CREMA DE GUISANTES ,ZANAHORIA Y ESPUMA DE BACON

Ingredientes: 1 lata grande de guisantes y zanahorias, 1 caja de bacon en dados, 200 gr nata cocinar ( sino tienes sifón para la espuma, utiliza nata para montar), 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

Sofreír las zanahorias y los guisantes escurridos con una gota de aceite. Cuando empiecen a dorar , añadir el caldo. cocinar 10 min. Retirar del fuego , salpimentar , añadir dos cucharadas de nata y triturar .
Poner el bacon en una sartén sin aceite para que se dore, retirar el aceite . Reservar unos trocitos de bacon para decorar . Cubrir  el resto con la nata restante y cocinar 5 min . retirar del fuego y dejar tapado media hora . Triturar, colar poner en el sifón con dos cargas . sino tienes sifon montar la nata después de triturar .
Servir caliente en vaso o copa con la crema en el fondo  , la espuma encima y el bacon para decorar  

HELADO DE PALOMITAS

Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de miel , para el sirope: 100 gr de mantequilla salada , 100 gr azúcar 


Poner la mitad de los granos de maíz en un plato hondo con unas gotas de aceite tapados en el microondas , 8 min aprox  a tope sacamos las que están hechas y dejamos las que aun no se han abierto , cuando se oscurecen no las volvemos a poner y las deshechamos , hacemos lo mismo con la otra mitad. Cuando ya tenemos las palomitas reservamos una taza de palomitas.
Deshacer la miel en la leche , añadimos las palomitas excepto las que teníamos reservadas , trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos en un recipiente al congelador y removemos cada media hora con un tenedor durante las 3 primeras horas o sino ponemos en la heladera.
EL un cazo calentar el azúcar , cuando se empiece a dorar añadir la mantequilla en dados y remover 5 min. Reservar.
Servir el helado, decorar con las palomitas que habíamos reservado por encima y decorar con el sirope por encima

SECRETO IBERICO CON MANZANA

Ingredientes: 1 kg de secreto ibérico sin grasa y en dados, 1 taza de pistachos, 2 manzanas , 1/2 rulo de queso de cabra, 1 cucharadita de azúcar

Salpimentar la carne y freír los dados de carne unos segundos para sellar .
Pelar las manzanas y hacer gajos , reservar. Cortar el queso en 4 rodajas. 
Poner cuadrados de papel de horno en huecos de moldes metálicos para cupcakes grandes 
En cada hueco poner un cuadrado de papel , en el centro una rodaja de queso, encima un par de cucharadas de la carne sellada y las rodajas de manzana alrededor , espolvorear un poco de azúcar sobre la manzana . Hornear media hora a 220ºC. 
Servir en el mismo papel que hemos horneado con los pistachos triturados en trozos grandes 

LUBINA CONFITADA

Ingredientes: 4 lomos de lubina limpios sin espinas ni escamas pero con piel, 1/2 l de aceite de oliva virgen , 500 gr de setas surtidas, cebollino, romero, tomillo, pimienta roja y pimienta negra en grano, albahaca y hierbabuena 

En una sartén grande poner todas las especias y hierbas con el aceite a fuego medio tapado media hora. Añadir los lomos de pescado con la piel hacia abajo y las setas picadas por encima ( no cubrirá el aceite la totalidad de las setas pero según merme el volumen irán entrando en el aceite) y tapar
Poner el fuego bajo 10 min y dejar otros 5 min mas retirado del fuego.
Para servir , sacar las setas y poner en un colador chino , Sacar los lomos y escurrir. Servir con las setas al lado

CREMA DE TURRÓN

Aún tenéis tabletas de turrón rodando por casa, os dejo una idea para reutilizarlas. Os servirá cualquier tableta de turrón blando, jijona, chocolates, coco, yema, etc.

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando ( en este caso lo hice con turrón de jijona) , 1 sobre de polvos para preparar cuajada y 1/2 L de leche.

Calentamos la mitad de la leche sin que llegue a hervir, mezclar los polvos de la cuajada con la otra mitad, añadir la otra mitad mezclada a la leche caliente y cocinar a fuego bajo 5 min. removiendo con barillas.
Retirar del fuego , añadir la tableta de turrón troceada y seguir removiendo fuera del fuego. Si os quedan grumos podéis triturar con batidora de brazo.
Rellenar copas y poner en la nevera 4 horas

MARRÓN GLACÉ

Ingredientes: Castañas, azúcar , 1 rama de canela y 6 estrellas de anís

Hacer una cruz con el cuchillo en la piel de las castañas para luego pelarlas. Poner en una cazuela cubiertas de agua, tapadas 25 min. Sacarlas e ir pelando estando aun calientes para que no se deshagan .
Pesar las castañas ya peladas y poner en una cazuela el mismo peso de azúcar ,agua , la canela y el anís . cocinar 20 min , pasado este tiempo añadir las castañas y cuando comience a  hervir retirar del fuego. Cuando este frió volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir retirar , así tantas veces como se necesite ( suelen ser 8 o´10 ) . No tienen por que ser seguidas , podéis aprovechar mientras que estáis en la cocina haciendo la comida o la cena o vaciando el lavavajillas.
Cuando estén ya sin caldo ponemos en papeles de magdalenas mini.

BORRACHUELOS

!!! FELIZ AÑO !!!

Después de unos días de descanso / locura , os dejo una receta muy navideña típica de Málaga.

Ingredientes: 200 gr cabello de ángel ( os dejo la receta al final ,por si tenéis a mano calabazas cidra, no sale tan dulce como el comprado y esta delicioso), 1 Kg de harina,  250 gr de manteca de cerdo, 120 gr azúcar, 20 gr anís en grano, 20 gr sésamo ,1 cucharadita de sal, ralladura de 2 naranjas, ralladura de 1 limón , zumo de 1 naranja y licores ( si tenéis en casa lo ideal es 100 ml de vino de málaga, 100 ml de vino fino y 100 ml de licor de anís ) en total tienen que ser 300 ml , podéis poner oloroso o licor de hierbas, vino blanco , etc .Pero siempre como mínimo 200 ml de dulce y 100 de seco.

Calentar en una sartén la manteca con la ralladura de solo 1 naranja y limón durante 20 min y, cuando pasen los 20 min retirar del fuego y dejar media hora mas fuera del fuego para que tome el sabor. Colar la manteca y tirar las ralladuras, añadir a la manteca el anís en grano y el sésamo.
Mezclar en un bol o con maquina , la harina , la sal, el azúcar, el zumo de naranja , ralladura de la otra naranja , los vinos y licores .Cuando este homogenea la masa ,envolver en un paño y reposar media hora. espolvorear con muy poca harina la mesa , hacer bolitas como de 2 cm de diámetro. Estirar con la base de la mano haciendo un ovalo de masa , hacer unas lineas paralelas con el tenedor , dar la vuelta a la masa para que las lineas queden hacia afuera , poner media cucharadita de cabello de ángel en el centro y cerrar como una empanadilla con el tenedor o haciendo un repulgue.
Una vez hechas todas freír en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y secar sobre papel de cocina . 
Mientras que se enfrían preparamos el baño para lo que necesitaremos 150 ml de miel y 50 ml de agua o si habéis hecho vosotros el cabello de ángel , suistituiremos el agua por jugo del que ha soltado el cabello de ángel al cocinar. ponemos a calentar , cuando esta liquido y las empanadas están frías bañarlas en este jarabe y dejarlas enfriar sobre una rejilla de horno para que escurran la miel sobrante

CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 1 calabaza cidra para hacer cabello de ángel , azúcar y ralladura de limon.

Golpear la calabaza contra la mesa de trabajo para que se parta, luego partir en trozos y ponerlos en una sartén u olla con un dedo de agua y la piel hacia abajo. ( tendréis que hacer varias tandas )tapamos y cocinamos a fuego medio 20 min. Es importante que no toque el fondo la carne de la calabaza ya que se carameliza y puede quemarse la preparación.
Pelar los trozos de calabaza y quitarle las pipas también. 
Pesar la carne que hemos sacado y añadir la mitad de su peso en azúcar. 
por ejemplo si tenemos 2 kg de carne de calabaza limpia , añadiremos 1 kg de azúcar .Tapar y cocinar 1 hora aproximadamente, remover de vez en cuando , si es mucha cantidad tardara mas , se ve que esta cocinada cuando esta blanda la carne y se deshace en hebras .
Añadir la ralladura del 1 limon y reservar