GAZPACHO DE MOJO CANARIO

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 1 pepino ,4 dientes de ajo, 1 Cayena, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 50 cc de vinagre blanco , 2 cucharaditas de vinagre de jerez, 200 cc de aceite de oliva , 300 cc de agua y un trocito de pan del día anterior.

Primero prepararemos el mojo , en una batidora añadimos los ajos, guindilla, pimentón, comino , aceite y vinagre de vino blanco y trituramos hasta que quede una masa homogénea . Reservamos .
Por otro lado preparamos nuestro gazpacho triturando el pepino pelado, y los tomates pelados ( no le pondremos ajo , porque ya lleva bastante el mojo)y un poquito de sal . Remojamos el pan en vinagre de jerez y el agua y añadímos estos a la mezcla de los tomates. Trituramos y cuando esté homogéneo , añadimos el mojo que teníamos reservado. Volvemos a triturar para integrarlo todo y pasamos por un chino. 
Ponemos a enfriar y tomamos como un gazpacho normal , pero con ese pequeño toque de picantito del mojo.

RAVIOLIS REBOZADOS

 Ingredientes: 400 gr de raviolis rellenos de setas , 1 huevo, pan rallado, aceite de trufa .

Los raviolis, los podemos comprar hechos o hacerlos nosotros. Teneís la receta en : raviolis caseros, cambiando el queso por setas troceadas, rehogadas y escurridas. Se dejan enfriar y se rellenan.
Para el aceite de trufa, nos pasa igual, podemos coprarlo o bien hacerlo nosotros , poniendo en un frasco de cristal aceite virgen extra y añadir la trufa secada y laminada . Dejándolo infusionar un par de semanas como mínimo. Es muy interesante este aceite para ponerlo en pastas, bechamel, setas .

Para hacer la receta debemos cocer la pasta. Salpimentar. Enfriar y escurrir, dejar secar sobre un paño de cocina .
Batir el huevo y rebozar primero en huevo y luego pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite , escurrir sobre un papel de cocina y espolvorear con el aceite de trufa , antes de servir

POLO DE SANDÍA ESPECIADA

Ingredientes: 1/2 sandía sin pepitas, 2 clavos de especia, 2 cucharadas soperas de azucar, 1/2 cucharadita canela en polvo, moldes para polos.

Poner la sandia sin pepitas, el azucar, los clavos y la canela en el vaso de la batidora. Triturad, poner en los moldes y congelar como minimo 4 horas. Para consumir, poner unos segundos los moldes debajo del grifo de agua templado y desmoldar para que no se parta.

PARTEL DE POLLO CEREZAS Y PISTACHOS

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 sobre de bacon en lonchas, 100 gr queso tierno mezcla , 100 gr jamón york, 100 gr pistachos pelados , 100 gr cerezas frescas , 1  cucharada de cebollino picado, 100 gr nata para cocinar y 3 huevos.

Cortar las pechugas en dados y salpimentar , añadir el jamón y el queso también en dados , las cerezas troceadas , el cebollino y los pistachos . Mezclar en un bol, añadir los huevos batidos con la nata .
En un molde rectangular , forrar con el bacon , montando un poco cada loncha , sobre la siguiente . Verter la mezcla y hornear a 200ºC durante una hora. Enfriar a temperatura ambiente y poner en la nevera un par de horas antes de consumir 

GNOCCHI CON QUESO AZUL, ARANDANOS DESHIDRATADOS Y PIPAS

Ingredientes : un sobre de gnocchi, 1/2 taza de pipas peladas sin sal, 1/2 taza de arándanos deshidratados, 1 cuña de queso azul, 1/2 taza de leche y sal

Cocer los gnocchi con abundante agua , hasta que floten , retirar del agua y escurrir.

En una cazuela , deshacer el queso en dados , añadir la leche y remover con varillas, salar, añadir las pipas y los arándanos . Retirar del fuego y añadir los gnocchi y remover . Servir

BACALAO A LA ITALIANA

Ingredientes: 3/4 kg de bacalao fresco, 1 taza de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 cuacharadita de alcaparras, 100 gr aceitunas negras sin hueso, 1 latita de anchoas en aceite, 1 cucharada de orégano y un vaso pequeño de vino blanco.

Pedir el bacalao en lomos , haciendo tajadas de unos cuatro dedos .
Sofreír el ajo y la cebolla muy picados, una vez dorado añadir el tomate triturado, las anchoas muy picadas, las aceitunas cortadas en rodajas ,el orégano y el vino.
Salpimentar el bacalao y meter en esta salsa . Cocinar a fuego medio durante 15 min. 

SETAS A LA NAVARRA

Ingredientes: 500 gr setas , 50 gr almendras fritas saladas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta , 1 vaso de vino blanco.

Limpiar las setas y cortar en tiras . Triturar las almendras en un mortero o en batidora , pero dejando trozos , no dejarlo en polvo. 

En una sartén , poner 2 cucharadas de aceite , tostar los ajos espachurrados , añadir las almendras trituradas y remover para que no se tuesten, añadir las setas , el vino y remover. Añadir sal y pimienta además de los pimentones . Cocinar tapado 8 min , removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo