TIMBAL DE CEBICHE DE GAMBAS CON MAHONESA DE AGUACATE

Un bonito entrante para San Valentín

Ingredientes: 1 aguacate, 150 gr gambas crudas peladas (pequeñas porque las dejaremos enteras), 2 limas, 1 tomate, 1 patata .1Huevo y aceite para la mahonesa, y pimienta rosa .

Rallar la cascara de una lima, añadir a la ralladura el zumo de las 2 limas . Poner las gambas en el zumo 10 min.

Mientras lavamos la patata y la cocemos en el microondas con tapa 8 min a temperatura máxima , dejándola dentro otros 10 min una vez terminada la cocción

Sacamos las gambas del zumo y las reservamos . En el mismo zumo ,ponemos el aguacate en rodajas 10 min.

Pelamos el tomate , lo cortamos en daditos pequeños y reservamos

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas.

En un aro de emplatar ponemos en el fondo una cama de patata,  apretando un poco, salpimentar. Encima ponemos unas rodajas de aguacate y sobre ellas las gambas , terminanado con el tomate en daditos con sal .Podemos decorar con un poco de cebollino picado.

En un vaso de batidora , poner en el fondo el huevo y dos dedos de aceite, batir y cuando cuaje añadir el zumo de lima que sobro del timbal, sin dejar de batir . Añadir también el aguacate sobrante sin dejar de batir y aceite poco a poco hasta textura al gusto. Salpimentar.

Montar el plato con el timbal, mahonesa a parte y decorar la mahonesa con pimienta rosa entera

PANCETA TERIYAKI

Ingredientes: 150 gr de panceta fresca, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ketchup y 1 2 cucharadas de salsa teriyaki

Poner la panceta 2 horas en agua para que quede mas suave. Mientras tanto mezclar la miel, ketchup y teriyaki. secar la panceta y peter en la salsa, escurrir y poner en bandeja de horno a 220ºC durante 25 min, ir dando vueltas y pincelar con el resto de la salsa..  Cortar en rodajitas y poner sobre tostadas de pan .

TERRINA DE RABO DE BUEY

Ingredientes: 1Kg. de rabo de toro, 4 granos de pimienta, 2 clavos, 1 cebolla, 1/4 Kg. zanahorias, 1 hoja de laurel, 1/2l vino tinto,sal y pimienta. Para la salsa: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mostaza a la antigua y 2 cucharadas de yogurt griego

Poner aceite en una cazuela y dorar los trozos de carne. Una vez dorados reservar y sofreír en ese aceite la cebolla y la zanahoria, cuando esté dorado añadir la carne, pimienta, clavo, laurel y cubrir con el vino tinto. Cocer dos horas a fuego lento (también se puede hacer en olla express pero queda mejor en cazuela poco a poco)
Si durante la cocción se ve la carne porque se evapore el vino ir rellenando con agua .

Sacar la carne del hueso y desmenuzar . Poner la carne en un molde para emplatar , en el momento de servir.

Para la salsa mezclar la mostaza , aceite , sal y yogurt. poner a parte de la terrina

JAMONCITOS DE POLLO SOBRE CAMA DE NARANJA

Ingredientes: 8 muslitos de pollo, 4 naranjas, 1 pastilla de caldo de ave , 2 cucharadas de miel, sal y pimienta

Rallar las cascaras de 2 naranjas y hacer zumo con ellas, mezclar  y reservar. Cortar otras 2 naranjas en rodajas finas con la cascara. Poner en el fondo de la bandeja de horno . Encima los muslitos de pollo. Pintar los muslitos con miel, salpimentar. Deshacer la pastilla de caldo en el zumo con la ralladura, poner también en la bandeja.

Hornear a 220ºC durante 40 min. Durante este tiempo ir regando los muslos con la salsa.

PASTEL DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes: 1 plancha de hojaldre congelado, 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de curry.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla cortada en dados pequeños, una vez dorada , añadir la pechuga de pollo en dados y rehogar, sin terminar de hacer , ya que se terminara en el horno. Añadir el curry, sal y pimienta al gusto

Estirar un poco el hojaldre para que quede mas fino , cortar en círculos para poner en bandeja metálica de moldes de cupcakes ,. Untar los moldes con aceite y poner los círculos de hojaldre en los moldes . Rellenar con la mezcla del pollo. tapar con otro circulo mas pequeño y pegar alrededor , haciendo un agujero en el centro del pastel para que salga el vapor .Hornear a 200ºC en horno precalentado 20 minutos . Servir caliente

DUMPLINGS DE CARNE

Ingredientes: 150 ml de caldo de carne o de caldo después de cocer rabo de toro, 5 gr gelatina en polvo, 200 gr harina, 2 cucharaditas de levadura royal, 150 gr carne de ternera picada, una pizca de jengibre, un puñado de setas ( si encontráis shitake mejor), 1/4 de cebolla , 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de salsa de soja , cebollino,, 1 cucharadita de sake opcional, sal y semillas de sésamo para decorar

Amenazáremos haciendo una gelatina para que cuando cortemos los dumplings salga un caldito con mucho sabor. Para ello deshacemos la gelatina en el caldo de carne siguiendo las instrucciones del paquete y dejamos enfriar en un molde bajo en la nevera.
Mientras haremos la masa , poniendo en un bol la harina , con la levadura y 100 ml de agua templada, amasar y envolver en papel plástico durante media hora a temperatura ambiente
Mezclar la carne con el jenjibre rallado, el cebollino picado, la cebolla y el ajo muy muy picados y sal
Pasado el tiempo poner la masa con forma de tubo y cortar rodajas , como de un dedo de grueso y estirar con rodillo finitas formando tortillitas fina circulares. En el centro de cada redondel pondremos una cucharadita de la mezcla de la carne y un cuadradito de gelatina , cerraremos con las manos , llevando al centro la masa.
Colocarlos todos en una sartén con 50 ml de agua y 2 cucharadas de salsa de soja en el fondo a fuego suave y tapados. 
Servir con semillas de sésamo y cebollino picado por encima

CROQUETAS DE AJO NEGRO Y QUESO AZÚL

Ingredientes : 400 cc leche entera, 4 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo negro, 150 gr queso azul y sal. Para rebozar : harina, 2 huevos y pan rallado


En una sartén poner el aceite y la harina a dorar , cuando empiece a dorarse ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas , cuando echemos el final de la leche añadir el queso y el ajo muy picado y salar.- Remover hasta que espese .
Poner en la nevera como poco un par de horas, dar forma a las croquetas bien con la mano , con dos cucharas o mi favorita ( haciendo churros con manga pastelera sin boquilla sobre mesa enharinada)
Pasar después por huevo batido y después por pan rallado . En ese momento podemos ya congelarlas separándolas y una vez congeladas meter en bolsa de congelación o bien freír en aceite bien caliente