COSTILLAS AGRIDULCES

Recetaza para el fin de semana , seguro que la hacéis. 

Ingredientes: 1 costillar de cerdo, 1/2 vaso de ketchup, 1/2 vaso de miel 3 ó 4 gotas de tabasco , sal gorda

Cortar las costillas una a una (también se puede hacer entero pero no tendrán tanto sabor).
Mezclar la miel con el ketchup  y las gotitas de tabasco y con una brocha pintar las costillas , tambien podeis sumergirlas pero si las metéis en la salsa escurrir el exceso de salsa.
Colocarlas en una bandeja de horno, si tenéis mantel de silicona para el horno os aconsejo lo pongáis ya que la salsa se carameliza y luego cuesta bastante limpiar la fuente.
Una vez colocadas en la bandeja poner la sal gorda por encima.

Precalentar el horno a 220 º y hornear durante 1 hora. 3/4 de hora por un lado y 1/4 de hora por el otro. Si cuando pase este tiempo no están tostadas subirlas a la bandeja de arriba y poner el grill hasta dorar. El dorado es lo que hará que estén crujientes.

CUPCAKES DE CERVEZA NEGRA CON MERENGUE FLAMBEADO

He utilizado la misma receta del bizcocho de cerveza ,y le añadido un merengue por encima flambeado, sino tenéis soplete para flambearlo ,podéis tomarlo sin flambear.

Ingredientes: 250 ml de cerveza negra, 250 gr. mantequilla, 75 gr. cacao en polvo sin azúcar, 400 gr azúcar, 2 huevos, 250 gr harina , 1 cuch. pequeña de levadura química (Royal),1 cuch pequeña de bicarbonato, 150 gr nata para montar , unas gotas de esencia de vainilla
Para el merengue: 200 gr. azúcar, 100 gr. agua, 4 claras de huevo


Calentar la cerveza en un cazo sin que hierva, añadir la mantequilla y deshacer.Retirar del fuego.
Mezclar la harina , levadura, bicarbonato y cacao , tamizar y añadir a la cerveza.
Montar la nata con barillas o en robot, añadir los huevos uno a uno.
Mezclar con la masa que ya teníamos con barillas y movimientos envolventes.


Untar con mantequilla un molde para horno y expolvorear con harina , verter la mezcla en los moldes de papel y hornear a 180º , 35 min en horno previamente calentado.
Dejar enfriar en una rejilla.

Mientras tanto vamos preparando el merengue. En un cazo poner el azúcar y el agua al baño maría, hasta que este deshecho, cojer una gota entre los dedos , sino notamos los granos de azúcar retirar y dejar enfriar.

Batir las clara a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén muy duras añadir el jarabe poco a poco sin dejar de batir a temperatura baja , cuando este todo incorporado batir rápido . Rellenar una manga pastelera sin boquilla y decorar nuestras cupcakes.

Se pueden flambear con un soplete.

COPAS DE CREMA DE PATATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 500 gr. patatas, 200 gr nata, 50 cl caldo de ave, nuez moscada, 500gr champiñones, 1/2 vaso de Pedro Ximenez ( podéis sustituirlo por moscatel) y 1 vaso de Oporto.

Cocer las patatas peladas con el caldo de ave, sal ,pimienta y nuez moscada. Cuando estén blandas, retirar del fuego, dejar que se atempere ,añadir la nata y triturar .

En una sartén poner los champiñones troceados con un poco de aceite y sal . Cuando este hechos triturar, añadiendoles el medio vaso de Pedro Ximenez.

En una sartén poner a fuego suave el Oporto hasta que reduzca y se quede meloso pegándose a las paredes de la sartén.

En el momento de emplatar , calentar el puré de patata y de champiñón por separado. Poner en copa o en vaso de chupito. Primero el puré de patata, después el puré de champiñones y finalmente el puré de patata de nuevo. Poner por encima un chorrito de la reducción de Oporto y a la mesa.

FIDEOS CON GULAS

Ingredientes: 400 gr. fideos gordos, 1 caja de gulas frescas, 3 dientes de ajo, 1 Cayena ,3 cucharadas de aceite y sal

Cocer los fideos con abundante agua , un chorrito de aceite y sal. Cuando estén cocidos retirar del fuego y refrescar.
En una sartén poner el aceite , cuando esté caliente ,añadir los ajos picados , cuando empiecen a dorarse añadir la guindilla deshecha con los dedos , para no encontrarnosla en el plato y sólo que le de el sabor. Inmediatamente las gulas y rehogar un poco ,añadir los fideos escurridos , rehogar otro poco y servir al momento.

FALSA PIZZA DE VERDURAS

Ingredientes: 1 berenjena , 2 calabacines, 2 tomates grandes , 1 cebolla, sal, pimienta y 125 gr. queso gruyere

Pelar las verduras y cortar en rodajas . Extender las lonchas de berenjena y poner sal , mantenerla durante 20 min para que no amargue. Cocinar en el microondas cada verdura por separado a temperatura máxima , el calabacín 3 minutos, la cebolla 8 minutos y la berenjena 5 minutos. 
Colocar las rodajas alternando en círculo sobre un molde forrado con papel de horno , salpimentar , espolvorear con el queso .
Poner en horno convencional a 200°  20 minutos . Consumir caliente.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingrediente: 400 gr spaghetti , 1 kg. almejas, 1 cucharada de sal gorda, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso grande de vino blanco, 1/2 vaso grande de caldo de pescado, 1 cucharadita de perejil, aceite ,1 cucharada sopera de harina, sal y pimienta

Poner en un bol agua fria con la sal gorda y dejar las almejas dentro por lo menos 20 min. remover de vez en cuando, si veis que cae arena al fondo sacar las almejas y cambiar el agua con sal tantas veces como sea necesario hasta que el agua este limpia .

Cocer al gusto los spaghetti con abundante agua , un chorrito de aceite y sal, particularmente me gustan al dente, un poquito duros para el gusto general pero en italia estarian pasados.

Mientras cuecen , en una sarten ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos los ajos picados, una vez dorados añadimos las almejas escurridas y tapamos, cuando empiecen a abrir añadimos el perejil picado, el caldo y el vino , volvemos a tapar y cuando este abiertas del todo disolvemos la cucharada de harina con cuidado para que no salgan grumos.

Cuando tengamos los spaguetti cocidos, escurrir, y poner las almejas encima del plato 

BOCADITOS DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: 300 gr lomos de bacalao salado, 400 gr de patatas, 1 huevo, harina, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 vasos de caldo de pescado, 2 hojas de laurel.

Desalar los lomos de bacalao , la noche antes. Lavar los trozos al chorro de agua y luego introducir en un bol con agua , sin que queden amontonados. A la mañana de preparar nuestro plato, limpiar los lomos quitando las espinas y la piel (en caso de que lo compreis con piel) es mas fácil quitarlos cuando se ha rehidratado . Cortar en palitos y volver a poner en agua hasta que los vayamos a cocinar

Pelar las patatas y cortarlas en dados.

Poner en una sartén aceite a calentar, pasar los trozos de bacalao primero por harina y después por huevo batido. Freír e ir reservando según se hacen, una vez fritas las tajadas de bacalao. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento , los dientes de ajo y los tomates. Cuando este hecho, triturar, añadir el caldo ,las patatas y encima del todo los trocitos de bacalao para que queden enteros. Añadir sal y las hojas de laurel.

Cocinar 20 min a fuego medio.