PASTELES DE PATATA CON JAMÓN

Ingredientes: 4 huevos, 1 cucharada de harina de maíz, 1 caja de tacos de jamón, 1/2 kg patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva,  sal, pimienta y nuez moscada

Lavar las patatas, cocer al  microondas tapadas 10 min. a máxima potencia y dejar otros 10 min. reposando.
Montar las claras a punto de nieve.
Pelar las patatas, añadir el aceite , la harina , los tacos de jamón, las yemas  , sal , pimienta y nuez moscada y triturar.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes
Poner en moldes de magdalenas metálicos previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado. Hornear a 220º C , 25 min. Servir en el momento

CREMA DE GUISANTES ,ZANAHORIA Y ESPUMA DE BACON

Ingredientes: 1 lata grande de guisantes y zanahorias, 1 caja de bacon en dados, 200 gr nata cocinar ( sino tienes sifón para la espuma, utiliza nata para montar), 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

Sofreír las zanahorias y los guisantes escurridos con una gota de aceite. Cuando empiecen a dorar , añadir el caldo. cocinar 10 min. Retirar del fuego , salpimentar , añadir dos cucharadas de nata y triturar .
Poner el bacon en una sartén sin aceite para que se dore, retirar el aceite . Reservar unos trocitos de bacon para decorar . Cubrir  el resto con la nata restante y cocinar 5 min . retirar del fuego y dejar tapado media hora . Triturar, colar poner en el sifón con dos cargas . sino tienes sifon montar la nata después de triturar .
Servir caliente en vaso o copa con la crema en el fondo  , la espuma encima y el bacon para decorar  

HELADO DE PALOMITAS

Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de miel , para el sirope: 100 gr de mantequilla salada , 100 gr azúcar 


Poner la mitad de los granos de maíz en un plato hondo con unas gotas de aceite tapados en el microondas , 8 min aprox  a tope sacamos las que están hechas y dejamos las que aun no se han abierto , cuando se oscurecen no las volvemos a poner y las deshechamos , hacemos lo mismo con la otra mitad. Cuando ya tenemos las palomitas reservamos una taza de palomitas.
Deshacer la miel en la leche , añadimos las palomitas excepto las que teníamos reservadas , trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos en un recipiente al congelador y removemos cada media hora con un tenedor durante las 3 primeras horas o sino ponemos en la heladera.
EL un cazo calentar el azúcar , cuando se empiece a dorar añadir la mantequilla en dados y remover 5 min. Reservar.
Servir el helado, decorar con las palomitas que habíamos reservado por encima y decorar con el sirope por encima

SECRETO IBERICO CON MANZANA

Ingredientes: 1 kg de secreto ibérico sin grasa y en dados, 1 taza de pistachos, 2 manzanas , 1/2 rulo de queso de cabra, 1 cucharadita de azúcar

Salpimentar la carne y freír los dados de carne unos segundos para sellar .
Pelar las manzanas y hacer gajos , reservar. Cortar el queso en 4 rodajas. 
Poner cuadrados de papel de horno en huecos de moldes metálicos para cupcakes grandes 
En cada hueco poner un cuadrado de papel , en el centro una rodaja de queso, encima un par de cucharadas de la carne sellada y las rodajas de manzana alrededor , espolvorear un poco de azúcar sobre la manzana . Hornear media hora a 220ºC. 
Servir en el mismo papel que hemos horneado con los pistachos triturados en trozos grandes 

LUBINA CONFITADA

Ingredientes: 4 lomos de lubina limpios sin espinas ni escamas pero con piel, 1/2 l de aceite de oliva virgen , 500 gr de setas surtidas, cebollino, romero, tomillo, pimienta roja y pimienta negra en grano, albahaca y hierbabuena 

En una sartén grande poner todas las especias y hierbas con el aceite a fuego medio tapado media hora. Añadir los lomos de pescado con la piel hacia abajo y las setas picadas por encima ( no cubrirá el aceite la totalidad de las setas pero según merme el volumen irán entrando en el aceite) y tapar
Poner el fuego bajo 10 min y dejar otros 5 min mas retirado del fuego.
Para servir , sacar las setas y poner en un colador chino , Sacar los lomos y escurrir. Servir con las setas al lado

CREMA DE TURRÓN

Aún tenéis tabletas de turrón rodando por casa, os dejo una idea para reutilizarlas. Os servirá cualquier tableta de turrón blando, jijona, chocolates, coco, yema, etc.

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando ( en este caso lo hice con turrón de jijona) , 1 sobre de polvos para preparar cuajada y 1/2 L de leche.

Calentamos la mitad de la leche sin que llegue a hervir, mezclar los polvos de la cuajada con la otra mitad, añadir la otra mitad mezclada a la leche caliente y cocinar a fuego bajo 5 min. removiendo con barillas.
Retirar del fuego , añadir la tableta de turrón troceada y seguir removiendo fuera del fuego. Si os quedan grumos podéis triturar con batidora de brazo.
Rellenar copas y poner en la nevera 4 horas

MARRÓN GLACÉ

Ingredientes: Castañas, azúcar , 1 rama de canela y 6 estrellas de anís

Hacer una cruz con el cuchillo en la piel de las castañas para luego pelarlas. Poner en una cazuela cubiertas de agua, tapadas 25 min. Sacarlas e ir pelando estando aun calientes para que no se deshagan .
Pesar las castañas ya peladas y poner en una cazuela el mismo peso de azúcar ,agua , la canela y el anís . cocinar 20 min , pasado este tiempo añadir las castañas y cuando comience a  hervir retirar del fuego. Cuando este frió volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir retirar , así tantas veces como se necesite ( suelen ser 8 o´10 ) . No tienen por que ser seguidas , podéis aprovechar mientras que estáis en la cocina haciendo la comida o la cena o vaciando el lavavajillas.
Cuando estén ya sin caldo ponemos en papeles de magdalenas mini.