PASTEL DE JAMÓN YORK

Ingredientes: 500 gr pechuga de pavo, 1 cucharadita de canela, 3 huevos , sal y pimienta , 200 gr bacon , 100 gr nueces, 1 manzana reineta pelada y sin pepitas y 10 dátiles sin hueso 

Forrar un molde  rectangular con lonchas de bacon.

Picar en trituradora, la pechuga de pavo, añadir las nueces en trozos , añadir los huevos batidos, canela , sal y pimienta.

Rellenar con la mitad de la masa poner los dátiles partidos por la mitad  y cubrir con el resto de la masa , terminar cubierto con la manzana en rodajas.

Hornear al baño maría a 225º C durante 45 min. 

Cuando este templado desmoldar y poner en el horno pero ya sin agua y gratinar el bacon hasta que este dorado.

VILLARROY DE HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes : 4 huevos , 1 chorlito de vinagre , sal, 2 cucharadas soperas de harina  , 200 cc de leche , 1 cucharada sopera de aceite, 1/8 de pastilla de caldo de ave, una punta de cuchillo de nuez moscada, o lonchas de jamón de York cuadradas.


Hacer los huevos escalfados , poniendo en una cazuela con abundante agua y un chirrido de vinagre a hervir , cuando empiece a hacer burbujitas , con una cuchara , dar vueltas rápidamente formando un mini " tornado " en el centro , en ese hueco, cascar 1 huevo y veréis cómo se recoge sobre sí mismo . Dejar hasta que se ponga la clara blanca pero la yema cruda , sacar con una espumadera y reposar en un plato . Repetir con el resto de los huevos uno  a uno.
Para la bechamel , en una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar la harina con la pastilla de caldo y sal. Ir añadiendo la leche poco a poco removiendo con varillas , tiene que quedar bastante firme la bechamel , para que no se nos salga
Pondremos en cada palatina una loncha de jamón , en el centro una cucharadita de bechamel extendiéndola con la cuchara , sobre la bechamel el huevo escalfado y encima otra cucharadita de bechamel y terminaremos con otra loncha de jamón .
En el momento de servir calentar unos segundos al microondas o en el grill del horno. No demasiado y a que no queremos que se nos cuaje la yema

TRENZA DE PAN TRES QUESOS

Ingredientes : 350 cc. agua tibia, 50 gr levadura fresca de pan, 100 cc aceite de oliva, 1 kg harina de fuerza , 400 gr aceitunas negras sin hueso, 200 gr queso gruyere rallado, 200 gr queso azul en daditos y 200 gr de queso parmesano rallado, sal gorda.


Deshacer la levadura en parte del agua
Mezclar la harina tamizada con sal y añadir el agua con levadura , el resto del agua , el aceite y amasar . Reposar 50 min tapado cerca de una fuente de calor .
Añadir las aceitunas picadas . Hacer tres partes iguales con la masa en cada una añadir un tipo distinto de los quesos y amasar por separado.
Hacer una tira con cada masa . Unir las tres tiras en un extremo y trenzar sin apretar . Si veis que os queda muy larga y no os cabe en la bandeja de horno cortar la trenza al medio y unir al final y principio de cada trenza
Reposar media hora tapado y con fuente de calor cercana
Espolvorear con sal gorda
Hornear en el centro del horno a 180C. 45 min.

ENSALADA DE GOMINOLAS, ARANDANOS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 1 bolsa de canónigos, 1 manzana roja, zumo de 1 limón, 4 cucharadas de arándanos, 4 cucharadas de piñones, 1 rollo de queso de cabra.
Para las gominolas de naranja: 4 hojas de gelatina, 100 ml de zumo de naranja
Para la vinagreta: 8 cucharadas de zumo de naranja , 2 cucharadas de vinagre de módena, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas de aceite.


Primero haremos la gelatina , para que se vaya enfriando. Mojar las hojas en agua fría. En un cazo poner el zumo a hervir , añadir las hojas escurridas y remover, cuando estén completamente deshechas , retirar y rellenar los moldes previamente untados con aceite de girasol . Poner en la nevera 2 horas como mínimo.
Mientras mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y poner en un biberón en la nevera , hasta el momento de servir.
Para montar la ensalada, poner los canónigos , encima el queso cortado en dados, los piñones, los arándanos y la manzana en pequeños daditos (que iremos remojando en el zumo de limón para que no se oscurezcan).
Desmoldar las gominolas y añadirlas. 
En el momento de servir , batir la vinagreta en el biberón y aderezar la ensalada con  ella.

SUSHI

Ingredientes: 300 gr arroz bomba, 75 cl vinagre de arroz, 75 gr azúcar, paquete de alga nori,1 aguacate , zumo de limón,sésamo,

Posibles rellenos: 1 rodaja de salmón, 1 rodaja de atún, 1 aguacate, 4 palitos de cangrejo

lavar y escurrir 4 veces el arroz. En una cazuela poner 600 cl de agua , con el vinagre y el azúcar , cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocinar 12 min aproximadamente , probar hasta que este en su punto . Cuando esté poner en un chino y dejar escurriendo y enfriando .

Mientras se enfría ,cortar el salmón, el atún y el aguacate ( mojar el aguacate en zumo de limón para que no se oscurezca)en tiras cuadradas

En una esterilla para sushi (sino tenemos , podemos hacerlo directamente sobre el papel glad ), poner papel glad , encima el alga con la parte rugosa hacia el plástico, encima un par de cucharadas de arroz formando una linea en uno de los extremos, el relleno que hayamos elegido sobre el arroz, un par de tiras por trozo y empezar a enrollar apretando desde el lado donde esta el arroz, la parte final del alga quedara suelta. Mojamos la punta de los dedos con agua y la pasamos por el final del alga y presionamos para que se pegue. Ir haciendo todos los rollitos unos con alga y otros directamente con el arroz en el papel glad, cuando tengamos todos , poner el sésamo en una sarten y remover hasta que empiece a dorarse. Retirar y poner el sésamo tostado sobre la mesa, retirar el papel glad de los rollitos que no tengan alga y rebozar en el sésamo. 

Con un cuchillo bien afilado ir cortando todos los rollitos que teníamos preparados , sin el plastico, en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Servir con salsa de soja y wasabi

CURRY DE GAMBAS Y MANGO

Ingredientes: 500 gr de gambas grandes peladas y congeladas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, 1 mango maduro, comino, cúrcuma, jengibre, curry, canela , Cayena



Descongelar las gambas para que suelten todo el agua , ya que sino lo soltaran en el plato y dejarían la salsa aguada.
 Sofreír el ajo y la chalota, cuando dore añadir todas la especias y dorar  . Añadir las gambas escurridas y el mango pelado y en daditos pequeños. Rehogar un par de minutos hasta que las gambas estén hechas , sin pasarse de cocción y servir con arroz , quinoa o trigo .

FILETES DE PAVO CON HIGOS SECOS

Ingredientes: 8 filetes de pavo, 200 gr de higos secos, 1/2 cebolla, 50 cl de moscatel, 2 cucharadas de azúcar , 1/2 cucharadita de canela, harina, el zumo de 2 naranjas , 1 chorrito de vinagre de jerez

Cortar un tercio de los higos en daditos muy pequeños . Extender los filetes sobre una tabla de corte y poner media cucharadita de los higos cortados en un lado del filete , enrollar empezando por el lado donde están los higos presionando . Pasar por harina y freír ( no hace falta palillo ni cuerda para que se mantengan) Cuando estén dorados retirar y reservar.

En una cazuela sofreír la cebolla picada muy fina con un poco de aceite , cuando esté transparente añadir el azúcar, la canela, el moscatel , el zumo , el vinagre y los higos que habíamos dejado sin cortar , estos cortados en rodajas muy finas. Dejar un par de minutos al fuego , sin dejar de remover para deshacer bien el azúcar . Introducir los filetes de pavo que habíamos reservado y tapar la cazuela , cocinar 20 min. A fuego suave.