PASTEL DE PATATA CON PESCADO AHUMADO

Ingredientes: 50 gr mantequilla, 1 cucharada de Bovril (extracto de buey) , 500 gr puré de patatas, 2 huevos, sal , pimienta, nuez moscada, 100 gr nata para cocinar , 1 sobre de pescado ahumado

Pintar un molde rectangular con una mezcla de Bovril con mantequilla.

Forrar el molde con el pescado, hacer el puré de patata ( puede ser de sobre o casero)

Añadir al puré  los huevos batidos, la nata , sal , pimienta y nuez moscada.

Rellenar el molde con el puré y poner al horno a 200ºC durante 30 min . 

Desmoldar y servir

MONA DE PASCUA

Ingredientes: masa madre: 10 gr levadura fresca de panadero, 80 gr harina y 50 cc agua templada.
masa: 25 gr levadura fresca de panadero, 3 huevos, 150 gr azúcar,  1 cucharada sopera de agua de azahar , ralladura de una naranja, 90 cc de aceite de oliva, 500 gr harina, 6 huevos cocidos , 1 huevo batido y sprinkles de colores

Deshacer la levadura de la masa madre en agua templada y 80 gr de harina. Poner en un bol tapado y pegando con la masa de papel plástico, dejar cerca de un radiador o la cocina si la estamos utilizando , 2 horas
Pasado este tiempo en otro bol batir los 3 huevos, añadir el azúcar, la ralladura y el agua de azahar e ir batiendo, añadir la masa madre, que teníamos reposando , y el aceite . Amasar y tapar con un paño en el mismo bol y volver a poner junto a una fuente de calor 1 hora.
Pasado ese tiempo volver a amasar , hacer 6 bolas iguales con la masa y colocarlas en una fuente de horno con silpat (lamina de silicona , sino tenéis , sobre papel de hornear). Dejar hueco entre ellas ya que crecen en el horno.
Poner en el centro de cada bollo y huevo cocido, pintar la masa con huevo batido y espolvorear con sprinkles ( sino tenéis ,poned un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar , os quedara una masa , poner unas bolitas sobre la masa de pan.
Hornear  a 180º C , 40 min

TORRIJAS DE CAFÉ Y DE CAFÉ CON LECHE

Continuando con torrijas diferentes este año os propongo de café y de café con leche, también os dejo los links de otras torrijas de años anteriores,  torrijas canarias ,torrijas de horchata, torrijas de PX, torrijas de vino blanco .

Ingredientes para las de café: 1/2 barra de pan de torrijas, 6 tazas de café , 1 rama de canela , piel de media naranja, 3 cucharadas soperas de azúcar , 3 cucharadas soperas de miel, harina , 2 huevos y aceite para freír.

En una cazuela poner a hervir durante 10 min. el café con la canela, la cascara de naranja, el azúcar y la miel , removiendo para  que no se pegue al fondo. Mientras cortar el pan de torrijas en rodajas de algo menos de un dedo de grosor. Mojarlas en el almíbar que hemos hecho e ir poniéndolas en un plato sin amontonarlas , esperar 10 min.
Poner abundante aceite en una sartén. Batir los huevos añadiéndoles una cucharada sopera de agua . En otro plato poner la harina . Pasar las torrijas primero por harina, sacudir para que suelten el exceso y después por el huevo, freír. Según las vamos sacando de la sartén introducir de nuevo en el jarabe y dejarlas que se empapen mientras freímos otra tanda . Colocar en una fuente y cuando estén todas hechas regar con el jarabe que sobró.


Ingredientes para las de café con leche: 1/2 barra de pan de torrijas, 500 ml de leche 6 cucharadas de café soluble , 1 rama de canela , piel de media naranja, 3 cucharadas soperas de azúcar , 3 cucharadas soperas de miel , harina, 2 huevos y aceite para freír.


En una cazuela poner a hervir durante 10 min.  La leche con  el café , la canela, la casacara de naranja, el azúcar y la miel , removiendo para  que no se pegue al fondo.
 Mientras cortar el pan de torrijas en rodajas de algo menos de un dedo de grosor. Mojarlas en el almíbar que hemos hecho e ir poniéndolas en un plato sin amontonarlas , esperar 10 min.
Poner abundante aceite en una sartén. Batir los huevos añadiéndoles una cucharada sopera de agua . En otro plato poner la harina . Pasar las torrijas primero por harina, sacudir para que suelten el esceso y después por el huevo, freír. Según las vamos sacando de la sartén introducir de nuevo en el jarabe y dejarlas que se empapen mientras freímos otra tanda . Colocar en una fuente y cuando estén todas hechas regar con el jarabe que sobró.

BOCADITOS DE FOIE CON GELATINA DE PX

Ingredientes: 50 cl de vino PX ( sino podemos usar cualquier vino dulce), 4 hojas de gelatina, 1 lata de mousse de foie.

Poner el vino en un cazo a calentar , mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría , cuando se queden blandas , añadir al vino, remover y retirar del fuego, rellenar los moldes de fondant o hielos. Poner en la nevera , mínimo dos horas

Vaciar los moldes y rellenar con el foie , empujando con una cucharilla, enfriar en la nevera. 

Servir alternando las dos preparaciones y con tostaditas de pan para untar

OSSOBUCO

Ingredientes: 1 trozo de ossobuco por persona ,harina para rebozar, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 gr zanahorias, 1 rama de apio, 100 gr tomate triturado, 1/4 l de vino blanco , ralladura de limón y naranja,y sal

Salpimentar y pasar los trozos de ossobuco por harina y freír en abundante aceite. Reservar.

En una olla superrapida, poner a rehogar el ajo triturado , la cebolla muy muy picada, las zanahorias peladas y muy picadas, la rama de apio . Añadir el tomate triturado , el vino blanco, añadir el ossobuco y cerrar la olla . Dejar que suba los dos aros y cocinar 20 min.

Espolvorear con ralladura de naranja y limón al servir. 

Hacer arroz blanco para acompañar

BOCADITOS DE TOMATE DESHIDRATADO

Ingredientes: 100gr tomates deshidratados, 1 huevo, 30 cl leche, 40 gr harina , sal

Batir  el huevo, añadir la leche, la harina poco a poco y la sal removiendo hasta que quede una mas homogenea. Partir los tomates por la mitad , para que queden como tiras.

Meter los tomates en la mezcla e ir sacando de uno en uno y poner a freír en una sartén con abundante aceite. 

Al sacar de la sartén poner los bocaditos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

CREMA DE MASCARPONE CON FRESAS CONFITADAS

Ingredientes: 1 kg de fresas, 200 gr azúcar, 1 tarrina de mascarpone, 400 cl nata para montar.

Hacer el día antes las fresas, o al menos 4 horas antes.
En una cazuela poner las fresas , enteras, lavadas y sin hojas, añadir el azúcar y cocinar a fuego medio , removiendo hasta que empiecen a soltar agua las fresas para que no se peguen. Cocinar 15 min. tapadas. Una vez que se haya enfriado poner todo el preparado en la nevera. 
El día que vayamos a consumir, batir la nata a punto de nieve, añadir el mascarpone y remover con cuidado para que no se baje la nata. 
Servir poniendo la crema en el fondo, las fresas encima  regar con un poco del jarabe que han soltado.