SOLOMILLOS DE IBÉRICO CON FOIE CARAMELIZADO

Idea rápida y fácil para la comida de mañana .


Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 1 lata de foie, aceite de oliva, azúcar.

Cortar los solomillos en rodajas de medio centímetro aproximadamente, salpimentar.
Ir haciendo los solomillos en una sartén con una gota de aceite. Mientras tanto cortad el foie con un cuchillo calentado en agua caliente , para que no se pegue.
Según sacamos de la sartén , poner sobre cada filete una rodajita de foie , y encima media cucharadita de azúcar.
Si tenéis soplete, caramelizarlo con el . Sino poner un momento en una bandeja de horno y poner al grill , así se funde un poco el foie y se carameliza el azúcar.

BOCADITOS DE FOIE CON MANDARINA

Aperitivo riquísimo para hoy, laborioso pero nos pueden ayudar los peques de la casa a rallar las mandarinas. 

Ingredientes: 1 lata de mousse de foie y 6 mandarinas

Rallar la cascara de las mandarinas con un rallador fino , no llegar a la parte blanca. Reservar.

Tener frío el foie.Cortar el foie en daditos y dar forma de bolitas con la mano, no darles calor ya que se os pegara a los dedos . Rebozar las bolitas por la mandarina rallada y conservar en la nevera tapado con papel plástico. 

Servir con tostaditas de pan , si es de ciruelas o pasas , aun mejor.

¡¡¡ Feliz año !!!!

BROWNIE

Os dejo un postre rápido y fácil , para estos días que vienen visitas y además del turrón podéis hacer este riquísimo bizcocho. La rosa está hecha con una lengua de gominola y un osito verde ,pinchados en palillo de brocheta.

 Ingredientes: 250 gr azúcar, 100 gr harina, 125 gr nueces peladas , 125 gr chocolate negro en tableta, 125 gr mantequilla y 2 huevos

Poner el chocolate troceado en un bol y deshacer en el microondas, añadir la mantequilla.

Batir los huevos con el azúcar, cuando empiece a blanquear , añadir la mezcla anterior (chocolate y mantequilla). Añadir la harina tamizada y las nueces troceadas.

Forrar un molde rectangular con papel de horno , verter la masa y hornear 45 min a 180ºC.

Pinchar con un pincho de brochetas antes de sacar del horno , sino sale limpio dejar 5 min. mas

PREPARANDO LAS COMIDAS Y CENAS DE ESTAS FIESTAS

 foto de http://eshopper.onegoshop.com/index.php/mesas-de-navidad/

Como cada año os dejo unas ideas para que disfruteis estas fiestas , sin trabajar en exceso y con los invitados encantados.
En estos enlaces os dejo ideas 

Picoteo/entrantes

Calamares en tempura con mermelada de limón
Carpaccio de bacalao
Coquinas al vino
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera
cupcakes de jamón y tomate seco
Daditos de foie y pistachos con PX
Higos rellenos de queso azul
Hojaldritos salados variados
lasaña de foie
Milhojas de manzana y foie
Paquetitos de jamón
Patatas rellenas
Pimientos confitados rellenos de queso
Piruletas de jamón y queso
Piruletas de jamón dulce con sesamo
Tartare de salmón
Tolipops
Tosta de queso , higos y jamón
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel
Trampantojo de caviar



Primeros

Caldereta de bogavante
Copa de crema de patata y champiñones
Copa de puré de patata con trufa y huevos de codorniz
Ensalada de Cecina y Foie
Ensalada de espinacas con granada
Ensalada de gelatina de violetas
Ensalada de rúcola y mango
Ensalada de rúcola con bacon agridulce
Milhojas de calabacín con ahumados
Pastel de pollo y uvas
Pastel de gambas y champiñón
Queso de cabra con remolacha
Sopa Laksa con langostinos
Tarta salada de atún


Segundos

Atún a los dos sabores
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado
Bacalao con gulas y gambas
Bombas rellenas de carne con salsa de vino tinto
Carrileras con orejones y salsa de membrillo
Carrilleras al vino tinto
Lenguado al cava
Merluza con ali oli y nueces
Merluza a la sidra
Popietas de pollo
Pollo tikka masala
Raviolis de merluza rellenos de langostinos
Salmón ahumado con sorpresa
Solomillo de cerdo con pistachos
Solomillo ibérico con nueces
Solomillos de ibérico rellenos
Steak tartare

Postres

Biscuit glase de higos
Bombones de castaña
Crumble de higos y nueces
Gin tonic de cuchara
Helado de violetas
Helado de yogurt con arandanos deshidratados
Mango con helado de nueces de macadamia
Milhojas de manzana sin manzana
Ramo de flores de fruta
Sorbete de picaya

Y los Turrones y roscos de vino

QUESO DE CABRA CON REMOLACHA

La semana próxima colgaré, como cada año por estas fechas, un índice de recetas publicadas en el blog y que os pueden dar ideas fáciles y espectaculares para estas fiestas , sin tener que estar horas y horas liad@s en la cocina

Ingredientes: 1 bolsa de rúcola, 3 remolachas, 4 rodajas de queso de cabra grande ,  4 cucharadas de cebolla crujiente , aceite , vinagre de módena y sal

Cocer las remolachas, con abundante agua y sal, durante una hora. Una vez cocidas, escurrir , pelar y cortar en daditos pequeños.

Para montar el plato, poner rúcola en el fondo, encima la rodaja de queso , cubrir con la remolacha cortada y rematar el plato con la cebolla crujiente ( si no la comprais hecha , podéis hacerla picando en trocitos muy pequeños , en aceite muy caliente de poco en poco).

Aderezar la parte de la rucola únicamente

CALAMARES EN TEMPURA CON MERMELADA DE LIMON

Ingredientes: Harina de tempura y 1 Kg de anillas de calamar . Para la mermelada: 1 Kg de limones y 200 gr azúcar

Rallar 2 cascaras de limón , solo la parte amarilla. Poner en una cazuela con los limones pelados y troceados . Una gota de agua y el azúcar , espachurrar un poco los limones para que suelten líquido y no se nos queme al fuego. Cocinar una hora a fuego medio tapado.

Triturar  y dejar enfriar.

En un bol poner mitad de harina y la misma cantidad de agua . 

Secar las anillas de calamar con papel de cocina , salar y pasar por la mezcla de la tempura , ir friéndolas en abundante aceite muy caliente . Escurrir sobre papel de cocina y servir con un  la mermelada al lado.

La mermelada sobrara , podéis utilizarla para las tostadas , con muy poquita cantidad, da muchísimo sabor

ROSCOS DE VINO

Además de los roscos de vino , os recomiendo hacer vuestro propio turrón. Aquí tenéis los enlaces por si este año os animáis.
Turrón duro
Turrón de coco
Turrón de yema
Turrón de guirlache
Turrón de chocolate
Turrón de castañas
Y otro caprichito para la mesa de dulces
Bombones de castaña

Ingredientes: 300 gr harina, 150 gr manteca de cerdo, 4 cucharadas soperas sésamo, 2 cucharadas soperas de granos de anís, 2 cucharadas soperas de canela en polvo, 125 gr azúcar powder ( y un poco más para rebozar) y 150 cl de PX ( podéis sustituirlo por moscatel negro)

En una sartén grande tostar el sésamo , cuando esté dorado volcar en un bol grande , tipo ensaladera.
En la misma sartén poner la harina y dorar , removiendo para que no se queme , cuando empiece a dorarse retirar (no la dejéis demasiado oscura), añadir al bol.
Añade el anís, canela y azúcar, mezclar con las manos .
Poner la manteca en la sartén con el calor residual y cuando empiece a ablandarse añadir al bol y amasar con los dedos .
Calentar el horno a 170ºC . 
Extender la masa sobre un tapete de silicona ( sino tenéis, podéis poner papel de horno ) con el rodillo , poniendo un lápiz a cada lado, para  marcar el grosor.
Cortar con un corta pastas redondo y el centro con un descorazonador de manzanas. La masa sobrante podéis amasarla tantas veces como necesitéis y así no desaprovechareis nada.
Poner con el tapete de silicona en la bandeja de horno.
Hornear 20 min en la bandeja central. 
Cuando estén hechos poner con el tapete de silicona sobre la rejilla.
Una vez frió pasar por azúcar glass .