JAMONCITOS DE POLLO SOBRE CAMA DE NARANJA

Ingredientes: 8 muslitos de pollo, 4 naranjas, 1 pastilla de caldo de ave , 2 cucharadas de miel, sal y pimienta

Rallar las cascaras de 2 naranjas y hacer zumo con ellas, mezclar  y reservar. Cortar otras 2 naranjas en rodajas finas con la cascara. Poner en el fondo de la bandeja de horno . Encima los muslitos de pollo. Pintar los muslitos con miel, salpimentar. Deshacer la pastilla de caldo en el zumo con la ralladura, poner también en la bandeja.

Hornear a 220ºC durante 40 min. Durante este tiempo ir regando los muslos con la salsa.

PASTEL DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes: 1 plancha de hojaldre congelado, 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de curry.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla cortada en dados pequeños, una vez dorada , añadir la pechuga de pollo en dados y rehogar, sin terminar de hacer , ya que se terminara en el horno. Añadir el curry, sal y pimienta al gusto

Estirar un poco el hojaldre para que quede mas fino , cortar en círculos para poner en bandeja metálica de moldes de cupcakes ,. Untar los moldes con aceite y poner los círculos de hojaldre en los moldes . Rellenar con la mezcla del pollo. tapar con otro circulo mas pequeño y pegar alrededor , haciendo un agujero en el centro del pastel para que salga el vapor .Hornear a 200ºC en horno precalentado 20 minutos . Servir caliente

DUMPLINGS DE CARNE

Ingredientes: 150 ml de caldo de carne o de caldo después de cocer rabo de toro, 5 gr gelatina en polvo, 200 gr harina, 2 cucharaditas de levadura royal, 150 gr carne de ternera picada, una pizca de jengibre, un puñado de setas ( si encontráis shitake mejor), 1/4 de cebolla , 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de salsa de soja , cebollino,, 1 cucharadita de sake opcional, sal y semillas de sésamo para decorar

Amenazáremos haciendo una gelatina para que cuando cortemos los dumplings salga un caldito con mucho sabor. Para ello deshacemos la gelatina en el caldo de carne siguiendo las instrucciones del paquete y dejamos enfriar en un molde bajo en la nevera.
Mientras haremos la masa , poniendo en un bol la harina , con la levadura y 100 ml de agua templada, amasar y envolver en papel plástico durante media hora a temperatura ambiente
Mezclar la carne con el jenjibre rallado, el cebollino picado, la cebolla y el ajo muy muy picados y sal
Pasado el tiempo poner la masa con forma de tubo y cortar rodajas , como de un dedo de grueso y estirar con rodillo finitas formando tortillitas fina circulares. En el centro de cada redondel pondremos una cucharadita de la mezcla de la carne y un cuadradito de gelatina , cerraremos con las manos , llevando al centro la masa.
Colocarlos todos en una sartén con 50 ml de agua y 2 cucharadas de salsa de soja en el fondo a fuego suave y tapados. 
Servir con semillas de sésamo y cebollino picado por encima

CROQUETAS DE AJO NEGRO Y QUESO AZÚL

Ingredientes : 400 cc leche entera, 4 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo negro, 150 gr queso azul y sal. Para rebozar : harina, 2 huevos y pan rallado


En una sartén poner el aceite y la harina a dorar , cuando empiece a dorarse ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas , cuando echemos el final de la leche añadir el queso y el ajo muy picado y salar.- Remover hasta que espese .
Poner en la nevera como poco un par de horas, dar forma a las croquetas bien con la mano , con dos cucharas o mi favorita ( haciendo churros con manga pastelera sin boquilla sobre mesa enharinada)
Pasar después por huevo batido y después por pan rallado . En ese momento podemos ya congelarlas separándolas y una vez congeladas meter en bolsa de congelación o bien freír en aceite bien caliente

CARPACCIO DE CHAMPIÑON CON MANGO

Os dejo un aperitivo rápido y muy vistoso para estas fiestas .

Ingredientes: 10 champiñones grandes, 1 mango maduro, 1 cucharadita de vinagre de frambuesa / frutos rojos o módena, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta .

Hacer un puré con medio mango pelado , añadirle al puré el vinagre, y el aceite . Emulsionar .
Lavar los champiñones y secar con un paño . Retirar el pedúnculo ( lo podemos usar para incorporarlos a una tortilla francesa, o una salsa para carne ) Cortar los sobreros en rodajas muy finas. Poner en el fondo del plato un poco de la salsa que hemos preparado y extender , poner las laminas de champiñón sin montar unas sobre otras , añadir otro poco de salas por encima . Tapar el plato con film plástico y poner en la nevera una hora antes de consumir. 
Antes de servir corta el otro medio mango pelado en juliana y decorar por encima del plato de los champiñones , salpimentar y servir

IDEAS COMIDAS Y CENAS NAVIDEÑAS

Felices fiestas!!
Al igual que otros años os dejo un resumen de los platos que he colgado y creo que os pueden servir de idea para estos días quedar bien y no dejaron las pestañas en la cocina. Este año he añadido tres emoticonos para que de un solo vistazo podáis ver lo que mas os interese (Fáciles 👅,
Se pueden hacer la vispera💚,Éxito seguro💗) Espero que triunfeis con estos platos .

ENTRANTES
para comer con las manos, buena idea si sois muchos y además todos pueden prepararse la víspera
cupcakes de jamón y tomate seco💚
 empanadillas de queso de cabra agridulces💚
Hojaldritos salados variados👅💚
Pastel de gambas y champiñón💚
Pastel de pollo y uvas💚
Tarta salada de atún💚
Tartaletas de crema de aguacate y ceviche de gambas💚
Tosta de piquillos con gambas , yogurt y miel👅💚
Tosta de queso , higos y jamón👅💚
Tosta de aguacate con anchoas👅💚
Tolipops💚


ENTRANTES
Bocaditos de uva, queso y pistachos 👅💗💚
Bocaditos de foie con gominolas de PX 💗💚
Bolsitos de salmón👅💚
Erizos
Bolsitos de pasta filo con foie, queso y mermelada de tomate💗
Carpaccio de bacalao👅💚
chips de patata rellenos de foie💚
chupitos de chocolate y patov👅💚
Colmenillas rellenas de foie con pure de pera👅💗💚
Conos de iberico con setas💚
Coquinas al vino👅💗
Daditos de foie y pistachos con PX👅💚
Delicias de hummus con chutney de mango👅💗💚
Higos rellenos de queso azul👅💗💚
lasaña de foie👅💚
Milhojas de calabacín con ahumados👅
milhojas de manzana y foie👅💗💚
Paquetitos de jamón👅💚

Pate de berenjenas escabechadas👅💚

Paté de centollo👅💗💚

Pimientos confitados rellenos de queso👅💚

Piruletas de jamón dulce con sesamo👅💚

Queso de cabra con remolacha👅💚

Tartare de salmón👅💚

Trampantojo de caviar💗

PRIMEROS
Si queréis una ensalada , algo fresco porque tenéis un segundo contundente
Ensalada de atún marinado 👅💚
Ensalada de espinacas con granada 👅
Ensalada de gelatina de violetas💚
Ensalada de gominolas, arandanos y queso 💚
Ensalada de Cecina y Foie 👅💚
Ensalada de rúcola y mango 👅
Ensalada de rúcola con bacon agridulce

Si queréis una crema calentita para entonar el cuerpo, excepto el yogurt que es fría , todas preparadas la víspera
caldereta de bovante 💚💗
Copa de crema de patata y champiñones 👅💚
Copa de puré con trufa y huevos de codorniz 👅💚
Crema de calabaza 👅💚
Sopa Laksa con langostinos 💚💗
Yogurt de foie 👅💚💗

PRINCIPALES
Carne
Carrilleras al vino tinto 👅💚
Carrilleras con orejones en salsa de membrillo👅💚💗
Filetes de pavo con higos secos💚💗
Ossobuco👅💚
Pollo tikka masala💚
Popietas de pollo💚
Solomillo de iberico con foie caramelizado👅💗
solomillo de iberico con nueces👅💚💗
Solomillos de ibérico rellenos💚
Solomillo de cerdo con pistachos👅💚
Steak tartare👅💗

Pescado

Atún a los dos sabores👅
Bacalao gratinado con alioli y jamón deshidratado👅
Bacalao con gulas y gambas👅💗
Calamares en tempura con mermelada de limón
Curry de gambas y mango👅💚
Dorada con mahonesa de ajo negro👅💗
Lenguado al cava👅
Merluza con ali oli y nueces👅💗
Merluza a la sidra
Pulpo a baja temperaturaFoie con sorbete de manzana verde💚💗
Raviolis de merluza rellenos de langostinos💗
Salmón ahumado con sorpresa💗

POSTRE

Biscuit glase de higos💚
Bombones de castaña💚
Copa con fruta al vacio
Copa de crema de mascarpone y frambuesas👅💗
Copa de mascarpone con fresas caramelizadas👅
Crumble de higos y nueces💚
fresas con chocolate💚💗
Gin tonic de cuchara💚💗
Helado en tartaleta de churro💚💗
Helado de violetas💚💗
Helado de yogurt con arandanos deshidratados💚
Mango con helado de nueces de macadamia👅💗
Mojito der cuchara💚💗
Milhojas de manzana sin manzana💚
Ramo de flores de fruta💚💗
Sorbete de picaya💚

TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes: 4 huevos, 2 cucharaditas de levadura química , 100 gr azúcar, 130 gr harina, 3 cucharadas de chocolate en polvo, 1 bote grande de ciruelas sin hueso, 1 vaso de vino de kirch( sino tenéis podéis españolizar la tarta con pacharán) , 400 cc de nata para montar, 50 gr azúcar , 2 onzas de chocolate negro


La noche antes poner las ciruelas escurridas a hervir a fuego suave con el licor durante 25 min. Tapadas Una vez terminado, retirar del fuego y dejar macerando hasta el día siguiente .
Montar las claras a punto de nieve , poner una gota de sal para que queden más firmes , tamizar la harina con la levadura y añadir a las claras con movimientos envolventes, añadir el chocolate en polvo . Engrasar un molde redondo de 20 cm de diámetro y expolvorear con harina . Verter la masa y hornear a 180º C durante 15 min en horno precalentado. Una vez hecho apagar el horno y dejar el bizcocho dentro con la puerta abierta un par de minutos y después sacar del horno. Cuando este frío desmoldar y cortar por la mitad formando 2 bases.
Montar la nata y añadir el azúcar poco a poco una vez que ya esté firme . Reservar 
Escurrir las cerezas y conservar el almíbar a parte.  Triturar 10 ó 12 cerezas con una cucharada del almíbar que habíamos reservado , hasta que quede un puré muy fino
Ya tenemos todo preparado para montar nuestra tarta.
Primero ponemos una de las bases de bizcocho, regamos con la mitad del almíbar , cubrimos con la mitad de la nata y colocamos encima la mitad de las cerezas .
Ponemos encima la segunda capa de bizcocho, bañamos con el resto del almíbar , cubrimos con la otra mitad de la nata( si tenéis maña con la manga pastelera , haced unos montoncitos con la nata) sino extender con una espátula . Poner el resto de las cerezas , bañar con el puré que habíamos triturado y rallar las dos onzas de chocolate sobre la tarta.
Poner en la nevera hasta su consumo.