otro. 

En el momento de comer , poner en una sartén grande un dedo de agua con las 2 cucharadas de soja hasta que hierva, añadir los dim sum , sin amontonarlos. Una sola capa. Bajar a fuego medio y tapar , cocinar 8 ó 10 min , hasta que no quede nada de liquido en el fondo. Servir con mas salsa Hoisin y de soja a parte