SAN JACOBO DE CECINA

Ingredientes: 8 filetes de lomo de cerdo adobado, 4 lonchas de cecina, 1/2 tarrina de queso crema , harina para rebozar, 1 huevo y panko para rebozar

Extendemos 4 filetes , untamos cada uno con un par de cucharadas de queso de untar, cubrir con la loncha de cecina en cada filete, cubrir con otro filete.
Pasar por harina, después pasar por huevo batido y terminar rebozando por panko.
Freír en abundante aceite

CIERVO GUISADO

Ingredientes : 1 Kg jabalí en dados, 1/2 cebolla, 100 gr zanahorias baby, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo , harina para rebozar, 100 gr almendras crudas molidas, 4 onzas de chocolate negro , sal , pimienta y 1 l. de vino tinto

Salpimentar los trozos limpios de carne , pasar por harina y freír. Ir reservando según freímos. Retirar el aceite y en la misma cazuela sofreír el ajo, apio, cebolla y las zanahorias. Cuando este transparente , triturar. Añadir la carne que habíamos reservado, añadir el laurel, tomillo, almendra molida , cubrir con el vino. 

Rallar el chocolate sobre la salsa y remover. Tapar la cazuela y cocinar 2 horas . Removiendo cada 15 min para que no se pegue en el fondo la almendra ni el chocolate

HUEVOS FRITOS CON CORTEZAS

Ingredientes: 4 huevos , 1 bolsa de cortezas de cerdo , aceite de oliva para freír y sal

Triturar las cortezas de cerdo en mortero dejando algún trozo , no a polvo.
Freír los huevos en aceite muy caliente , para que queden con puntilla. Añadir sal
Servir poniendo en el fondo del plato el polvo de cortezas , encima el huevo frito y sobre la clara poner el resto de las cortezas trituradas

CESTAS DE PATATA CON TARTAR DE TOMATE

Ingredientes: 3 patatas grandes, 1 kg tomates pera , 1/2 lata de anchoas en aceite, 1 cucharada sopera de alcaparras ,1 pepinillo grande, 1 cucharadita mostaza a la antigua, 1 cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de salsa Perrins  , 1 cucharadita de soja y unas gotas de tabasco al gusto

lavar y pelar las patatas, no volver a lavarlas después de pelar. Cortar en lonchas finas a ser posible con mandolina. Colocar forrando moldes metálicos para magdalenas engrasados con aceite, montando un poco cada rodaja con la anterior. Salpimentar . Hornear a 180ºC durante 45 min.

Mientras pelar los tomates y cortar en daditos muy pequeños , poner en un chino a escurrir. 

En un bol poner las alcaparras picadas, las anchoas picadas , el pepinillo picado y las salsas y reservar.

En el momento de consumir, mezclar las salsas con el tomate escurrido y poner un par de cucharadas en cada cesta de patatas . 

PASTEL DE QUESO

Ingredientes: 100 gr queso azul, 200 gr de brie, 4 yemas de huevo, 1 tetrabrik pequeño de nata para cocinar, 50 gr de taquitos de jamón.

Triturar los dos tipos de queso con las yemas y la nata, añadir los taquitos de jamón sin triturar. 

Engrasar un molde rectangular( preferiblemente de silicona) , verter la mezcla y hornear a 180ºC durante 25 min.

BABA GANOUSH

Ingredientes: 3 berenjenas, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de limón, 2 cucharadas de sésamo, sal, pimienta y 50 cl aceite de oliva

Pelar y cortar en dados las berenjenas. Cocinar tapadas en el microondas 10 min a potencia máxima. Triturar las berenjenas con ajo, zumo, sésamo, sal, pimienta y aceite de oliva que iremos añadiendo poco a poco.

Servir con palitos de pan o regañas.

TOSTA DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes: 1 barra ancha de pan de semillas en rodajas, tomates cherry para decorar . Para la mousse: 3 latitas de atún al natural,1 cucharadita de cilantro picado, zumo y piel de medio limón, zumo de media naranja , 100gr de queso crema , Para la base: 2 aguacates en dados, zumo de 1 limón, un manojo de cebollino y 6 tomates secos 

Limpiar y cortar los aguacates en dados y poner en el zumo de limón, cortar los tomates secos muy picados, y el cebollino muy picado. añadir todo y reservar para el momento de consumir, para que el pan no se reblandezca.

Para la mousse, triturar el atún escurrido con los zumos de naranja , limón y la ralladura de limón, el queso crema y el cilantro.

En el momento de consumir, tostar el pan , sobre el poner la mezcla del aguacate y sobre este, hacer una quenelle con la mousse (con 2 cucharas), decorar con medio tomate cherry y un poco de cebollino