FLAMENQUINES

Ingredientes: 1/2 Kg. carne picada, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de jamón serrano muy picado, 2 cucharadas de pan rallado, 1/2 Kg. jamón york en lonchas, harina ,2  huevos  y pan rallado.

Mezclar en un bol la carne con el ajo picado, el jamón serrano ,1 huevo y el pan rallado.
Poner una tira de esta mezcla en un lado del jamón york y enrollar .
Pasar por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado
Freír en abundante aceite y poner sobre papel de cocina según los vamos sacando de la sartén

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes: 1/2 kg de sepia, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 3/4 L de caldo de pescado y 1 vaso y medio de arroz

Limpiar las sepias y trocear en daditos , dejar una sin trocear (nos servirá de decoración).
En una olla baja o una sartén grande ,poner los ajos triturados a dorar con  aceite. Una vez dorados añadir la sepia troceada ,rehogarla un par de minutos y añadir el tomate, rehogar otro par de minutos .
Añadir 1 vaso y medio de arroz ( yo utilizo de grano largo, queda mas al dente , si os gusta mas blando utilizad tipo bomba) rehogar un poco para sellar el arroz y añadir 3 vasos de caldo de pescado. Mover para mezclar y no volver a tocar
Dejar cocer a fuego medio unos 12_15 min cuando este ya sin caldo pero pero se vea aun húmedo el fondo de la olla , retirar del fuego y tapar con un paño.
Dejar reposar 5 min. mas.
Mientras tanto la sepia entera que habíamos reservado, hacerla en tiras a la plancha ( poner la sal al sacarla de la plancha para que no suelte agua y se nos cueza en vez de a la plancha)
Cuando este dorada retirar y reservar.
Servir el arroz con unos palitos de sepia a la plancha encima

SETAS REBOZADAS CON ALI OLI

 

 

Ingredientes: 1/2 kg de setas pequeñas , 1 huevo, harina y pan rallado para rebozar, 3 dientes de ajo y aceite de oliva o mahonesa

 

En una sarten poner agua a hervir con un poco de sal. Cuando hierva introducir las setas con las laminas hacia abajo, asi si hubiese alguna arenilla caera . Hervir 3 min (pinchar para ver si esta blandas , cuanto mas grandes sean necesitaran mas tiempo de coccion ya que el centro es mas grueso).

Sacar del agua y dejar escurriendo en un chino .Tirar el agua.

Poner abundante aceite a calentar , mientras tanto empanar las setas ,primero harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado

Freir con el aceite bien caliente y dejar sobre papel de cocina una vez fritas para que suelten el aceite sobrante.

Hacer un ali oli batiendo el aceite con el ajo triturado y con mucha paciencia o si quereis algo mas rapido añadir nuestrosajos triturados a unas cucharadas de mahonesa.

Servir recien hechas las setas con el alioli al lado



CARRILLERAS CON OREJONES Y SALSA DE MEMBRILLO

Ingredientes: 750 gr. de carrilleras de cerdo ( 2 por persona) , 1 diente de ajo, 1 tomate o dos cucharadas de tomate triturado, 100gr de orejones, 1/2 tarrina de membrillo, 1 vaso grande de vino tinto y harina para rebozar

Pedir que nos limpie las carrilleras  el carnicero pero que las deje enteras, salpimentar y pasar por harina. Freír en abundante aceite y cuando se doren sacar y reservar
En la olla , rehogar ajo con un poco de aceite, una vez hecho añadir el tomate, los orejones, el membrillo cortado en dados, las carrilleras que teníamos fritas y el vino.
Poner en olla a presión , si tenéis súper rápida son 15 min en el segundo anillo, si es normal poner el tiempo que venga en las instrucciones para un estofado.
Se puede hacer de un día para otro, lo dejamos cerrado en la olla sin abrir una vez terminada la cocción y se mezclan mas los sabores.
Podéis servirlas con unas patatas fritas en dados o con arroz.

SOPA ZAMORANA

 

 

Hoy algo calentito para estos frios.

 

Ingredientes: 100 gr de pan en rodajas del día anterior, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 100 gr. chorizo criollo (el que pica un poquito) , 1 cucharadita de pimentón dulce,  1 l. de caldo de ave.

En la cazuela donde vamos a hacer la sopa sofreír el ajo picado, y los tomates pelados y picados finitos. Añadir el chorizo en daditos.
Añadir el caldo y el pimentón.
Cocinar durante 1/2 hora.
Si queremos quitar la grasa del guiso ,una vez terminado cuando la grasa esta por encima del caldo poner un papel de cocina por encima para que absorba la grasa sobrante. Así tendréis todo el sabor pero sin grasas extra
El pan añadirlo un par de minutos antes de servir mientras que está en el fuego. Si lo dejáis mucho rato , se beberá todo el caldo y nos quedaremos sin sopa

PASTEL DE ATÚN FRESCO

Ingredientes: 500 gr. de atún, , 1 bolsa de puré de patata,1/2 l. leche, 6 quesitos, 2 yemas, queso rallado y nuez moscada

Hacer el atún en una sartén con un chorrito de aceite .
Hacer el puré de patata con la leche y sal, añadir los quesitos y remover hasta que se deshagan, retirar del fuego y añadir las yemas.
Cuando este todo bien integrado añadir el atún desmigado con el jugo que ha soltado.
En un molde alargado (si tenéis de silicona mejor) untar las paredes con aceite o mantequilla
Poner queso rallado por encima y meter al horno a 180º , 20 min.
Si no se ha gratinado el queso ,subir a la bandeja de arriba y gratinar.
Consumir en el momento o podéis dejarlo hecho de la víspera y calentar en el momento de servir

CREMA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes: 1 Kg. de champiñones, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 y 1/2 l de caldo de ave , 2 cucharadas de arroz y costrones de pan frito.


Lavar y limpiar los champiñones.
En una cazuela rehogar, primero el ajo, añadir la cebolla cuando este dorada añadir el tomate pelado y troceado, añadir el arroz . 
Trocear los champiñones (reservar 4 ó5 para decorar) y añadir a la cazuela. Cubrir con el caldo y cocer a fuego medio 30 min. Pasar por la batidora .
Servir con el pan frito y los champiñones que habíamos reservado  fileteados.

El truco del puñadito de arroz es de mi amiga Ángela que lo pone al puré de calabacín y que se lo he copiado para las cremas de verduras, quedan con una textura maravillosa. Gracias Ángela