IDEAS COMIDAS Y CENAS NAVIDEÑAS

Felices fiestas!!
Al igual que otros años os dejo un resumen de los platos que he colgado y creo que os pueden servir de idea para estos días quedar bien y no dejaron las pestañas en la cocina. Este año he añadido tres emoticonos para que de un solo vistazo podáis ver lo que mas os interese (Fáciles 👅,
Se pueden hacer la vispera💚,Éxito seguro💗) Espero que triunfeis con estos platos .

ENTRANTES
para comer con las manos, buena idea si sois muchos y además todos pueden prepararse la víspera
cupcakes de jamón y tomate seco💚
 empanadillas de queso de cabra agridulces💚
Hojaldritos salados variados👅💚
Pastel de gambas y champiñón💚
Pastel de pollo y uvas💚
Tarta salada de atún💚
Tartaletas de crema de aguacate y ceviche de gambas💚
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel👅💚
Tosta de queso , higos y jamón👅💚
Tosta de aguacate con anchoas👅💚
Tolipops💚


ENTRANTES
Bocaditos de uva, queso y pistachos 👅💗💚
Bocaditos de foie con gominolas de PX 💗💚
Bolsitos de salmón👅💚
Erizos
Bolsitos de pasta filo con foie, queso y mermelada de tomate💗
Carpaccio de bacalao👅💚
chips de patata rellenos de foie💚
chupitos de chocolate y patov👅💚
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera👅💗💚
Conos de iberico con setas💚
Coquinas al vino👅💗
Daditos de foie y pistachos con PX👅💚
Delicias de hummus con chutney de mango👅💗💚
Higos rellenos de queso azul👅💗💚
lasaña de foie👅💚
Milhojas de calabacín con ahumados👅
milhojas de manzana y foie👅💗💚
Paquetitos de jamón👅💚

Pate de berenjenas escabechadas👅💚

Paté de centollo👅💗💚

Pimientos confitados rellenos de queso👅💚

Piruletas de jamón dulce con sesamo👅💚

Queso de cabra con remolacha👅💚

Tartare de salmón👅💚

Trampantojo de caviar💗

PRIMEROS
Si queréis una ensalada , algo fresco porque tenéis un segundo contundente
Ensalada de atún marinado 👅💚
Ensalada de espinacas con granada 👅
Ensalada de gelatina de violetas💚
Ensalada de gominolas, arandanos y queso 💚
Ensalada de Cecina y Foie 👅💚
Ensalada de rúcola y mango 👅
Ensalada de rúcola con bacon agridulce

Si queréis una crema calentita para entonar el cuerpo, excepto el yogurt que es fría , todas preparadas la víspera
caldereta de bovante 💚💗
Copa de crema de patata y champiñones 👅💚
Copa de puré con trufa y huevos de codorniz 👅💚
Crema de calabaza 👅💚
Sopa Laksa con langostinos 💚💗
Yogurt de foie 👅💚💗

PRINCIPALES
Carne
Carrilleras al vino tinto 👅💚
Carrilleras con orejones en salsa de membrillo👅💚💗
Filetes de pavo con higos secos💚💗
Ossobuco👅💚
Pollo tikka masala💚
Popietas de pollo💚
Solomillo de iberico con foie caramelizado👅💗
solomillo de iberico con nueces👅💚💗
Solomillos de ibérico rellenos💚
Solomillo de cerdo con pistachos👅💚
Steak tartare👅💗

Pescado

Atún a los dos sabores👅
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado👅
Bacalao con gulas y gambas👅💗
Calamares en tempura con mermelada de limón
Curry de gambas y mango👅💚
Dorada con mahonesa de ajo negro👅💗
Lenguado al cava👅
Merluza con ali oli y nueces👅💗
Merluza a la sidra
Pulpo a baja temperaturaFoie con sorbete de manzana verde💚💗
Raviolis de merluza rellenos de langostinos💗
Salmón ahumado con sorpresa💗

POSTRE

Biscuit glase de higos💚
Bombones de castaña💚
Copa con fruta al vacio
Copa de crema de mascarpone y frambuesas👅💗
Copa de mascarpone con fresas caramelizadas👅
Crumble de higos y nueces💚
fresas con chocolate💚💗
Gin tonic de cuchara💚💗
Helado en tartaleta de churro💚💗
Helado de violetas💚💗
Helado de yogurt con arandanos deshidratados💚
Mango con helado de nueces de macadamia👅💗
Mojito der cuchara💚💗
Milhojas de manzana sin manzana💚
Ramo de flores de fruta💚💗
Sorbete de picaya💚

TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes: 4 huevos, 2 cucharaditas de levadura química , 100 gr azúcar, 130 gr harina, 3 cucharadas de chocolate en polvo, 1 bote grande de ciruelas sin hueso, 1 vaso de vino de kirch( sino tenéis podéis españolizar la tarta con pacharán) , 400 cc de nata para montar, 50 gr azúcar , 2 onzas de chocolate negro


La noche antes poner las ciruelas escurridas a hervir a fuego suave con el licor durante 25 min. Tapadas Una vez terminado, retirar del fuego y dejar macerando hasta el día siguiente .
Montar las claras a punto de nieve , poner una gota de sal para que queden más firmes , tamizar la harina con la levadura y añadir a las claras con movimientos envolventes, añadir el chocolate en polvo . Engrasar un molde redondo de 20 cm de diámetro y expolvorear con harina . Verter la masa y hornear a 180º C durante 15 min en horno precalentado. Una vez hecho apagar el horno y dejar el bizcocho dentro con la puerta abierta un par de minutos y después sacar del horno. Cuando este frío desmoldar y cortar por la mitad formando 2 bases.
Montar la nata y añadir el azúcar poco a poco una vez que ya esté firme . Reservar 
Escurrir las cerezas y conservar el almíbar a parte.  Triturar 10 ó 12 cerezas con una cucharada del almíbar que habíamos reservado , hasta que quede un puré muy fino
Ya tenemos todo preparado para montar nuestra tarta.
Primero ponemos una de las bases de bizcocho, regamos con la mitad del almíbar , cubrimos con la mitad de la nata y colocamos encima la mitad de las cerezas .
Ponemos encima la segunda capa de bizcocho, bañamos con el resto del almíbar , cubrimos con la otra mitad de la nata( si tenéis maña con la manga pastelera , haced unos montoncitos con la nata) sino extender con una espátula . Poner el resto de las cerezas , bañar con el puré que habíamos triturado y rallar las dos onzas de chocolate sobre la tarta.
Poner en la nevera hasta su consumo.

TURRONES Y DULCES NAVIDEÑOS

Ya están aquí las navidades de nuevo y os animo a hacer vuestros propios turrones y dulces navideños . Es el momento de hacerlos y dejarlos envasaditos en la nevera ( si podéis resistiros hasta la navidad)
Además de los trucos que os contaba en años anteriores , este año tengo uno para las bandejas donde haremos el turrón, en vez de comprar ,id guardando los tetrabrik de leche o zumo cortar longitudinalmente y os saldrán dos bandejas , dejad un reborde como de 2 centímetros todo alrededor , lavad bien los moldes y ya tendréis bandejas extras para hacer el turrón .
Aquí tenéis todas las recetas que ya he publicado en un solo post

Turrón duro, turrón de yema y turrón de coco
Turrón de guirlache y turrón de chocolate
Turrón de castaña
Roscos de vino
Polvorones
Hojaldritos

PANCHINETA

Ingredientes: 250 ml leche, 1/2 cucharadita esencia de vainilla, 40 gr azúcar, 20 gr maicena, 2 yemas de huevo, 25 gr almendras trituradas, 2 hojas de hojaldre congelado, 50 gr almendras laminadas , 50 gr azúcar powder

Sacamos el hojaldre del congelador y mientras tanto hacemos primero la crema . Calentamos la leche con vainilla. A parte batimos las yemas con los 40 gr de azúcar hasta blanquear, añadir la maicena y añadir esta mezcla a la leche infusionada con vainilla y calentar moviendo con varillas hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir la almendra en polvo. Tapar con papel plástico y reservar en la nevera .Estirar el hojaldre , enharinando la mesa de trabajo . Poner la crema , una vez fría , estirar la otra placa de hojaldre y tapar ( como si fuese una empanada ).Poner las almendras laminadas encima y hornear con horno precalentado a 170ºC durante 45 min. Solo sacar del horno espolvorear con azúcar powder. Tomar templada o fria 

PULPO A BAJA TEMPERATURA

Necesitaremos envasadora al vacío y olla para cocinar a baja temperatura

Ingredientes : 1 pulpo de kilo y medio aprox., sal de pimentón, perlas de aceite y mojo rojo

Separar las patas del pulpo de una en una y envasar individualmente las patas al vacío .

Cocinar en la olla de baja temperatura a 80º C durante 1hora y media.

Servir solamente con sal de pimentón por encima y las perlas de aceite y el mojo son de decoración

FOIE CON SORBETE DE MANZANA VERDE

Ingredientes : 1 foie fresco, 1 manzana reineta y 1 manzana verde,zumo de limón, 100 gr azúcar, sal en escamas, pimienta 

En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua .Pelar las manzanas y quitar los corazones, ir mojando los trozos en zumo de limón para que no se oxiden. Licuar las manzanas y añadir el liquido al caramelo y deshacer. Poner en un tupper y congelar 1 hora, sacar y remover con un tenedor para romper los cristales del helado. Volver a meter al congelador media hora , remover y dejar ya en el congelador hasta el momento de consumir.
Cortar el foie en rodajas , sellar en sartén muy caliente por los dos lados. Montar el plato espolvoreando pimienta molida y escamas de sal sobre el foie y el sorbete de manzana a un lado.

CREPES DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes: 1 taza de leche, 1 y 1/2 taza de harina , 1 huevo, 2 cucharadas de nata para cocinar, 150 gr setas perrechicos, 150 gr seta shitake, 1 bola de mozarella, 1/2 sobre de parmesano rallado, 1/2 sobre emental rallado, sal, pimienta y aceite de trufa

Batir el huevo en un baso de batidora , añadir la leche y luego la harina , una pizca de sal .Mezclar muy bien hasta que quede textura como de natillas, si es necesario , añadir mas leche.

Untar una sartén con aceite, una vez caliente , añadir la mezcla moviendo la sartén para que quede una capa muy fina. Dar la vuelta con una espátula de madera . Repetir hasta que se acabe la masa , pintando la sartén con aceite cada 2 creps.

Limpiar y trocear los dos tipos de setas, Rehogar con unas gotas de aceite hasta que se evapore el liquido. Retirar del fuego y añadir la mozarella en dados, el emental , la nata , sal y pimienta.

Poner una crep en un plato y un par de cucharadas de la mezcla de las setas en el centro , doblar en cuatro , haciendo triángulos. Repetir con el resto y montar en plato , cubrir con el queso parmesano y calentar en microondas un par de minutos. Al sacar del horno espolvorear aceite de trufa sobre ellas